腊汁肉的做法及配料-腊汁肉的做法及配料窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腊汁肉的做法及配料的问题，于是小编就整理了4个相关介绍腊汁肉的做法及配料的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗的腊汁肉要怎么做？
2. 煮腊汁肉的正确方法？
3. 绝密配方腊汁肉？
4. 顶尖厨房樊记腊汁肉公开了配方？

正宗的腊汁肉要怎么做？

食材清单

前腿 1000克 、 糖（或冰糖） 50克 、 盐 适理 、 姜 1块 、 葱（可有可无） 1根 、 八角，桂皮 各四块 、 花椒，香叶 各1把 、 草果 2个 、 陈皮，甘草，砂仁，小茴香，丁香，白芷，山奈，肉桂，胡椒豆，党参等（如果没有，可以买现成的烧肉料） 各一小撮（没有就算了）

烹饪步骤

1，前腿肉最适合做腊汁肉。洗净切成大块。（太小煮烂就成沫了）

2，配料包，如果配不齐，可以在超市买现成的烧肉料。

3，装进卤袋，调料越全，味道越丰富。越正宗。

4，锅里放30克左右糖，少许油，加热

5，待糖烧成焦色，冒泡。

6，放入肉，先将肉皮接触焦糖。等肉上红亮的糖色就可以加入水。放入姜，葱，料包，和没过肉的水。

7，高压锅压25-30分钟后，开盖加入盐。盐稍多些，可以尝一下。因为要拌面或夹饼，味适当重一点比较香。

一、原材料猪肉25千克、清水80斤、老姜250克、葱结250克，A料（盐500克、生抽300克、冰糖200克、糖色100克），秘制香料袋1个。

二、秘制香料包配方取干姜100克、花椒50克、八角20克、小茴香20克、草果15克、良姜15克、桂皮10克、陈皮10克、桂圆10克、砂仁10克、荜拨5克、草豆蔻5克、肉蔻3克、胡椒3克、丁香2克、香叶1克洗净，烤香后包入料包。

三、制作方法

1）猪肉改刀成6-7厘米长的条，锅入清水，下入猪肉条大火烧开后撇去浮沫。2）下老姜、葱结，顶端压上一个竹篦子，下入A料（冬天时要再加入老抽200克）和香料袋，小火炖4-5小时。

3）肉卤好后不要马上取出，小火继续养4-5个小时即可。

煮腊汁肉的正确方法？

1、将买来的猪肉洗净，切大块备用。

2、猪肉凉水放入锅中，大火煮开，撇去浮沫。

3、将焯水后的猪肉从锅中捞出待用。

4、准备好的所有香料放在一起用纱布包好绑起来。

5、锅里放油，小火放入冰糖炒出糖色。

绝密配方腊汁肉？

一、原材料猪肉25千克、清水80斤、老姜250克、葱结250克，A料（盐500克、生抽300克、冰糖200克、糖色100克），秘制香料袋1个。

二、秘制香料包配方取干姜100克、花椒50克、八角20克、小茴香20克、草果15克、良姜15克、桂皮10克、陈皮10克、桂圆10克、砂仁10克、荜拨5克、草豆蔻5克、肉蔻3克、胡椒3克、丁香2克、香叶1克洗净，烤香后包入料包。

三、制作方法

1）猪肉改刀成6-7厘米长的条，锅入清水，下入猪肉条大火烧开后撇去浮沫。2）下老姜、葱结，顶端压上一个竹篦子，下入A料（冬天时要再加入老抽200克）和香料袋，小火炖4-5小时。

3）肉卤好后不要马上取出，小火继续养4-5个小时即可。

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

调料：料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果

5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克

樊记腊汁肉的做法：

1. 将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分；

顶尖厨房樊记腊汁肉公开了配方？

配方:1、主料：猪肋条肉（五花肉）500克

2、调料：料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克

3、做法：1. 将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分；2. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。

一、原材料：猪肉25千克、清水80斤、老姜250克、葱结250克，A料（盐500克、生抽300克、冰糖200克、糖色100克），秘制香料袋1个。

二、秘制香料包配方：干姜100克、花椒50克、八角20克、小茴香20克、草果15克、良姜15克、桂皮10克、陈皮10克、桂圆10克、砂仁10克、荜拨5克、草豆蔻5克、肉蔻3克、胡椒3克、丁香2克、香叶1克洗净，烤香后包入料包。

三、制作方法

1）猪肉改刀成6-7厘米长的条，锅入清水，下入猪肉条大火烧开后撇去浮沫。

2）下老姜、葱结，顶端压上一个竹篦子，下入A料（冬天时要再加入老抽200克）和香料袋，小火炖4-5小时。

3）肉卤好后不要马上取出，小火继续养4-5个小时即可。

到此，以上就是小编对于腊汁肉的做法及配料的问题就介绍到这了，希望介绍关于腊汁肉的做法及配料的4点解答对大家有用。