川菜肉沫茄子的做法-川菜肉沫茄子的做法 家常做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜肉沫茄子的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜肉沫茄子的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 成都周幺姑做的肉末茄子家常做法？
2. 川味茄子的做法？

成都周幺姑做的肉末茄子家常做法？

主料：茄子一根、猪肉150克

辅料：植物油适量、盐适量、姜2克、生抽5克、红辣椒50克、大蒜2瓣、香葱1根、花椒粉2克

步骤:

1.把大蒜拍碎去皮切末，姜切末、香葱洗净切末，红辣椒洗净切末（爱吃辣的可以用小米椒）

2.猪肉切末，最好肥瘦相宜的比较好，把茄子洗净切长条，最好并放在水中浸泡预防变黑，这样还去掉茄子里面的水分

3.热锅凉油，油热7成下猪肉翻炒出香味，出水分

4.加姜末翻炒和生抽、花椒粉翻炒出香味

5.把肉末拨在一边，也可以捞出，下红辣椒和大蒜翻炒出蒜辣味

6.再把它们翻炒在一起出香辣的肉味，加鸡精翻炒出锅备用

7.把茄子挤掉水分，整齐的码在深盘子里

原料：紫色长茄子200克，猪肉70克，适量青椒、红椒、蒜末、地瓜粉、小葱、盐、生抽。

做法：

1.将瘦肉洗净剁成肉末，加入少许生抽腌下。

2.茄子洗净对切，再切成长条，并在水中浸泡预防变黑。

3.茄子捞出，整齐码在长盘里。

材料：茄子 干辣椒 小葱 1，将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。

2，将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。

3，取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。

4，锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）

5，倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。

1、紫线茄切成滚刀块。放入淡盐水中浸泡十分钟左右。泡好后用手挤出水份。

2、锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。

3、锅中油烧热，入适量花椒炸出香味后捞出。把花椒粒扔掉不用。

4、将肉末放入锅中煸炒。炒至肉色变白，加入葱姜蒜末。

5、炒匀后加入适量生抽，少许料酒，炒匀后加入煸炒好的茄子。

6、继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀。至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。

7、一道美味的肉末茄子就大功告成。

川味茄子的做法？

原料：

茄子一条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺

1.生姜、大蒜切末；

2.猪肉（肥三瘦七）剁成末；

3.长条茄子切去蒂部，对剖成两半；

4.在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断；

5.锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制；

6.一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面；

7.将炸好的茄子捞出控油摆入盘中；

用料:黑木耳，鸡胸肉1块，，葱，姜，蒜

，酱油，郫县豆瓣，醋，糖，料酒，淀粉。

烹饪步骤 

1· 茄子切成长条形，洒上盐，腌制一会

2· 木耳用水泡发

3· 鸡胸肉切成小块，加入酱油，淀粉，少量料酒，腌制十多分钟

4· 姜蒜切成末，放入热油中爆炒

5· 炒香后加入茄子，并倒入适量酱油，醋，白糖，和一勺郫县豆瓣

6· 鸡胸肉放入锅中，继续翻炒一下

【制作主料】：茄子3-4根、青红辣椒各3-4个

【制作料汁】：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋1勺、淀粉小半勺、水小半碗

【其它调料】：豆瓣酱1勺、泡辣椒2个、泡生姜1个、大蒜4-5瓣

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把茄子改刀切成滚刀块放入盆中，放一勺盐，添水浸泡10分钟，这样可以让茄子提前入味、防止茄子变黑，同时防止炸茄子的时候吸油。

【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、泡辣椒和泡生姜切成末、青红尖椒切成圈，装盘备用。

【步骤三】：取一个小碗，依次放入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋1勺、淀粉小半勺、水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：把茄子捞出来把水稍微挤一下，放入盆中，放入2勺淀粉抓拌均匀，让茄子裹上一层淀粉。

【步骤五】：锅中放入宽油烧热至6成热，把茄子放入锅中大火快炸，把茄子炸熟、炸至微黄捞出来把油控干。

【步骤六】：锅中留底油，放入大蒜末和一勺豆瓣酱炒出香味，同时倒入青红椒圈炒断生。

到此，以上就是小编对于川菜肉沫茄子的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜肉沫茄子的做法的2点解答对大家有用。