腊肉回锅肉的做法-腊肉回锅肉的做法图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腊肉回锅肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍腊肉回锅肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 小炒肉和回锅肉有什么区别吗？
2. 五花腊肉和后腿腊肉区别？
3. 用了十三香盐料酒姜芹菜葱鸡金腌了的肉可以熏腊肉不？

小炒肉和回锅肉有什么区别吗？

　　小炒肉、回锅肉，从选材烹饪到口感的区别　　

1.烹饪技法：　　小炒肉也叫辣椒炒肉，餐厅的方式是滑炒，就是裹上淀粉炒制，口感会比较嫩。传统的小炒肉不用淀粉上浆，是在最后放入瘦肉旺火炒制而成，口感同样比较细嫩。　　烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒，炒腊肉、肥肠、猪肚这些比较难熟的食材，通常就需要用这样的方法。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。　　

2.原料　　传统的方法里，回锅肉是使用猪后腿肉，小炒肉用猪前腿，回锅肉带猪皮，小炒肉也带猪皮，但不同于回锅肉的肥瘦相连，小炒肉需要将肥肉和瘦肉部分切开。　　

3.调味　　回锅肉加豆瓣酱、酱油、白砂糖，还有一味甜面酱。　　小炒肉不加豆瓣酱，主要调料是酱油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好。　　

4.味道与口感　　回锅肉是家常味，主要的调料是豆瓣酱，咸鲜微辣，川菜的特色。小炒肉更多是酱油的香味。　　口感上来说，小炒肉炒的时间短，水分足，口感滑嫩。回锅肉提前煮至8分熟，再炒过之后，口感也比较干香，但水分略多一些，口感更滋润。在四川及全国各地，回锅肉也更受欢迎一些。

五花腊肉和后腿腊肉区别？

五花腊肉:

五花肉偏肥一点，比较适合男孩子吃，五花腊肉的选材一般是猪腹部的三线五花，讲究肥瘦相间。一般自家做腊肉会更偏向于选择五花肉。

搭配时蔬炒制时可考虑:青椒、蒜苗、蒜苔等，用回锅肉的做法炒制，肥而不腻。

后腿腊肉:

后腿腊肉偏瘦一点，比较适合女孩子吃，后腿腊肉的选材一般是猪后腿肉。后腿腊肉瘦且有嚼劲，炒菜之前一定要先煮二十分钟左右，避免肉质干硬。

搭配时蔬炒制时可考虑:荷兰豆、芹菜、青菜等，用普通家常做法炒制，腊香四溢。

用了十三香盐料酒姜芹菜葱鸡金腌了的肉可以熏腊肉不？

可以，把制作好的腊肉，用温水反复清洗干净，再用2%的淡盐水浸泡十来分钟，因为腊肉比较咸，这样可以分解掉多余的盐份。

然后加小煮至熟透，切成片，根据自己的喜好，适当的加一些配菜;如:青红辣椒，豆干之内的，下锅炒热，起锅时加上葱姜蒜，鸡精，就可以做成美味回锅肉。

如果是腊蹄，腊排骨，洗净加水直接清炖，也可以加一些干香菇，干土豆，海带，不需要添加任何调料，原汁原味最好！当然，如果喜欢口味重的人群，也可以加点干辣椒，花椒就可以了！

可以

这样腌制可以增加腊肉的香味，熏制出来的腊肉与传统腊肉相比会有不一样的独特风味。

我自家腌腊肉是这样做的：

将肉条用酱油、糖、香料（花椒大料桂皮什么的）、曲酒腌2天，提出来在干燥的地方凉晒，腌料的汁保留，过几天表面干了用汁料刷1-2次，等肉有些干抽，边缘透明就好了，约10天-2周，根据天气情况看。

注意腌腊肉一定要秋后、冬天，夏天招苍蝇就不好了。自家腌的干净，放心吃。

到此，以上就是小编对于腊肉回锅肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于腊肉回锅肉的做法的3点解答对大家有用。