西安扯面的做法（怎样做陕西扯面窍门）

本篇文章给大家谈谈西安扯面的做法，以及怎样做陕西扯面窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、拉面和面是盐放的多还是拉面剂放的多
• 2、扯面皮怎么做
• 3、西安的裤带面是怎么做的?
• 4、如何扯面条
• 5、西安扯面的蘑菇卤怎么做?

拉面和面是盐放的多还是拉面剂放的多

什么拉面？兰州拉面的话，一代面大概放比例250左右盐。拉面剂可以一点一点的加！盐可以干放。

因为用碱和面加盐可以提高面的韧性和口感。而拉面剂主要成分是（蓬灰）；主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。分子量是138。

做拉面一般可以参考比例为面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克。拉面剂在和面时加入面团即可，可以提高面团中面筋的生成率和质量，其实拉面剂只是***，最重要的是和面技术。

面粉一定要选好，拉面和盐有关系，具体数量是凭经验的，500克加五克左右盐，不建议放拉面剂。

拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。

扯面皮怎么做

1、用两只手握住面皮轻轻的扯动，将面皮扯成长条。请点击输入图片描述 扯好的面皮。请点击输入图片描述 水开后加入扯好的面皮。请点击输入图片描述 加入木耳菜。请点击输入图片描述 水开后捞出。

2、适量菠菜摘洗干净，叶和杆分开烫熟备用。豆芽洗净烫熟备用。取适量面粉，加入两克食盐，把烫好的菠菜叶子切碎放入面粉中和成绿色面团，放置一两小时。

3、面粉加水揉成面团盖上保鲜膜密封自我发酵半小时，然后把面团搓成长条，切成一个个小坨坨，抹上油，放在刷了一层油的盘子里盖上保鲜膜再自我发酵1小时。

4、做法如下：将和好的面醒三十分钟，之后进行洗面。洗出的面水静置两三个小时，倒去上层沉淀出的清水。加入干酵母，发酵12个小时以上，入锅蒸10分钟。

5、和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉擀面皮面最好同一方向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。

6、接下来我们是要把面条全部擀开，然后用筷子在面皮的中间压一下，看到面条被撑开之后，我们可以把面皮分开扯成两条，这样扯面就做好了。

西安的裤带面是怎么做的?

先和面，盆里加入面粉。我家做面条、蒸馒头、蒸包子都用的中筋面粉往里面加入一勺盐，再分次少量的加入水来和面。平均一斤面粉里加入6g的盐、230g的水 把面粉搅成絮状的时候再揉成面团。

辣椒粉，酱油，盐、糖等适合自己口味的调味品，一起搅拌均匀即可，裤带面的蘸汁就做好了，非常的好吃美味。

biángbiáng面的原始制作过程是这样的：用盐水和面，将面团置于石头或案板上用棒槌捶打，直到面团光滑、均匀之后，再用擀面杖擀成大面片，然后切成像裤带一样宽，下到沸腾的滚水锅中。

裤带面，是陕西关***色传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，面宽如裤带而被称为陕西裤带面。

关中盛产小麦，陕西人把麦子磨成面粉，加淡盐水和面，面和好后搓成二两一个的条，刷油密封醒面，然后手工拉成长宽厚的面条，这就是裤带面的做法。

如何扯面条

1、【制作步骤】盆里倒入普通面粉，然后少量多次的加入水来和面，边到边搅拌，一斤面粉大约加230到240克的水，搅成面絮状下手揉成面团，揉好以后盖上子盖子，放一旁醒面半个小时左右。

2、一般一个剂子大概在80-90g左右比较合适，最终能扯成薄薄的大概一米多长的面条。面剂子不要太大了，太大了不容易抻开，最终面条会比较厚。

3、扯面，顾名思义是将面扯开，扯的又薄又长又劲道。做法和拉面有点相像，但不同的是扯面不需要像拉面那样拧麻花，直接将面条扯开即可，扯比拉听起来更粗犷一些，很符合关中地区的风情。

4、将粗面条切段，不要切太长，不然不好扯。刷上油，这是防止面段粘在一起！将切好的面段放凉水里浸泡10分钟左右。之后上锅烧水，水开后将开水中也滴入少许食用油，防止下锅的时候粘锅。

西安扯面的蘑菇卤怎么做?

将做好的扯面下锅煮熟，2过一下凉水，2将扯面捞入碗中，浇上卤即可。

步骤1 杏鲍菇切丁，猪肉剁碎。步骤2 杏鲍菇倒入热油用小火炸2分钟，也可换成其它蘑菇，油炸后蘑菇口感Q弹，有嚼劲儿。步骤3 炸好的杏鲍菇沥干油 步骤4 锅中放少许油，加入猪肉馅翻炒。

料酒适量 糖适量 盐适量 生抽适量 蚝油适量 蚝油杏鲍菇拌面卤的做法步骤 杏鲍菇切0.8CM的丁（我是这么切的，喜欢大的切大，不能再小了），姜和香葱都切末，香葱的葱白和叶子分开放。

将泡好的豆干切成段。如下图所示。将泡好的木耳切开，如下图所示。将浸泡过的干蘑菇切成丁。炒鸡蛋，如下图所示。重新起锅，爆香姜蒜。把刚切好的所有食材放入锅中开始煎。

练习：将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。不要倒掉水。五花肉切成较大块肉，油炸豆腐切成细长条，葱切成段，姜切成厚片，鸡蛋打匀备用。炒锅里放一点油，加热。用大火将肉片炒至发白。

将做好的扯面下锅煮熟， 2过一下凉水， 2将扯面捞入碗中，浇上卤即可。

西安扯面的做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于怎样做陕西扯面窍门、西安扯面的做法的信息别忘了在本站进行查找喔。