大刁子鱼的做法-大刁子鱼的做法干煎

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大刁子鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍大刁子鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 大白刁子鱼正宗做法？
2. 红尾刁子鱼的做法？
3. 腌制小刁子鱼的做法？
4. 糍粑刁子鱼正宗做法？

大白刁子鱼正宗做法？

步骤/方式1

1.大白刁一条，收拾干净，沥干水分，在鱼身均匀的抹上食盐，然后淋上料酒，腌制5小时，我这条鱼比较大，所以腌制的时间比较长。

步骤/方式2

2.趁腌鱼的时间，准备调料，大蒜头、葱、姜切末备用

步骤/方式3

3.剁椒、黄豆酱各半勺，这都是自家自制的，味道特浓

步骤/方式4

红尾刁子鱼的做法？

主料

刁子鱼500g

辅料

生姜，辣椒，蒜头，葱段各适量

豆瓣酱半勺、生抽一勺、料酒一勺、白糖

10克、红椒半个

1、准备食材，刁子鱼洗净后鱼背斜着划几刀，鱼肚子塞两块姜片，撒盐腌制10分钟

2、锅中放油小火等油热后放鱼煎至两面鱼皮焦黄

3、一面煎好后翻面煎，一定要小火煎，煎到鱼尾巴微微离开锅底或者卷翘的时候再翻面，鱼皮绝对不会烂，没煎好时不要翻动两面都煎好了鱼盛出备用。

4、红椒切丝，大葱切沫

1.长江白刁鱼，细长肉嫩，看起来很肥。

2.刁子鱼清理内脏冲洗干净，划斜刀，切两个彩椒，香菜、姜丝和蒜泥。

3.刁子鱼冷油热锅小火慢煮。

4.加少许食盐免油飞溅，慢慢煎好下面一侧，翻过来煎另一侧。

5.煎好盛起来备用。

6.用锅剩下的油炒彩椒。

7.彩椒炒软，加入煎好的刁子鱼，加一碗温水，豆瓣酱和酱油把鱼入味。

8.最后加香菜、葱花即可。

9.豆瓣酱比较咸，煎鱼的时候加过少量食盐，所以后面不加食盐了。彩椒微辣带甜，喜欢辣的可以用小米辣。

1、将红尾刁斩杀治净，从鱼背处下刀，片成相连的两大片，均匀涂抹盐，撒上适量胡椒粉抹匀，淋上料酒拍匀腌制10分钟。

2、将鱼沥干汁水,平铺在网架上爆腌风干，期间最好翻个面，使鱼身两面都尽量风干收水，时间2小时以上，我一般一早腌制风干中午进行烹饪。

3、将炒香芝麻放入保鲜袋中用擀面杖碾碎，将油炸花生米去红衣后也同样碾碎备用，把配料洗净后进行处理：蒜瓣去皮切末，小葱，生姜切末，红尖椒去蒂去籽切椒圈备用。

4、将铁锅边加热边用一块老姜断面擦锅，反复多次，待锅烧热后注油，油温起来后将鱼平铺锅中煎制。

5、煎鱼不能用猛火，不能心急将鱼翻来翻去，用小火将一面煎透后再翻面。

6、将鱼身两面煎至金黄香酥后盛出，控油备用，依此做法，将其余刁子鱼也下锅煎至酥香备用。

7、将锅治净后，再次烧热注油，下入红椒圈，姜末，一半的蒜末、葱末稍煸后拨至锅边，将香辣豆豉酱、豉油下入锅中央快速炒匀。

8、倒入高汤（或清水）1小碗搅匀，加水量不要多以不超过鱼身1/2高度为好，大火煮开，调入少许糖、胡椒粉，香醋，试试味酌情下点盐搅匀，将煎好的刁鱼鱼皮面朝下入锅。

9、掂匀锅边加热边晃动，使混合料汁浸入鱼身，大火将料汁进一步收干，撒入剩余葱、蒜末。

10、将碾碎芝麻、花生仁撒入锅中，兜炒出香后淋点香油起锅，透味又香酥的豉椒鱼便大功搞成

腌制小刁子鱼的做法？

1、 将刁子鱼在肚子上划一刀，挤去内脏，洗净沥干水，放一点盐腌制半小时。

2、 将所有调料（除油外）、辅料放入一个碗中搅匀，兑成汁。

3、 锅内放油，烧至八成热，将腌制好的刁子鱼下油锅炸至酥脆，捞出沥干油。

4、 锅内留底油，倒入刁子鱼，将兑汁烹淋在刁子鱼上，迅速翻炒几下，撒上芝麻，淋香油即可。

糍粑刁子鱼正宗做法？

用料：

草鱼1条（去鳞去内脏去腹部黑膜洗净、切块）

姜1块，蒜5瓣，花椒1勺，干红辣椒6-7根

葱段适量，料酒适量，盐适量，芝麻适量

步骤 1

鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，抓匀

步骤 2

葱姜蒜均切末，干红辣椒剪碎

步骤 3

将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中，拌匀。常温腌制4-5小时（半天）

到此，以上就是小编对于大刁子鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于大刁子鱼的做法的4点解答对大家有用。