火焰鱼的做法及酱料-火焰鱼的做法及酱料窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于火焰鱼的做法及酱料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍火焰鱼的做法及酱料的解答，让我们一起看看吧。

1. 火焰鱼做法？
2. 火焰鱼做法视频，火焰鱼怎么做？
3. 铁锅火焰鱼怎么做？

火焰鱼做法？

制作步骤

1、把鱼处理干净，对半剖开，切成3大块，再用清水冲洗干净；

2、黄鳝处理干净,切件后用清水冲洗,控干水分,热油起锅,倒入黄鳝,大火煎至表面呈金***,捞起备用；白贝飞水备用；

3、适量生抽、蚝油、生粉少许捞均匀，抹于鱼身；

4、热油起锅，中火煎至表面呈金***，移至蒸盘内，置于电磁炉上；

5、接下来是丰富的配料：姜片、干葱头、酸菜、菜头、烧肉、番茄、葱、红米酒、海鲜酱、蚝油、冰糖少许；

6、热油起锅，爆香料头，倒入酸菜、菜头、烧肉翻炒，放入鱼、白贝、黄鳝，转大火，盖上锅盖；

7、开始倒红米酒，稍稍倾斜绕着炒锅边缘倒完一支红米酒，焖约1分钟，点火；

8、此时，烈焰燃起，鱼的鲜美正被热力激发；

9、待火自动熄灭后，打开锅盖，按个人口味烹入适量海鲜酱、蚝油、少许冰糖，倒入杂蔬，加点金龙鱼花生油、酱油，盖上锅盖，焖约1分钟即可。

火焰鱼原料：鲤鱼（一斤半） 番茄酱 白酒。辅料：面粉 淀粉 泡打粉 酱油 白糖 盐做法:

1 、鲤鱼打花刀（直着打的大一点），放盐，料酒，花椒腌一下，然后上浆。

2 、锅放油，拿着鱼尾处，从下往上浇油。

3 、炸好后，锅留底油，放入番茄酱，糖，炒匀后浇在鱼上。

4 、鱼身撒上一点65度白酒，点着，火灭后即可食用关键点：酒燃烧后，可使鱼肉夹带酒香的味道，回味无穷。火焰鱼最重要的步骤就是点燃“火焰”。当锅内沙虾转色，立即盖上锅盖，师傅沿着锅盖边缘倒入红米酒，然后点火。不到半分钟，锅盖的一处缝隙中开始出现火苗，并逐渐蔓延至锅盖周边，形成一圈红色火焰，锅内飘出阵阵酒香、蒜香、肉香，让人垂涎三尺，食欲大增。

鲤鱼1条处理好的，放到盘中，撒上一层葱花，姜片，麻辣香锅料包搅拌均匀，上蒸锅蒸熟，取出来去掉汤汁，放到烤盘上，撒上一层小米辣圈和热油，至油油温升高7成热，盛出放入盘中，撒上一层白酒，用打火机点燃即可

火焰鱼做法***，火焰鱼怎么做？

（1）韭菜350克洗净，切成长段，摆入托盘内。

（2）锅下底油烧热，加入洋葱丝200克煸炒均匀，调入适量十三香、东古一品鲜酱油，起锅盛到托盘内的韭菜上垫底。

（3）三道鳞宰杀治净，打上一字刀，冷水下锅（加适量料酒、葱、姜、胡椒粉、盐、味精），烧开后转小火浸煮6-8分钟至熟透，取出后放到洋葱上。

（4）锅入底油烧热，加入葱姜末等料头煸香，下五花肉片50克、肉丁50克煸炒至熟，调入自制酱90克炒香，添清水300克，加烧烤味王10克（成品调料）、盐、味精、白糖各适量，烧开后熬匀，下水淀粉匀芡，浇在鱼身上，撒上香葱花。

（5）锅入红油80克烧热，加入花椒粒15克、干辣椒段8克炸香，起锅浇到鱼身上，带固体酒精点燃即可上桌。

铁锅火焰鱼怎么做？

特点：

香辣微麻，鱼肉鲜嫩，肉丁糯香。此菜形式类似市面上常见的烤鱼．但在制作方法上又截然不同。小百九选择三道鳞等肉质肥美的淡水鱼，借鉴川菜豆瓣鱼的方法，冷水入锅煮熟，然后放到韭菜垫底的托盘中，再浇上用肉丁、肉片、香辣酱炒成的料汁，鱼肉细嫩入味，毫不油腻。随着加热，韭香、酱香四溢。

自制酱配方做法：

东古黄豆酱400克、老干妈牛肉酱一瓶、老干爹辣三丁一瓶、香其酱150克、许氏大酱100克纳入盛器，搅匀即成。此酱为香辣口味，既有牛肉酱、辣三丁的香辣，又有黄豆酱的豆香。

制作流程：

准备食材用料：小黄鱼 450克 、 洋葱 半个 、 葱 1根 、 豆腐 1块 、 姜 8片 、 蒜 5瓣 、 八角 1个 、 花椒 10粒 、 料酒（腌鱼） 1勺 、 胡椒粉（腌鱼） 1勺 、 干辣椒 1个 、 水 300克 、 酱油 1勺 、 料酒 1勺 、 盐 5克 、 糖 5克 、 白酒 2勺

原料：鲤鱼（一斤半） 番茄酱 白酒辅料：面粉 淀粉 泡打粉 酱油 白糖 盐

做法:

1 鲤鱼打花刀（直着打的大一点），放盐，料酒，花椒腌一下，然后上浆

2 锅放油，拿着鱼尾处，从下往上浇油，

3 炸好后，锅留底油，放入番茄酱，糖，炒匀后浇在鱼上

4 鱼身撒上一点65度白酒，点着，火灭后即可食用关键点：酒燃烧后，可使鱼肉夹带酒香的味道，回味无穷

到此，以上就是小编对于火焰鱼的做法及酱料的问题就介绍到这了，希望介绍关于火焰鱼的做法及酱料的3点解答对大家有用。