清汤豆腐鱼的做法-清汤豆腐鱼的做法和步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清汤豆腐鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍清汤豆腐鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 清汤豆花鱼的家常做法？
2. 川菜清汤鱼的最佳做法？

清汤豆花鱼的家常做法？

主料：草鱼一条约750克，嫩豆腐100克，青红树椒少许，笋尖20克

配料：料酒15克，蚝油25克，清汤500克，湿淀粉30克，香油50克。

做法：

1 将收拾干净的鱼肉片成厚0.3cm,长3.3cm,宽1.8cm的片，放鸡蛋清，湿淀粉抓匀，上浆。

2 锅内放清水烧开，放鱼段，用勺子将嫩豆腐舀成薄片状下锅内，加盐，烧开盛出，用清水冲净，放玻璃碗中。

主料：草鱼500克。

辅料：豆腐脑100克 大豆100克 辣椒(红、尖)50克。

调料：大蒜8克 大葱5克 姜4克 豆瓣酱8克 陈醋10克 料酒5克 白砂糖5克 胡椒粉5克 植物油20克。

1、将草鱼去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。

2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。

食材用料

豆花鱼 300g，白萝卜 250g，香葱 少许，香菜 少许，姜片 少许

清汤豆花鱼的做法步骤：

步骤 1

将豆花鱼切段，白萝卜切丝，葱、香菜切段，姜切片

步骤 2

锅内放入适量的水烧开后陆续放入原料

步骤 3

放入姜片打底，再放入萝卜丝，沸水煮开

步骤 4

食材：胖头鱼1条，豆花500g，盐适量，菜籽油适量，辣椒粉2勺，胡椒粉1勺，鸡粉1勺，泡椒20g，小葱3根，干辣椒15g，花椒粉2勺，蚝油2勺，生粉1勺，泡椒1块，料酒3勺，大蒜4瓣，花椒15g，郫县豆瓣酱2勺

川菜清汤鱼的最佳做法？

首先“挑鱼”：一定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。如果鱼死了很长时间，用再好的方法，也熬不出鲜美健康的好汤来。

其次是“处理鱼”：为了保证煮出的鱼汤，汤汁洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整。所以清洗鱼的时候，从鱼鳃的部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。

最后把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净。特别需要注意的是：鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少。为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口。

煮鱼汤的窍门二：开火热锅，一定提前用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底。

而且要注意锅子要足够热、油烧到7成热就可以，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多。

煮鱼汤的窍门三：煎鱼时，要用中小火。而且边煎鱼，边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。

不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，将来煲出的鱼汤味道也更鲜美。

煮鱼汤的窍门四：一定要加热水煮鱼汤，煎到金黄的鱼，一定要一次加足热水来煮汤。而且不要加盐，过早的加盐...

用料：龙利鱼柳一块、番茄2个、料酒适量、盐一小撮、胡椒粉适量、玉米淀粉半小勺、生姜2片、蒜一根、大蒜瓣2瓣、油适量、糖适量、盐适量、清水适量、小葱1根、白芝麻适量

做法：

1.将龙利鱼柳提前从冰箱取出解冻，洗净、切片。

2.将切好的龙利鱼片加入适量料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉抓匀，腌制10分钟左右。

3.将番茄顶部划十字刀口，然后浇入烧开的沸水。

用料：黄鱼2条、雪菜半包、油适量、料酒2勺、小葱少量

做法：

1.准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。

2.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。

3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

1、准备用料。鲢鱼、胡椒粉、香菜、葱姜、鸡精、八角、料酒、盐、香葱。

2、将鱼去掉内脏、腮和鳞，剁成两半。

3、把鱼切成厚的大块。

4、将鱼清洗一遍。

5、开火锅烧热，加入油、八角、葱、姜炒香。6、把剁好的鱼放入锅中煎。7、把鱼肉煎成白颜色。8、放入料酒，加入开水，水要没过鱼身。9、大火烧开，转中小火炖，炖至汤汁呈奶白色。10、加入盐、鸡精、胡椒粉。11、关火，装盘，撒上葱和香菜即可。

到此，以上就是小编对于清汤豆腐鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于清汤豆腐鱼的做法的2点解答对大家有用。