酘菜鱼的做法-酘菜鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酘菜鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酘菜鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗酸菜鱼的做法？
2. 酸菜鱼的做法？
3. 酸菜鱼的做法？

正宗酸菜鱼的做法？

主料:草鱼 1条、酸菜 100克

辅料:葱 10克、姜 10克、蒜 10克、泡椒 50克、朝天椒 5粒、鸡蛋 1个

调料:、盐 7克、料酒 20克、鸡汁 10克、白醋 10克、鸡粉 5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、色拉油 

步骤一、将酸菜切丝

步骤二、泡椒去根

步骤三、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。

材料：酸菜、草鱼　　配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻　　调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉　　[烹饪过程]　　准备阶段　　

1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。　　

2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅　　

3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）　　

4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）　　

主料：净鱼肉 500g 新繁四川泡青菜一袋（喜欢吃的可以多加）四川泡嫩姜2小块 蒜末10G泡辣椒10g剁碎 泡野山椒10g剁碎

辅料：盐，鸡精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1个，干辣椒7-8个，食用油

做法：

1.净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了（盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就可以了，但是不能不加盐），稍腌一下。

2.四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用。

 食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜 

做法：

 1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。

2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

 3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。

酸菜鱼的做法？

手把手教你

先说鱼。常用的是鲢鱼，但是黑鱼是最好的，鱼肉片成片，越薄越好，到时候可以像涮火锅那样涮着吃。 片完以后用盐搓一搓，再用高度的二锅头洗，这样土腥味基本上就能去除。

汤底的话，原料很简单，就是酸菜，红泡椒，白泡椒，泡姜。

先把酸菜泡一泡，多换几遍水，直到没有鲜味和苦涩味。

起锅烧油，一定得是猪油。这些原料放进去炒香以后，倒半瓶啤酒，整瓶也可以。然后加水，放入鱼头鱼骨和大块的鱼肉直至煮熟就可以上桌。最好的条件是边涮边吃，鱼片涮完以后再涮点海鲜，不要太美！

做法：

1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。

酸菜鱼的做法？

1、准备食材，草鱼一条、酸菜适量切片、拍过的大蒜子几粒、泡姜和泡萝卜各适量。首先把鱼的脑壳去掉，然后把鱼骨、鱼肉的两片肉，给它剃出来，鱼脑壳对半破开，剃掉两片鱼排的骨头。

2、下面开始片鱼片，鱼肉片成又长、又薄为最佳。将鱼骨清洗干净后，装入盆中，加入适量盐、胡椒粉、料酒、生姜片、大葱段，用手抓拌均匀，腌制3分钟。需要注意的是，鱼片不能用水洗，因为洗过后，它里面的鲜味都彻底失去了。

3、现在我们开始给鱼片上浆，鱼片内加入适量盐、胡椒粉、啤酒，用手抓拌均匀后，打入一个鸡蛋清和适量红薯淀粉，再次抓拌均匀，加入一点清油进去，抓拌均匀。所有食材全部准备齐全了，起锅烧油，酸菜用清水淘洗干净，挤干水分。然后放入锅中，放入蒜粒一起小火炒香，倒入漏勺备用。

4、锅中烧猪油，放入鱼头和鱼骨，小火煎至两面发黄，倒入酸菜，再倒入泡姜、泡萝卜、野山椒一起翻炒。然后倒入适量开水，煮至入味，调入适量盐、鸡精、胡椒粉。汤色变白后，用漏勺把酸菜、鱼骨等倒入盆中垫底。锅端离火口，把码好的鱼片均匀地、轻轻地放入汤中，煮至断生，用漏勺捞起，倒在鱼骨上，再将汤汁倒入盆中。

5、另起锅，倒入适量菜籽油，炒勺中放入青花椒、青红椒圈、干辣椒段，红花椒、蒜粒。油温至八成热时，淋入炒勺的食材上，激发出香味，最后撒上适量葱花，我们的酸菜鱼就做好了。

到此，以上就是小编对于酘菜鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酘菜鱼的做法的3点解答对大家有用。