臭干塞肉煲的做法-臭干塞肉的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于臭干塞肉煲的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍臭干塞肉煲的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 臭干子汤汁做法？
2. 肉焯水时一股尿臊味，炒后加水炖时臊味还有，还窜有一股脂粉味？

臭干子汤汁做法？

臭干子是一种吃起来非常香，闻起来味道有一点点奇怪，很多人都无法接受的美食，臭干子的味道虽然臭，但是吃起来的味道却也是真的很香，尤其是加一些好吃的酱料，味道会觉得更加的好。那么，臭干子的汤料是怎么做的呢？

首先，我们需要用生抽、耗油、孜然粉、辣椒粉、五香粉、白芝麻、花生碎混合在一起，然后放入到锅中不断地熬煮，最后再加入一碗水淀粉勾芡，这样做出来的汤料不仅粘稠，味道也很不错哦，各位喜欢吃臭干子的可以试试。

1、主料，臭豆腐10块，辅料，香菜适量，调料，小葱3根、蒜1头、姜3克、植物油300克、香油少许、香辣酱(蒜蓉)2大勺、豆瓣酱1小勺、白糖1小勺、孜然1小勺、鸡精适量。

2、小锅内入植物油，小火将臭干子炸成外表金***。

3、葱、姜、蒜切细粒，香菜切段。

4、另锅入少油，炒香蒜蓉酱和豆瓣酱。

5、再炒香姜末、蒜粒、糖、孜然粉炒一会儿。

6、最后加入香菜末、葱花和鸡精，淋点香油拌匀即可。

7、将臭干子摆盘，淋上做好的辣味蘸汁即可。

用料

臭干子20块左右，辣椒油两勺(根据个人喜好)，盐适量，蒜8瓣，鸡精适量，生抽3勺，香菜适量，醋2勺

做法

先准备好食材！油炸臭干子的做法步骤1

开火，先用大火把油烧热。然后转中火把臭干子下锅炸，火一定不能大。炸到两面都鼓包就差不多了。喜欢吃老点的就多炸两分钟！！油炸臭干子的做法步骤2

油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。

先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白***嫩的。淋辣椒浆吃。

2》臭豆腐制成

原料及配方：

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

生产工艺：

（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

肉焯水时一股尿臊味，炒后加水炖时臊味还有，还窜有一股脂粉味？

猪肉吃起来有股骚味有可能是加工猪肉时，将猪的膀胱弄破后，尿液的侵蚀造成的。

另外注水猪或者种公猪吃起来也会有骚味，注水猪有有尿骚味是贩猪者给猪灌水并注射止排泄药物所致的结果。不法猪贩在给猪灌了水后将阿托品注射给猪，阿托品是一种***物，目的是为了阻止猪把灌进去的水过早排出。猪被注射了阿托品后，排泄不出便会在体内产生反应，尿液就会转浸到肌体里，引起各种病变。平时许多人在市场买猪肉回家烹食，总觉得有一股臊臭味，也是因此造成的

到此，以上就是小编对于臭干塞肉煲的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于臭干塞肉煲的做法的2点解答对大家有用。