熏烤猪头肉的做法-熏烤猪头肉的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于熏烤猪头肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍熏烤猪头肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱猪头肉调色配方？
2. 赤峰对夹怎么做？
3. 乳源有什么特色小吃？
4. 山东诸城四大名菜？

酱猪头肉调色配方？

酱猪头肉上色的方法主要有两种，其一就是用冰糖炒制糖色，这是比较普遍的红烧猪头肉做法，一般适合家庭做法食用。

还有就是饭店和卤肉店猪头肉的做法，他们一般在猪头肉卤制完成后，还会用铁锅加红糖炒出糖色烟气，把猪头肉架到上面熏烤上色，这样处理的猪头肉颜色更加亮泽，卖相比较好

1、主料：猪头肉半个、桂皮1块、干辣椒2个、花椒1把、大料3个、葱5段、姜3片、盐20克、老抽15克、料酒10克、白糖1勺。

2、将猪头洗净，用牙刷把猪牙刷洗干净，放入阿帝锅。

3、放入盐，料酒，白糖，葱姜，干辣椒，花椒，大料，桂皮，老抽，反正面都蘸上颜色。

4、盖上盖子摁30分钟，开锅后把猪头翻过来侵泡入味。

5、凉后拿出切片装盘即可。

赤峰对夹怎么做？

赤峰对夹是一种酥油烧饼，侧切一口，中间裹着熏猪肉，简单至极。对夹皮用猪油、盐、钒、五香面儿与少许砂糖和成，反复层叠，饼成千层，先入炉烤熟，出炉后再用酥油拌着糜子面在外表涂抹一遍，摆到铁杈子上，二次入炉急火熏烤起酥。对夹肉的做法是先选半肥半瘦的膘子肉，切成方块码在一口大锅里，肉块间隙填满花椒、八角、砂仁、桂皮、丁香、甘草，葱截短、姜切末、蒜掰成瓣儿，还拌上豆瓣酱和砂糖。先开锅大煮，再下酱焖蒸，等到肥肉油花尽出，铁篦捞起来淋净，上锅熏烤。出锅要趁热吃。

那是赤峰的特产小吃 只有赤峰有的。

先说说对夹的皮，和面时要分三步来，1.油和面，2.水和面，3.将两样面糅合在一起。揉好后用擀面长将面擀成大片，抹上油酥（用小米面加荤油炒治而成），从一头卷起，揪成玑子，做成烧饼大小，上锅烙熟，备用。再说说对夹的肉，上好的肉用老汤煮熟（老字号的汤已有几百年的历史），出锅淋干，进行熏制，备用。成品，将对夹皮从侧面切开，不要切透，把肉切小片加入皮中，放入烤架，用炭火烤透即可。口感：酥.香.脆

那是赤峰的特产小吃 只有赤峰有的。

先说说对夹的皮，和面时要分三步来，1.油和面，2.水和面，3.将两样面糅合在一起。揉好后用擀面长将面擀成大片，抹上油酥（用小米面加荤油炒治而成），从一头卷起，揪成玑子，做成烧饼大小，上锅烙熟，备用。

再说说对夹的肉，上好的肉用老汤煮熟（老字号的汤已有几百年的历史），出锅淋干，进行熏制，备用。

成品，将对夹皮从侧面切开，不要切透，把肉切小片加入皮中，放入烤架，用炭火烤透即可。

口感：酥.香.脆

赤峰对夹可谓是赤峰的一种特色食品，有着悠久的历史，受到广大食客的好评。制作方法就是用烧饼，里面夹上肉馅。馅分几种，有猪头肉的，还有纯瘦肉的，还有肥肉瘦肉两掺的。把烧饼从中间片开成口袋装，把肉切成小块，拌点葱花和香菜，夹在烧饼中间，肉制作的时候加了佐料，有熏香味，夹在烧饼里，非常好吃

乳源有什么特色小吃？

1、瑶山熏肉，腌、熏、煮三道工艺，让肉慢慢地接受火烟的熏烤，鲜肉在火烟的熏烤下，挥发掉水汽，颜色由白逐渐变成腊黄，散发出馨香的腊味。

2、还原笋，外形为不规则片状，呈淡***，肉质结构紧密、细嫩。具有竹笋天然风味，肉大、脆嫩、芳香、可口，甘韧适中。

3、山坑螺，体积小巧尖长，呈圆锥形，如小手指大小，但凡像田螺、石螺等，体内都带有沙泥或杂质，所以在烹食前，都需要用清水隔天静养，令其吐清杂质，除去泥味。

1、一六镇阿木饭店的“香芋焖鸭” 2、鸵鸟寨的“千年土窑鸡”

3、白云天园林宾馆的“盐焗叉尾”

4、乳源小岛饭店的“白切石头猪。

5、白云天园林宾馆的“脆皮烧肉”

6、必背镇过山瑶之家的“瑶山腊肉炒石韭”

7、大桥镇农家居饭店的“石头猪煲”

8、大桥镇农家居饭店的“麻包豆腐”

9、方圆民族温矿泉酒店的“瑶山烟肉卷”

10、桂头镇民族宾馆的“香芋酥炸骨”11乳源特色小吃南瓜饼：

山东诸城四大名菜？

1、诸城烧肉：是起源于乾隆年间的一道传统美食，以猪头肉为原材料，先煮再熏蒸制成。

2、诸城辣丝子：是山东省诸城市的一道传统名吃，属于家常菜，主要原料为辣疙瘩、萝卜片、花生米等，有酸、辣、甜、香，清淡爽口的特点。

3、烤鸡背：用旺火将红糖熔化，其升华出来的烟火气息燎绕于熟鸡背之上，一段时间之后，食品的精华便沾染在鸡背上，色呈棕黄，味道鲜美。

4、密州烤鸭：烤制时特选用枣木、苹果木等果木熏烤，故以皮酥肉嫩驰名中外，在食用时配上精制和特选的单饼、大葱、大酱等10多种佐料，味道鲜美，只感肥而不腻，是宴请贵宾的上等佳肴。

到此，以上就是小编对于熏烤猪头肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于熏烤猪头肉的做法的4点解答对大家有用。