白刁鱼的做法-白刁鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白刁鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍白刁鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 刁子鱼的做法？
2. 大白刁怎么做好吃，红烧大白刁的家常做法？

刁子鱼的做法？

将刁子鱼清理干净之后，加入半茶匙食盐，加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味，接着起锅加入宽油，油温6成热时，将刁子鱼放入锅中，炸至浮起，然后捞出控油，接着起锅加油烧热，放入干辣椒和花椒，小火炒出香辣味，再放入芹菜段翻炒均匀，然后倒入刁子鱼，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，加入1汤匙白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘！段翻炒均匀，然后倒入刁子鱼，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，加入1汤匙白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘！

材料：

刁子鱼600克

辅料：

大葱适量，生姜适量，蒜适量，红剁椒4茶匙

配料：

食油适量，盐适量，淀粉适量，生抽适量，黑胡椒粉适量

做法：

1.准备好刁子鱼、大葱、生姜、蒜，

2.刁子鱼收拾干净，用刀在鱼身切出花刀（便于腌制入味）；抹上少许盐腌半小时。

3.大葱、生姜、蒜瓣切好；淀粉用水调匀备用。

1新鲜刁子鱼先去掉鱼鳃、鳞、内脏，清洗干净之后，放适量的食用盐腌制两小时，

2然后用一根绳子从鳃部穿过到鱼嘴出来，挂起来在阳光下晒四个小时。每次我都会买10来条，晒好之后用保鲜袋装起来，放冰箱里面冷冻，要吃的时候拿出来用水泡洗后再烹饪，既方便储存做法也简单。

3烹饪前先将刁子鱼泡软，再次清洗干净，并用厨房纸擦掉多余的水分。同时准备配料，适量小葱、姜、蒜、花椒、两颗小米辣。小葱洗净，葱白部分切成小段，其余切成葱花，姜蒜切成末，小米辣切成圈备用。

4锅里放适量食用油，油热后将刁子鱼下入，煎至两面金黄。煎鱼的时候，必须要有耐心，不要总是想着去翻，一定是等一面煎好了再翻下面煎，否则鱼皮破损，严重影响颜值。

5煎好后用盘子盛出备用。锅里留油 ，将葱白、姜蒜末、小米辣、一勺老干妈下入爆香，依次加入少许开水、一勺蚝油、适量生抽、白砂糖搅拌均匀，

6然后加入煎好的刁子鱼，撒上几滴料酒，此时适合直接颠锅，使鱼充分吸收调料的味道，直至收汁，最后加入少许鸡精和葱花提味，即可起锅。

1、小刁子鱼400g，去除内脏、腮及鱼鳞后洗干净，撒上5g盐抹均匀，密封放进冰箱冷藏腌制1～2天，然后拿出来晒两个小时，没有太阳就风干半天，这样鱼会变得干一点儿。

2、晒好的鱼用清水浸泡一个小时以去除多余的盐份，用厨房纸吸干鱼生上的水份，锅里倒入30g植物油烧热后将鱼放进锅中煎，中小火煎。（不要一次性把鱼全部都放进去，400g鱼需要分两次煎。）

3、煎大约4分钟，鱼下面煎得金黄，翻面。千万记住，鱼下面没有煎好绝对不要翻，要不然会粘锅的，待第二批鱼也煎黄，就可以把第一批煎好的鱼也下锅。

4、放入几颗花椒粒、20g大蒜头碎和适量的干辣椒皮继续煎一下。

5、等个半分钟左右，大蒜香味煎出来了，立刻往锅里加入100g开水、5g姜丝、8g生抽酱油、8g陈醋、8g料酒、5g冰糖。

6、等到水份煮干，可以看见锅里还剩一点油，让这油继续煎一下鱼，鱼的皮会再次煎干。

7、煎好后撒上小葱，出锅。

辅料

黄豆酱：1大勺 姜片：5片 高度白酒：1勺 生抽：1勺 油：适量 盐：适量

酱烧刁子鱼的做法步骤

1：准备好原材料；

2：刁子鱼表面划上几刀， 加入盐、姜片和高度白酒涂抹均匀后腌制一下；

3：入锅前先用厨房纸巾吸去表面上的水分；

4：热锅凉油， 放入刁子鱼块进去煎；

5：煎至微微定型后， 晃动下锅， 鱼能跟着移动后再小火煎金黄后翻面，将另一面也煎至金黄；

6：锅中留少许油， 放入豆瓣酱进去煸香；（这可是鱼味道鲜香的小秘密哟）

7：加入适量的水，炖煮两分钟；

大白刁怎么做好吃，红烧大白刁的家常做法？

材料：大白刁子鱼，葱，姜，花椒，干辣椒，盐，酱油，糖，胡椒，醋，料酒

做法及操作要点：

1. 大白刁鱼去肠腮鳞，洗干净，如果鱼很大就在鱼身上划斜刀方便进味。鱼身内外抹上盐，干辣椒（可选），姜片，花椒。肉厚的部位多抹点盐，肉薄的地方少抹点。

2. 腌制至少2小时，如果是腌制过夜最好是放冰箱里。如果想吃到蒜瓣肉，最好在鱼身上压重物比如装水的饭盒或者洗干净的大石头。这样，鱼肉会更紧实有弹性。

3. 下油锅煎之前，把花椒，生姜，干辣椒等等扒掉待用。

到此，以上就是小编对于白刁鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于白刁鱼的做法的2点解答对大家有用。