大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于淮安川江鱼的做法的问题,于是小编就整理了5个相关介绍淮安川江鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
做法
一、
1.买来青鱼,切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
材料
川江鱼500克,四川泡酸菜100克,大料适量,川椒节30克,大蒜50克,鲜番茄50克,芹菜30克,香葱20克。底料配置豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5个,香叶4片,葱油20克,高汤1000克,鸡精10克,色拉油10克。
做法
1、将川江鱼宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。
2、芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条。
3、番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段。
4、锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜即可滤渣待用。
5、锅置火上放少量色拉油烧至五成热,将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味,放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。
第1步、鱼杀好治净,准备配料。
第1步、鱼杀好治净,准备配料。
第3步、将鱼骨鱼片入请水洗净,分装入碗中,加入姜片葱段,料酒,胡椒粉,食盐,生粉抓勻淹渍备用。
第4步、炒锅入水烧沸,将金针菇,黄豆芽,生菜飞水捞出放入汤盆中,净锅入油,下姜蒜末,花椒粒,豆瓣酱小火慢炒出香,加入鱼骨同炒,加料酒,醋,加水,老抽调色,盐调味煮起来,十分钟左右,然后捞出放在蔬菜上面。待锅中汤再滚起,抓鱼片抖散下入汤中,待汤再沸鱼片也就熟了,撒入味精连汤一起浇在汤盆中。上面撒辣椒粉,葱花。再净锅烧油,下干椒节炸至酱红浇在鱼上面的,激出香味便大功告成了。
1.买来青鱼,切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略***黑的时候,将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
原料
鲤鱼 (一条)、黄豆芽 (500g)、胡椒 适量、辣椒粉 适量、花椒 适量、红辣椒 适量、盐 适量、味精 适量、料酒 适量
方法/步骤
1、把鱼洗干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加一点料酒不要太多,腌制20~30分钟。
3、豆芽洗干净,放开水里炒一下。
4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸,然后放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆里
川江鱼指的是一道川菜。川江鱼位于包头市东河区巴彦塔拉大街正北食品厂向东200米,店内环境优美,服务周到热情,主要以经营精品川菜、本地家常菜,店里的特色招牌菜为川江一品鱼,厨师拥有10年的厨龄,经验丰富,以最精悍的手艺把原材料转化为精美的美味佳肴,令人流连忘返。
到此,以上就是小编对于淮安川江鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于淮安川江鱼的做法的5点解答对大家有用。
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