重庆正宗火锅鱼的做法-重庆正宗火锅鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆正宗火锅鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆正宗火锅鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆周渔府鱼火锅做法？
2. 重庆鱼火锅底料香料配方？
3. 重庆片片鱼火锅做法？

重庆周渔府鱼火锅做法？

重庆周渔府鱼火锅的做法如下

主料：白鲢鱼1500克

调料：植物油1.5汤匙、淀粉15克、香油15克、豆瓣酱1勺、干辣椒1个、花椒25粒、泡菜100克、泡椒12个、泡姜1块、姜1块、蒜15个、八角2个、香果1个、山奈1个、醋10毫升、料酒8毫升、食盐4克、白糖4克、鸡精2克

做法步骤：

1.白鲢鱼让店家宰杀后，片成鱼片，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻。

2.腌制好的白鲢，冲洗干净后，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制。

用料：

鱼1条、盐适量、味精适量

做法与步骤：

步骤 1.红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。

步骤 2.鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。

步骤 3.取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。

重庆鱼火锅底料香料配方？

牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1,5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。

重庆鱼火锅做法及配料：

原料：菜子油 2500 克，牛油、郫县豆瓣酱各 1500 克，干辣椒 250 克，大蒜200 克，大葱 300 克，冰糖 150 克，醪糟汁 500 克，生姜、八角各 100克，山奈、桂皮、小茴香各 50 克，草果、紫草各 25 克，香叶、香草各 10 克，公丁香 5 克。

制作方法：菜子油先炼熟，牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约 2 分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小块；草果拍破。炒锅置中火上，炙锅后倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢炒约 60-75 分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。随即下入以上香料，继续用小火炒约 15--20 分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料

重庆片片鱼火锅做法？

重庆片片鱼火锅怎么做

1.食材和佐料的准备

这道火锅的主要食材就是鱼，对于鱼的选材可以根据自己的口味，这里选用的是草鱼。需要的辅料有：酸菜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、芹菜、豆瓣酱、鸡蛋、豌豆尖等。而火锅的底料也需要一些用来调味的作料，具体是：食用油、老抽、生抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等。在准备好这些东西后就可以动手开始制作。

2.鱼的处理

将新鲜的草鱼宰杀洗净后，把鱼肉切片，并加入之前准备的好的料酒、鸡蛋、淀粉后用手轻轻将他们拌匀，这样做能使鱼肉鲜香嫩滑。鱼头和鱼尾要单独盛放，并用料酒、少许盐腌渍去腥。

3.火锅底料的制作

锅中烧油，油量要多，有条件的话油量在一斤最佳，带油烧热后放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、芹菜进行翻炒，几分钟后放入酸菜再继续翻炒，在3分钟后，加入适量豆瓣酱，鸡精，最后放入清水也可以是猪骨汤进行熬煮，熬煮时间大约在15分钟，这样锅底就做好了。

4.鱼肉下锅

将腌渍好的鱼头鱼尾先下锅，最后放入鱼片，等到鱼片变为白色后即可食用

一、材料；草鱼1条、枸杞5g、大葱1段、芡粉10g、柠檬1/4个、党参5g、甘草5g、怀药5g、红椒2条、黄酒5g、蜂蜜5g、生抽5g、蒸鱼油10g；

二、做法；先把鱼去鳞和内脏，然后片成片，装盆待用。；将适量的食盐、味精、黄酒、蒸鱼油、蜂蜜、生抽、芡粉和辣椒面以及柠檬汁倒入鱼片里，拌匀。腌制20分钟。

；加入适量食盐和味精，有鸡汤或者高汤的还可以加一些在汤里，然后放入枸杞、党参、甘草、生姜、怀药。

并把鱼头放进汤里，然后将汤水烧开，切忌在水烧开前搅动汤水，要不会很腥的，待汤水开后，就可以放大葱就去了。；汤水烧开后就可以开动，片好的鱼是下进火锅吃的，吃多少下多少，待鱼吃完了，还可以下青菜，粉条等配菜吃。

到此，以上就是小编对于重庆正宗火锅鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆正宗火锅鱼的做法的3点解答对大家有用。