***馄饨馅的做法-***馄饨馅的做法和配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于***馄饨馅的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍***馄饨馅的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 私房馄饨馅的做法？
2. 自制馄饨馅的做法？

私房馄饨馅的做法？

第1步、买来的肉馅打散。

第2步、将花椒和1颗大料放入碗中，泡上热水，做成花椒水，晾凉备用。

第3步、加入少许料酒。

第4步、少许老抽调色。

第5步、加入生抽调味道，之后加入盐，味精。

第6步、花椒水慢慢倒入，一边倒一边搅拌。

第7步、加入少许香油。

第8步、香菜清洗，控干水分。

第9步、切成末。

第10步、拌入肉馅中。

步骤1

馄饨馅：肉末、葱姜末、海米、木耳切碎、盐、香油几滴、花生油三勺（根据馅量而定）搅拌均匀！

步骤 2

馅放馄饨皮顶部，卷下来，两头捏住，在上方的角上沾点水，两个角捏起来！

步骤 3

锅里放油，放葱姜爆香，倒水煮开，放点盐，加点胡椒粉、喜欢吃辣就多放点，放入馄饨煮熟，出锅加点香菜！

2，下面开始制作馄饨馅。肥瘦比例约为1：9的猪肉，洗净后切成小块。猪肉选择前腿肉或者后腿肉都可以，筋膜要去掉。

3，将切好的猪肉放入绞肉机，加入适量盐、1勺生抽、1勺蚝油、少许鸡精、适量胡椒粉调味。再加入一半的冰水（带冰渣的冰水最好），将猪肉绞打成颗粒状的肉馅。

4，接着加入剩下的一半冰水，再加入1克左右的小苏打，再次将肉馅搅打1~2分钟，使肉馅充分上劲。这里加小苏打可以使肉馅口感更嫩，没有也可以不加。

5，因为加了冰水，这个肉馅很容易搅打到黏稠且Q弹的状态。像这样肉馅黏在筷子上不易掉落的状态就可以了。

6，再准备一些葱末和姜末，放入肉馅中，再次拌匀，这样馄饨馅就调好了。放入冰箱，冷藏备用。

自制馄饨馅的做法？

自制馄饨馅可以根据个人口味和喜好选择不同的配料和调料。下面是一种常见的经典馄饨馅的做法：

材料：

- 猪肉末：300克

- 虾仁末：100克

- 韭菜末：适量

- 香菇末：适量

- 姜蒜末：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

馄饨馅的做法步骤：

1.提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米

2.葱、姜都切成大小均匀的末；

3.然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，

4.加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀；

5.用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋即可。

步骤 1

虾仁用刀背剁成泥，剁到起黏性，一定用刀背，很容易剁的。剁好放入料酒，白胡椒粉拌匀最少腌制5分钟。

步骤 2

猪肉剁成泥，一定要剁到肉馅起黏性，买绞好的肉馅也可以，也要再剁到起黏性。然后放入葱末，姜末，盐，酱油，老抽，白胡椒粉，蚝油，猪油，植物油，放入虾泥，拌匀。 需要注意的是：如果用的是味道比较重的植物油，比如花生油需要先把油烧开，晾凉再用，否则会有生油味，葱姜末也要尽量剁碎，越碎越好！

步骤 3

拌匀后放入半个鸡蛋量的鸡蛋液，再次拌匀至上劲即可！要顺着一个方向搅拌，至少10分钟。和好后最好等半小时以上再用，让调料更好入味。

步骤 4

这个配方的馅是万能的，需要注意的是如果用来包小馄饨的话要把馅和的稍咸一点，因为馄饨皮多，否则吃起来比较淡，如果是大馅馄饨则不用,按照平时吃饺子馅的咸淡即可，所以方子里盐的量是5～10克！

馄饨馅儿的做法: 

材料:里脊肉200g，蛋清1个,馄饨皮适量，盐1小勺,清水适量制作步骤:

1、里脊肉洗净放入料理机，加入适量清水搅打成细腻的肉泥盛出，再加入一个蛋清顺时针搅拌至完全融合,筷子拿起来不易掉落的状态;可以加入适 量的盐;

2、取馄饨皮,放一点肉馅儿在皮的中间;

3、折几折包起来压一压;买的馄饨皮比较干， 可以稍稍沾些水到馄饨皮上，容易粘合;几分钟馄饨就好了;

4、锅内放入适量的清水煮开,放入馄饨煮10-15分钟左右;5、加些青菜，剩的蛋黄淋入馄饨里，什么都不放就很好吃。

青菜胡萝木耳猪肉馄饨

做法：

1.胡萝卜切块后和木耳放入搅肉机搅碎，肉去皮切小块，加姜和小葱放入搅肉机搅成泥

2.青菜焯水后挤干水分，也放入搅肉机搅碎，然后所有食材混合

3.加上料酒，生抽，蚝油，糖，盐，香油，生粉

4.打入鸡蛋锅里热点油，油烧烫后倒在馅料上，快速搅拌，朝一个方向充分搅拌上劲，即完成

到此，以上就是小编对于***馄饨馅的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于***馄饨馅的做法的2点解答对大家有用。