石头压猪头肉的做法-石头压猪头肉的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于石头压猪头肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍石头压猪头肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 山西大同压猪头肉做法？
2. 腌猪头的做法？
3. 石头蒸肉的做法？

山西大同压猪头肉做法？

准备猪头一个

2、锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫，除血污和腥膻异味。

3、高压锅里添水，放入焯好的猪头，加香叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。

4、高压锅冒气后压了十五分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，，然后大火稠浓汤汁即成。

1、猪头肉一个半，用刀劈成三大块，不砍不好，压力锅放不进。

2、锅中烧开水，把猪头肉放里边焯一下，去掉血沫。绰水是酱前预制构件常见方式 ，其目地是清除血污和腥臊臭味。猪头肉历经那样的解决后，再进酱制，其制成品表面光洁，味儿香醇，性价比高。

3、压力锅里续水，放进焯好的猪头肉，加葱叶，生姜片，盐和生抽也有酱扒炖调味品。这袋料能够做十斤肉，因此 只倒了三分之一。

4、压力锅冒烟后压了十五分钟，熄火。待气放净后开启盖子，把耳朵里面捞出来，由于猪耳朵较薄，易熟，压得过软烂了就丧失脆感了。剩余的猪头肉翻一下个子，盖紧盖子再次开枪压十五分钟。熄火，待头肉不发烫时，把骨骼和肉分离出来。

5、去骨的肉放进火锅里，再次开枪压五分钟，熄火等凉后取下。

山西大同压猪头肉做法是在大铁锅煮熟，趁热脱骨，迅速撒上盐、五香粉等佐料，将两片猪头扣在一起，用屉布包好，搬块石头压起来，肥油挤压出来，压几分钟后，再将屉布紧一紧，待基本没有油冒出了，就压住不动，需要压一晚上的时间，猪头肉压成了饼状，像石头一般硬，因为经过压制，去除肥油，吃起来不腻且劲道，吃的时候从上边切下一条再切成片，切出来的猪头肉鲜明透亮，味道好极了。

腌猪头的做法？

步骤1.准备一只猪头，叫卖家去掉大骨头，去掉杂毛，对劈二半。

2.准备好高度酒，盐，花椒。

3.把盐放入热锅炒热，4.放入花椒，炒出香味，关火.5.高度酒倒些在手上，揉搓猪头表皮，6.把猪头翻一面，倒些高度酒在手上，7.搓遍里面那面.8.在猪头表面撒上花椒盐，用劲揉搓，每一处都要搓到。

9.翻一面，撒些花椒盐再揉搓，10.把剩下的花椒盐全部撒在猪头上，11.放入大盆，上面最好压上石头，腌制20天左右，把腌汁倒掉，12.把猪头挂在太阳下晒2天，再挂在通风的地方风干，这样，腌猪头就做好了。

13.做好的咸猪头可以放入冰箱，吃时，切下一块，放入清水浸泡一夜，漂净.14.放入冷水，15.煮开5分钟，焯好捞出，漂净，16.锅里放入适量清水，放入猪头肉，姜，葱.17.加适量料酒，大火煮开10分钟，18.转小火，焖煮60--80分钟，19.捞出晾凉，切片即可上桌.

1、食材：猪头肉100千克，盐9千克，花椒100克，硝100克，糖色400克。

　　2、先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。

　　3、然后进行腌制，晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。

　　4、擦涂后放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。

　　5、腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸。

石头蒸肉的做法？

食材：瘦肉适量、姜少许、盐适量、生粉适量、酱油适量、花生油适量

做法：

1、准备好瘦肉、姜、盐、生粉、酱油和花生油。

2、瘦肉最好买夹心上肉或者雪花瘦肉，这些部位的瘦肉非常嫩滑爽口，再加上适合的煮法，味道和口感都更胜一筹。

3、把瘦肉放在水龙头下洗干净，沥干水分，把多余的肥肉切掉后再切成薄片或者小条，随个人喜好。

4、把切好的瘦肉放入碗中，加入适量盐、酱油、生粉和两滴花生油搅拌均匀，用筷子顺一个方向搅拌10分钟左右。

5、切取适量姜，刮干净皮，放在水龙头下洗干净，沥干水分，然后切成薄片。

6、把姜片放在腌制好的瘦肉上面，放入电饭锅中蒸熟，煮好后不要马上开盖，待五分钟再打开，一道又嫩又滑又清甜的蒸瘦肉就做好了， 

到此，以上就是小编对于石头压猪头肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于石头压猪头肉的做法的3点解答对大家有用。