刁孑鱼的做法-刁子鱼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于刁孑鱼的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍刁孑鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 刁子鱼的做法？

刁子鱼的做法？

1、小刁子鱼400g，去除内脏、腮及鱼鳞后洗干净，撒上5g盐抹均匀，密封放进冰箱冷藏腌制1～2天，然后拿出来晒两个小时，没有太阳就风干半天，这样鱼会变得干一点儿。

2、晒好的鱼用清水浸泡一个小时以去除多余的盐份，用厨房纸吸干鱼生上的水份，锅里倒入30g植物油烧热后将鱼放进锅中煎，中小火煎。（不要一次性把鱼全部都放进去，400g鱼需要分两次煎。）

3、煎大约4分钟，鱼下面煎得金黄，翻面。千万记住，鱼下面没有煎好绝对不要翻，要不然会粘锅的，待第二批鱼也煎黄，就可以把第一批煎好的鱼也下锅。

4、放入几颗花椒粒、20g大蒜头碎和适量的干辣椒皮继续煎一下。

5、等个半分钟左右，大蒜香味煎出来了，立刻往锅里加入100g开水、5g姜丝、8g生抽酱油、8g陈醋、8g料酒、5g冰糖。

6、等到水份煮干，可以看见锅里还剩一点油，让这油继续煎一下鱼，鱼的皮会再次煎干。

7、煎好后撒上小葱，出锅。

1.准备食材，买回的刁子鱼要先抹上盐腌一下，最好能再放在阳光下晾一下，这样煎起来才不会把油溅得到处都是，而且煎出来的鱼完整有型。刁子鱼太长了，所以要横刀切成两半。姜切丝，葱切成葱花。备用

2.锅里放比平时炒菜多一点的油，油温5成后放入鱼，开始煎鱼。

3.开始大火，再转中火，转动锅，让油浸透鱼身，鱼身均匀受热。煎的时候还可以用锅铲按压鱼身，把鱼身里的水分炸干，这样煎出的鱼才是外焦里嫩。用锅铲试一下，感觉煎到鱼身变硬，鱼皮定型后翻面煎。（这一点要经验积累，慢慢摸索。）直到煎到鱼两面都呈金***，就可以开始调味了。

4.向锅里加入姜丝，去鱼腥味。

5.向锅里加入少许生抽，少许酱油，开始烧鱼。

6.再往锅里加水，把鱼烹一下，让水和锅里的油瞬间发生碰撞的劲将调料的味道融入到鱼身里。盖上盖煮几分钟

材料：

刁子鱼600克

辅料：

大葱适量，生姜适量，蒜适量，红剁椒4茶匙

配料：

食油适量，盐适量，淀粉适量，生抽适量，黑胡椒粉适量

做法：

1.准备好刁子鱼、大葱、生姜、蒜，

2.刁子鱼收拾干净，用刀在鱼身切出花刀（便于腌制入味）；抹上少许盐腌半小时。

3.大葱、生姜、蒜瓣切好；淀粉用水调匀备用。

 1食材：鱼、姜蒜、红辣椒、香菜啊、葱。

 2鱼洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

 3在用刀划几道口，这样焖煮时更容易入味。

 4锅中油热放花椒，鱼放入锅中小火慢煎。

 5煎至鱼皮微黄翻面。

 6煎至两面微黄把鱼推到锅边，放入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油。

 7放入辣椒和调料，盐根据自己的口味添加，豆瓣酱是咸的也可以不放盐。

 8倒入开水焖煮几分钟。

 9煮至汤汁浓稠入味，撒上葱花香菜就可以出锅啦！

 

1新鲜刁子鱼先去掉鱼鳃、鳞、内脏，清洗干净之后，放适量的食用盐腌制两小时，

2然后用一根绳子从鳃部穿过到鱼嘴出来，挂起来在阳光下晒四个小时。每次我都会买10来条，晒好之后用保鲜袋装起来，放冰箱里面冷冻，要吃的时候拿出来用水泡洗后再烹饪，既方便储存做法也简单。

3烹饪前先将刁子鱼泡软，再次清洗干净，并用厨房纸擦掉多余的水分。同时准备配料，适量小葱、姜、蒜、花椒、两颗小米辣。小葱洗净，葱白部分切成小段，其余切成葱花，姜蒜切成末，小米辣切成圈备用。

4锅里放适量食用油，油热后将刁子鱼下入，煎至两面金黄。煎鱼的时候，必须要有耐心，不要总是想着去翻，一定是等一面煎好了再翻下面煎，否则鱼皮破损，严重影响颜值。

5煎好后用盘子盛出备用。锅里留油 ，将葱白、姜蒜末、小米辣、一勺老干妈下入爆香，依次加入少许开水、一勺蚝油、适量生抽、白砂糖搅拌均匀，

6然后加入煎好的刁子鱼，撒上几滴料酒，此时适合直接颠锅，使鱼充分吸收调料的味道，直至收汁，最后加入少许鸡精和葱花提味，即可起锅。

到此，以上就是小编对于刁孑鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于刁孑鱼的做法的1点解答对大家有用。