铧子鱼的做法-铧子鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于铧子鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍铧子鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎样做涝子鱼？
2. 琵琶鱼的正确做法？

怎样做涝子鱼？

涝子鱼是一道传统的中国菜肴，通常选用新鲜的鲤鱼或草鱼作为主要原料，经过腌制、炸制等多道工序制作而成。下面是一份涝子鱼的制作方法：
准备食材：鲤鱼或草鱼一条、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、糖、醋、淀粉、食用油等。
处理鱼肉：将鲤鱼或草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成块状，加入姜片、葱段、料酒、盐等调料腌制 15-20 分钟。
炸制鱼肉：将腌制好的鱼肉块均匀地裹上一层淀粉，然后放入热油锅中炸至金***，捞出沥干油分备用。
制作酱汁：将生抽、老抽、糖、醋、淀粉等调料放入碗中，加入适量的水搅拌均匀。
炒制酱汁：将锅烧热，加入适量的食用油，放入姜片、葱段爆香，然后倒入调制好的酱汁，煮至浓稠。
加入鱼肉：将炸好的鱼肉块放入锅中，翻炒均匀，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。
装盘：将炒好的涝子鱼装盘，撒上葱花即可。
涝子鱼口感鲜嫩，味道酸甜可口，是一道非常受欢迎的中国菜肴。您可以根据自己的口味和喜好，调整酱汁的比例和味道。

涝子鱼又叫老板鱼 西红柿炖活老板鱼 主料:番茄 300克 孔鳐 750克 辅料:香菜 20克 调料:大葱 10克 姜 10克 大蒜 5克 植物油 20克 花椒 3克 盐 2克 味精 2克 胡椒粉 2克 香油 10克 各适量 做法： 1.西红柿切滚刀块；老板鱼宰杀，洗净剁成块。 2.勺内加油烧热，放葱段、姜片、蒜片炸出香味，即加入老板鱼煸炒，随烹入料酒，加高汤、盐烧开，打去浮沫，慢火煨炖 至九成熟，再加入西红柿继续炖至软，拣去葱、姜、蒜不要，加味精调味，撒胡椒粉，淋香油，出勺时撒香菜末。 答案补充 老板鱼又叫板鱼，因其形状酷似农具犁铧头又称铧子鱼，学名孔鳐。生长在近海底层，肉质鲜美。将老板鱼与豆腐加姜片、葱段、大蒜及胡椒粉、盐、油烹后炖之，出锅前再撒些香菜末。炖出的豆腐其鲜嫩度胜于鱼肉。 主配料：老板鱼、卤水豆腐、葱、姜、料酒、盐、鸡精 1.老板鱼切块，用盐、鸡精、料酒腌5分钟；豆腐切方块。 2.油锅爆香葱末，放入鱼块煸炒，加适量料酒、清水焖煮5分钟，倒入豆腐一同炖5分钟，即可出锅。

琵琶鱼的正确做法？

蒜泥鱼主料：老板鱼（甫鱼也叫老板鱼、琵琶鱼，因为它的双鳍特别发达，看起来好像一只展开双翅的大鹰，因此古称鹞鱼。渔人则称它们为甫鱼，俗称老板鱼。确切地说老板鱼又名劳板鱼、甫鱼、劳子、铧子鱼、锅盖鱼、虎色、夫鱼、鲂鱼、水尺、油虎、孔鳐！英文名称：skate！这种鱼的背部节刺多行，雌鱼为5纵行，雄鱼3纵行！体长300mm--500mm左右。栖息在浅海沙质低海域，常常潜伏于沙中，昼伏夜出！非常容易和美鳐相混淆！）

做法

1、将鱼抽去腥筯，鱼大的话肚上划刀，以便快速煮熟。注意鱼不要买的太大！太大不好做。

2、锅中加水，加鱼，以及姜片、葱段、茴香、花椒粒，中火慢煮，开锅后加点料酒或白酒，再煮10分钟差不多了。不要炖时间太长，否则营养全跑汤里了。时间太短也不行，煮不透。

3、剖皮大蒜去蒜头儿切碎待用。

4、将煮好的鱼捞出放入盘中，稍待两分钟，再沥干水份，用铲子压一下，上面轻撒一小层盐（多少随个人口味）、花椒胡椒面儿，再把切好的大蒜末儿铺上去。

5、锅中鱼汤倒掉（不想倒就加点儿盐，香菜，香油，之类喝掉），刷干净，上灶，加花生油2两左右，趁油不热，加几个红辣椒（事先切成两三段），慢慢加热炝出辣味儿（不想吃辣椒的就不要加了），再加入酱油（红烧酱油还是生抽、酱油随个人口味），此时若有蚝油稍加点也中，迅速搅拌两下，起锅，均匀地淋到鱼身上。

6、上桌。若为了好看，可以再撒点儿香菜

1、琵琶鱼收拾干净，去内脏去鳞去鳃，清洗干净，用厨房纸吸去鱼身上的水，大蒜去皮，葱切小段。鱼一定要清洗干净，不要有血水。

2、炒锅上火烧热，放少许食用油，把武昌鱼鱼身两面都切出斜刀，放大锅里，两面用油煎一煎。

3、利用锅底的余油，把大蒜和葱段也一起煎一煎。

4琵琶鱼双面煎变色后，烹入料酒、生抽酱油，再放进姜粉和一小勺蚝油。

5、最后倒进一大碗开水，把之前鱼籽和鱼泡也入进锅里，大火烧开，转中火炖煮入味。

到此，以上就是小编对于铧子鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于铧子鱼的做法的2点解答对大家有用。