菜头做咸菜的做法-菜头做咸菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜头做咸菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜头做咸菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 腌菜头叶的做法？
2. 温州菜头咸腌制方法？
3. 正宗大头菜咸菜的做法？

腌菜头叶的做法？

1.选菜：冬至以后，从收获的大头菜中选出完整、无伤痕、无粗大侧根的菜头，削去细小侧根和根尖，剔除老、烂、黄叶，用清水洗净，晾干表水。

2.晒菜：用细绳将菜叶扎起来，5～6棵头菜捆成一把，桂在木架或绳子上晾晒，晒至半干即可。

3.切片：大头菜晒好后，把叶子逐个缠于菜头的顶端，然后将头菜切片，每片约厚1.5～2毫米，切片要均匀，要连结于顶部，掰开如扇面形。

4.腌制：按100公斤半干的大头菜放盐6～7公斤的标准，放一层菜，撒一层盐，逐层辅进缸里，层层踏实，每层踏到盐已转烊为止。

铺菜时，应使菜叶向缸心，菜头向缸边，铺成一个圆圈。装满后，有缸面上再盖一层菜叶，然后盖上草编的缸盖。封闭3天后取出头菜，剔除质量较差的。

5.装坛：将盐渍头菜装入窄口坛中，每坛约30公斤。装坛时，坛底先撒上薄薄的一层盐，再按照装缸的方法，把大头菜逐层装入坛内，必须捣压结实。撒盐时，用原缸内尚未溶化的盐，不需另外加盐，坛内空隙要用己晒半干并经过腌制的大头菜侧和尾尖填实捣紧。装满后，面上撒上一层盐，用一张油纸盖住坛口，糊上稻草稀黄泥(将稻草铡成3～4厘米长，与用盐卤拌和稀黄泥搅拌成)。待黄泥半干时，拍打结实，使坛口封闭严密。1～2个月后即可食用

材料：卷心菜1颗、红萝卜、蒜头适量、辣椒、白糖、白醋、盐巴做法

做法：

1.卷心菜先不洗，除去外层较脏的叶子后，拿刀子挖除菜心，再用手将叶子一叶叶拨下，撕成约5公分宽。

2.菜梗最好吃，千万别丢弃，用刀子将其削薄即可。

3.处理好之后，全部放到盆子或者塑料袋里，约八分满，再将红萝卜去皮刨丝，一并放进去。

4.洒上盐巴，抓紧袋口摇晃，让盐巴均匀，放置5分钟后再摇晃一次。若是盆子，就用手拌匀即可。

5.冬天的蔬菜口感好，约盐渍20到30分钟；夏天蔬菜较硬，至少要盐渍1小时让卷心菜出水，盐巴用量会影响出水时间，因此也别腌太久，叶菜会软烂还会太咸。

6.腌制好的卷心菜用冷开水清洗干净，尽量挤干水分。

7.用冷开水清洗蒜头与辣椒，再将它们与白糖、白醋一起放入罐子，加冷开水至罐子的1/3，把糖搅拌均匀，试一下味道，必须酸一点甜一点。

8.将清洗干净的卷心菜塞入罐子里，糖醋水必须淹过卷心菜。盖上盖子，放入冰箱半天以上，即可食用。

温州菜头咸腌制方法？

娃娃菜头500克，小米辣100克，食盐30克， 白糖10克，陈皮10克，花椒油5克，纯净水400克。

娃娃菜头洗净，用手撕成不规则的块，与5克食盐拌匀腌5分钟，挤去水分。

小米辣洗净，去蒂；陈皮用温水泡软，去净筋络，切丝。

将纯净水倒入泡坛内，加入25克食盐、白糖和陈皮丝搅匀。

放入娃娃菜和小米辣，封口泡3天至入味。

用料：

大头菜15斤、盐100g

腌制方法:

1、首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。

2、晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。

3、在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。

4、搅拌均匀后，装进干净的土坛子里（坛子要无油无水）。

5、装进去后，把手伸进坛子里，压实一点。

6、用几张洗净的***叶一直压实压满到坛子口上。

7、放置4天后，倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下，去除大头菜的生味。

温州菜头咸腌制看我妈做过，先把菜头（白萝卜）洗净，沥干水分，放锅里煮熟，捞出凉透，放坛子里，放一层放适量的盐，一层层放好，密封，上面压上大石头，过一段时间就可以吃了，拿出来洗洗，切块放盘子里，倒点菜油，放点白糖放锅里蒸熟，此物是配饭佳品，开胃的很

正宗大头菜咸菜的做法？

用料：

大头菜15斤、盐100g

腌制方法:

1、首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。

2、晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。

食材：大头菜 油 盐 葱 白糖 味精 白醋

做法：

1.大头菜撕成小块，葱切小段；

2.将大头菜和葱段放入容器内，放入50g的细盐拌匀，放入30g白糖拌匀，倒入醋拌匀，再放入味精调味，再放入香油将其拌匀即可。小贴士：酸甜咸口的，吃起来还不错吃辣椒的可以任意放

到此，以上就是小编对于菜头做咸菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜头做咸菜的做法的3点解答对大家有用。