唐山花椒肉的家常做法-唐山花椒肉的家常做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于唐山花椒肉的家常做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍唐山花椒肉的家常做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 水发肉的做法和配方
2. 保定坛肉正确做法？
3. 状元哥小酥肉做法？

水发肉的做法和配方

所需原料：泡酸菜60克 泡姜30克 猪前夹瘦肉100克 ***心100克 红薯淀粉80克 盐3克 白醋5ml 野山椒适量（吃的辣就多放，不喜欢就少点）

烹饪工艺：

1.将泡酸菜、泡姜切成丝，野山椒切成小段，顺便留倒些野山椒水。

2.将猪前夹瘦肉清洗干净，切成5㎝长，3㎝宽，0.3㎝厚的片纳入碗中，加入盐1克，料酒，胡椒粉抓匀腌8分钟。

3.将红薯淀粉倒入肉片中，用沸水把红薯淀粉烫熟，然后放入鸡蛋液，搅拌均匀备用。

4.锅里下去猪油烧热，下泡姜、泡酸菜小火炒香出味煸干，舀入高汤4炒勺，再放野山椒，大火烧开转小火熬5分钟，调入盐

5.将均匀裹上红薯淀粉的肉片逐一放入在锅中，小火慢慢煮3分钟

6.***心切成小块，放入在滑肉汤中煮断生，出锅盛入器皿中

经验

1.切肉片需要厚薄一致，红薯淀粉上浆一致，成菜才一致

用料：面粉500克，土鸡蛋7个，桃酥1个，苏打水50克，五花肉末30克，盐5克，八角粉8克，茴香粉8克。

制作过程：

1、将上述食材放适量水，充分搅匀，浓稠一些。

2、油烧开，小火入锅，中火两面煎成金***。

3、煎至两面金***，捞出，凉冷。

4、然后切成厚片状，锅里蒸5分钟，即可。

食材

肉皮（400克）

食用水（900毫升）

耗油（1勺）

料酒（2勺）

盐（8克）

步骤1、首先我们将肉皮清洗干净，随后用清水煮沸2分钟左右，取出将肉皮凉冷。

步骤2、接下来我们将凉冷的肉皮刮去里边的油脂，并且也要将外面的猪毛拔掉，刮去表面的脏东西。

步骤3、然后我们切成长条备用，用清水冲洗干净切好的肉皮，水变的清澈透明说明就是已经清洗干净，再加入一些干净的水，水要淹过肉皮两倍。

保定坛肉正确做法？

坛肉是保定特色菜，鲜咸软烂，风味独特。它不同于红烧肉，是用坛烹调，小火慢炖，里面多加甜面酱和腐乳。

坛肉的做法步骤

步骤 1，准备材料，五花内切3厘米方块，大块好吃，熟了就变小。葱切段，姜切片。

步骤 2，凉水放肉过去，烧开，捞出，洗净血沫，控水，备用。

步骤3，炒勺烧热，刷一点油，不用放油，肉本身出油，倒入肉，煎制金黄出油，放入冰糖炒化。也可先炒煻色。

步骤 4，放腐乳，面酱，太太乐红烧酱油，生抽，料油，翻炒

步骤5，倒入温水，放十三香，大料，香叶，花椒，葱姜。大火烧开，炖十五分钟。

步骤 6，倒入坛里，小火焖1个小时，一定要小火。我做的少，多做时间长点。

步骤 7，因为放腐乳，面酱多咸，所以没放盐，出锅，上面撒点小葱，来碗来饭开吃，肥而不腻，瘦而不柴。太太乐红烧酱油，颜色好又鲜。

状元哥小酥肉做法？

主料：

瘦肉一块180g，芹菜适量

辅料：

红辣椒2根，姜适量

配料：

盐2勺，鸡蛋1个，红薯淀粉5勺，面粉2勺，水适量，老抽3瓶盖，鸡精半勺，十三香半勺，白胡椒半勺，醋1勺

步骤

1. 备好材料。

2. 肉从中间切成两半。再切成长条。

3. 红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。

食材：

猪肉500克，鸡蛋3颗，花椒1把，白酒5克，盐5克，姜汁10克，酱油5克，食用油，面粉、生粉、胡椒粉。

状元哥小酥肉的做法：

1、做小酥肉，最好是选择前腿和脖子相连的部位，这个部位肥瘦相间，特别的嫩。首先给它去掉猪皮，然后先切成片，再改刀切成小条，放入碗中备用。

2、俗话说：酥肉香不香，全靠花椒帮，花椒才是这道小酥肉的灵魂，千万不要直接用花椒粉，否则就毁了这20多块钱一斤的猪肉了。干锅加入一把花椒，开小火给它焙干焙香，一直到锅中的花椒开始冒烟，花椒的香味四溢时，离火倒在案板上，用擀面杖给它碾碎，不需要想花椒粉那么细，有些颗粒感吃起来更香。

3、取一半的花椒面放入肉中，加入5克盐、5克酱油，姜汁10克，然后加入5克的白酒，下手给它抓拌均匀。很多人不知道，做小酥肉还要用到白酒吗？当然，加入白酒或者啤酒以后的小酥肉才更酥更脆，这就是避免你的小酥肉是小“软”肉的关键一步。

4、下手给它抓拌均匀后，腌制10分钟的时间。

5、下面我们来调制面糊，准备面粉30克，生粉80克，鸡蛋3个，胡椒粉3克，盐3克，花椒粉5克，全部放入碗中，下手给它抓拌均匀，这面糊最好是下手来抓，这样可以抓拌得更加均匀，如果用筷子来搅拌的话，可能会存在干粉在里面的状态，影响成品口感。

6、面糊的比例是决定酥肉脆不脆的关键，如果面糊太干的话，炸出的酥肉面皮就会裹得太厚，那么就一定不会有酥脆的口感；如果面糊太稀，面皮就裹得太薄，不容易形成外酥里嫩的口感，所以调整成这种用手抓起来可以流成一条线的状态最佳。

7、全部抓拌均匀后，直接倒入腌制好的肉中，搅拌均匀后，就可以开炸了。

到此，以上就是小编对于唐山花椒肉的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于唐山花椒肉的家常做法的3点解答对大家有用。