山西酱梅肉的做法-山西酱梅肉的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于山西酱梅肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍山西酱梅肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱猪梅花肉正宗的做法？
2. 酱梅肉的做法？

酱猪梅花肉正宗的做法？

梅花肉放入盆内，撒上少许白酒，翻面后加入葱姜蒜，再加入酱料和蔓越梅酱翻拌。

用竹签多扎一下，让其在腌制过程中更入味，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏，中间需要拿出来翻面，腌制最好1天以上。把腌制好的肉放在烤网上烤制即可。

主料梅花肉(320克)

辅料

厨具电烤箱

步骤

1、先来看下这是我在超市买的梅花肉厚切片。大概是0.5公分厚。

2、梅花肉洗干净，沥干水。放入大盘。加入台湾烤肉调味酱（超市有售），调入适量冰糖、生抽、料酒，调匀，注意让调味汁没过肉。用保鲜膜封住盘子，放入冰箱冷藏10小时

用料

葱 半根（切段）（三次的量）

姜 适量（切片）（三次的量）

花椒 二十来粒

八角 4个（两次的量）

米饭 1碗

腐乳 1块

腐乳汁 两块腐乳的体积

五花肉 半斤～八两

盐 6克

材料

主料：猪颈肉。，调料：料酒，芝麻油，苹果醋，豉油，蕃茄酱，烧烤汁，姜，红糖。泰式酱汁：芫茜，葱，柠檬汁，苹果醋，辣椒，蒜蓉，蜂蜜。

做法

1、先将猪颈肉用腌料腌制一晚。

2、放入烤箱用180度烤30―40分钟，中途两次翻面并需加上腌汁及蜜糖。

贴士：

酱梅肉的做法？

原料 五花肉400克，日本豆腐3条，咸蛋黄3只，鸡蛋清1只。 调料 黄酒50克，红色腐乳200克，白糖10克，盐23克，味精15克，姜丝30克，湿淀粉10克，清汤50克，八角5克，葱段20克，姜片10克。 制法 1、 将五花肉洗净，入沸水锅中加入葱段、姜片、八角、盐15克小火煮15分钟至七成熟捞起，将煮好的五花肉切成0.4厘米厚、10厘米见方的片。 2．把腐乳搅碎加入白糖、味精、姜丝、黄酒15克兑成酱汁，置盆中待用。把日本豆腐切成2厘米长的段立起，用球形勺挖去一截横断面。咸蛋黄切成小丁放入豆腐槽内。 3．将肉片放在酱汁盆中拌匀。 4．把拌好的肉片，皮朝下逐片摆立在蒸碗中，余下的酱汁也倒入蒸碗中，入蒸箱蒸40分钟取出。把备好的蛋黄豆腐入笼蒸5分钟。 5.取出肉，沥出原汁，反扣在盘中，原汁打芡，浇在肉上。将日本豆腐段围在肉的周围。将清汤加盐、味精，勾薄芡再淋入蛋清，成雪花玻璃芡浇在蛋黄豆腐上。 色泽淡红，香烂可口，肥而不腻，独具特色。 制作关键 1、要选用层次分明的五花肉。 2、制作酱汁时，勿加入水或汤汁。 3、五花肉蒸至40分钟，才能达到好的口感。 4、勾原汁芡时要用小火，而且把原汁的脂油打出来，再勾芡，才能使芡汁透明发亮。 注：此菜是根据山西传统菜“酱梅肉”进行改良搭配而成。既保持了晋菜风格，又加入日本豆腐、咸蛋黄、西兰花、蛋清等广东人喜欢的饮食元素，符合广东人的清淡口味。如果把酱梅肉片蘸山西老米醋食用，口味更是别具一格。

1/6葱姜蒜分两部分，一部分切大段和肉一起下凉水锅煮肉，锅里一起放八角和白酒，另一部（少量）分葱姜切丝，蒜切片

2/6肉煮一个小时后，能用筷子不太费劲的扎就去就加盐，汤要呈咸味，继续煮10分钟，捞出晾凉

3/6腐乳汁放碗内，可以加点凉白开稀释，我喜欢这个红红的色泽，就用的原汁

4/6晾好的肉皮朝下切片，薄厚随意，个人认为，厚点吃的过瘾

5/6用刀***将啥好的肉片皮朝下码放在碗里，用手按住肉，转动碗，让每一片肉皮沾上腐乳汁，上面放切好的葱丝姜丝和蒜片，上锅蒸一个小时，端出晾晾，将浮油用勺刮出。

6/6吃时再加热，翻扣在盘里就是这个样子哦

原料 五花肉400克，日本豆腐3条，咸蛋黄3只，鸡蛋清1只。 调料 黄酒50克，红色腐乳200克，白糖10克，盐23克，味精15克，姜丝30克，湿淀粉10克，清汤50克，八角5克，葱段20克，姜片10克。

制法

1、 将五花肉洗净，入沸水锅中加入葱段、姜片、八角、盐15克小火煮15分钟至七成熟捞起，将煮好的五花肉切成0.4厘米厚、10厘米见方的片。

2．把腐乳搅碎加入白糖、味精、姜丝、黄酒15克兑成酱汁，置盆中待用。把日本豆腐切成2厘米长的段立起，用球形勺挖去一截横断面。咸蛋黄切成小丁放入豆腐槽内。

3．将肉片放在酱汁盆中拌匀。

4．把拌好的肉片，皮朝下逐片摆立在蒸碗中，余下的酱汁也倒入蒸碗中，入蒸箱蒸40分钟取出。把备好的蛋黄豆腐入笼蒸5分钟。

5.取出肉，沥出原汁，反扣在盘中，原汁打芡，浇在肉上。

到此，以上就是小编对于山西酱梅肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于山西酱梅肉的做法的2点解答对大家有用。