四川蒸酥肉的做法-家常蒸酥肉的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川蒸酥肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川蒸酥肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川扣碗蒸酥肉的做法王刚？
2. 四川蒸排骨酥肉的正宗做法？

四川扣碗蒸酥肉的做法王刚？

1· 买回来的五花肉去皮，切条或块备用

2· 五花肉盆中打入两颗鸡蛋，一勺盐，一勺姜粉，一勺花椒粉，适量的淀粉，一勺生抽

3· 戴上手套把刚才放入的佐料抓拌均匀

4· 起锅热油，小火慢炸制变色，铲子碰到肉有脆脆的感觉就可以了

5· 炸好的酥肉取盘捞出备用

6· 将炸好的酥肉按量放在碗中，碗里放入葱段，姜片，八角，少许盐，一勺生抽，倒入清水

7· 锅中添水，把碗酥肉放在锅里小火慢蒸一个半小时左右即可

食材用料:

主料：猪瘦肉 500克

辅料：生抽 少许 酱油少许 耗油少许 料酒少许 白糖少许 干辣椒4个 桂皮1片 八角1个 香叶2片 花椒少许 葱姜少许 鸡蛋1个 淀粉3勺

具体做法：

1.把肉切成条状，倒入酱油腌制1个小时。

1.准备一斤的五花肉清洗干净，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。（做这个酥肉也可以用排骨，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉，因为猪皮炸过以后特别硬，咬不动）

2.准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面，加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，先腌制二十分钟。

3.现在来调一个面糊：盆里加入一勺地瓜淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一点点水，把地瓜淀粉里面的颗粒化散，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠一点的面糊，最后再加入适量的盐和食用油，加油的目的，是为了防止脱浆，能让面糊紧紧的裹在肉上面，这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。

4.肉腌好以后，把里面的葱和姜挑出来不要，再把肉倒入盆里，搅拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。

5.锅里先烧热，加多加一些菜籽油，先把菜籽油烧熟，再把油温凉至六成热的时候放入酥肉，开中火炸三分钟，把酥肉炸熟，先捞出来，把油里面的渣捞干净，再把酥肉放进去复炸一遍，这样经过复炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸两分钟，炸至外表酥脆，捞出放入盘中，美味即成。

材料

"猪五花肉 5片","梅干菜 2卷","蒜头 10颗","辣椒 1条","酱油 2大汤匙","冰糖 1汤匙","米酒 1饭碗",

做法

step1

1:锅内加入少许的油 用小火先爆香蒜头

step2

2:放入辣椒继续爆香

一、食材：猪后臀尖肉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、小茴香、生抽、干辣椒、大葱、生姜、啤酒、香葱、调和油。

二、方法步骤：

1、将猪肉去皮清洗干净，切成中指长宽的粗条。

2、将5克葱段3克姜片泡

水。

3、切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。

4、放入淀粉、鸡蛋搅拌。

5、锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。

6、炸的微***捞出控油。

7、将剩余的大葱切段，生姜切丝备用。

四川蒸排骨酥肉的正宗做法？

主料：猪腿肉400克。

2、辅料：盐2克、花椒粉1克、料酒5毫升、胡椒粉1克、面粉80克、淀粉80克、鸡蛋2个、清水10毫升、食用油3毫升。

3、猪腿肉切片。4、碗中放入猪腿肉、盐、花椒粉、料酒、胡椒粉，抓匀腌制。

5、加入面粉、淀粉、鸡蛋、水，搅拌均匀。6、锅中倒入食用油，油热后放入五花肉，中火翻炒

把洗净的排骨放上适量的盐、生抽、料酒、姜再进行搅拌腌制。

3、配料准备：准备好适量的脆炸粉，先放在盘子里，在脆炸粉上倒入适量的十三香粉再进行搅拌。把鸡蛋打散做成蛋液

食材清单

脆骨排 500克 、 生抽 1汤匙 、 料酒 2汤匙 、 植物油 适量 、 辣椒粉 适量 、 排骨 、 胡椒粉 适量 、 耗油 适量

做法：

1、排骨（脆骨排）切块后放入耗油，生抽，辣椒粉，胡椒粉，搅拌均匀腌制半个小时以上

2、腌制好的排骨倒入香酥炸粉，尽量让每一块骨都粘上粉，这样炸出来的排骨吃着才香脆

3、裹粉完成后就放入热油炸，炸到排骨表面泛黄就可以拿出放吸油纸上吸油，随后就可以享用啦

到此，以上就是小编对于四川蒸酥肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川蒸酥肉的做法的2点解答对大家有用。