大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于松花鱼的做法和步骤的问题,于是小编就整理了2个相关介绍松花鱼的做法和步骤的解答,让我们一起看看吧。
是一道非常受欢迎的中华美食,它的特点是鱼肉鲜嫩,口感滑爽,松花蛋味美。下面是松花鲑鱼的做法:
所需材料:
鲑鱼(三文鱼)一条,约700克;
松花蛋2个;
生姜3片;
大葱1根;
蒜头4瓣;
料酒20毫升;
生抽酱油20毫升;
蚝油15毫升;
制作步骤:
1.鱼身处理和腌制:把新鲜宰杀的鲈鱼开肚清洗干净,剪去鱼腮,鱼肚里黑色的东西一定清理干净,这是鱼腥味的来源。把鱼身切花刀方便腌制入味,加入适量的油、盐、生抽、蚝油、料酒、葱姜水静置腌制1个小时,更好地去除鱼腥味,同时料汁浸入鱼肉里。
2.把鱼身水分擦干:鱼腌制好以后用清水冲洗干净,再用厨房用纸把水分擦干,花刀缝隙里的水分也要吸干哦,不然油炸的时候会飙油。
3.把鱼身裹上面粉:把鱼头和鱼尾切断分离,把鱼身擦干后均匀裹上面粉,面粉可以稍微裹得厚一些,防止在油炸的过程中面粉脱离,面粉可以锁住鱼肉的水分,经过高温油炸让鱼肉外酥里嫩。

4.第一次油炸:锅中放入植物油,把油烧至7成热,用一个没有水分的木筷子伸进油锅里,筷子四周冒白泡,就可以把鱼放入油锅,鱼肉与面粉里应外合,在滚油中惊艳而出。鱼身炸至定型,表面发黄即可捞出放凉,初次油炸油温要高,鱼一下锅就定型了,不会散掉。
5.第二次油炸:把鱼肉复炸第二次,让鱼肉更酥脆,然后捞出摆盘装饰,第二次油炸用中小火,复炸30秒即可。油炸建议使用调和油,在油炸的过程中不容易飙油,且价格更便宜。
6.制作糖醋汁:趁着鱼肉放凉的这个时间,开始煮料汁,油热后,放入番茄酱(你们也可以用番茄碎丁代替,但也需要加入少量的番茄酱,不然番茄是很难熬出味道的)。放入适量的清水,把汤水煮沸,加入两勺白糖,适量的白醋,松花鱼的料汁够酸够甜才好吃,西红柿增酸提鲜,加入糖和醋可以增甜和增酸。用番茄汁代替更方便省事。
7.最后把料汁浇到鱼身上即可,酸甜酥脆的松花鱼就做好了。
美味的松花鱼就制作完成了,酥脆里嫩,酸甜开胃,而且很少骨头,小孩子都可以放心吃,营养又下饭,真解馋。
用料主料:鲈鱼 配料:葱姜末、青豆、红樱珠调料:花生油、粉团、番茄酱、高汤、白糖、白醋、盐、味精、料酒
做法
1、将鱼洗净加工好,改好刀,用盐、味精、料酒腌制入味,并周身蘸匀干粉团。
2、锅内加油,烧至四五成热时,将处理好的鱼放入油锅内炸透至金***,起锅装盘。
3、锅内加油40克,葱姜炝锅,加上高汤、调料、青豆,勾芡,冲上热油,爆起汁花,浇在鱼身上即成。
到此,以上就是小编对于松花鱼的做法和步骤的问题就介绍到这了,希望介绍关于松花鱼的做法和步骤的2点解答对大家有用。
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