四川红糖炒肉的做法-四川红糖炒肉的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川红糖炒肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川红糖炒肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 做红烧肉时可以放红糖吗？
2. 阿胶红糖可以炒红烧吗？
3. 炒肉用什么白糖？
4. 重庆甜肉做法？

做红烧肉时可以放红糖吗？

做红烧肉不可以加红糖。给红烧肉上色，用的是糖经过炒制给食物上色的原理，需要用冰糖来炒制。红糖没有经过提纯，如果用红糖来炒肉，会让炒出来的肉有苦味。另外，在炒糖色的时候，最好不要放太多的油，油的用量只要可以起到润锅的作用就行了。

红烧肉可以用红糖做菜，能使得菜颜色更加好看。

以下是用红糖做红烧肉的正确方法:原料:五花肉500克、酱油50g、绍酒30g、红糖30g、大料8g、盐15g、葱段20g、姜20g

制作:1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；3，肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可；注意焖烧过程中如需加水，则一定要加开水

阿胶红糖可以炒红烧吗？

阿胶红糖遇高温味道会变苦。

红糖没有经过提纯，如果用红糖来炒肉，会让炒出来的肉有苦味。另外，在炒糖色的时候，最好不要放太多的油，油的用量只要可以起到润锅的作用就行了。

炒肉用什么白糖？

制作红烧菜的时候，最重要的一个步骤就是炒糖色了，冰糖和白糖都是可以的，白糖用起来更加方便，而且也很容易融化，很多人都会用白糖来炒糖色，其实给肉上色的时候，最好是可以用冰糖，在热油的时候就把冰糖放进去，等油热了以后，冰糖差不多也就融化了，把肉放进去翻炒一下，表面就会上色了。

重庆甜肉做法？

1、食材：五花肉750克、糯米250克、红糖，新鲜橙皮1小碗、酱油3小勺、猪油2小勺、白糖，盐适量。

2、洗净的五花肉先冷冻半小时，再切片，然后倒入3小勺酱油，少量盐拌匀。

3、将红糖，橙皮尽量切碎，取一半红糖，一半橙皮与五花肉抓匀。

4、将糯米蒸熟，趁热拌入剩下的一半红糖，一半橙皮和猪油，搅拌均匀。

5、在蒸碗的底部抹一遍水，再将肉片铺在碗底，最后糯米铺在肉片上。

三线肉下锅煮熟，筷子可以***时出锅。切片，下锅爆出油，然后下红糖末，小火熬化。最后，把肉和熬好的红糖汁攉转，起锅装盘。

这种做法的另一个分支，是直接把三线肉切成小坨（类似家常红烧肉大小），生肉下锅爆炒出油，炒至肉坨坨表面有点焦干时，下红糖末熬化，最后把肉和红糖汁攉转起锅。也有不用红糖，用甜度更高的白糖或冰糖炒肉。有些地方，比如永川乡下，在做糖肉时，要加橘皮、话梅，大约是要增加其果味。还有些地方，会加红枣、芝麻，其目的，都是在红糖的清甜之外，再增加一些风味。甜肉很好吃，肥而不腻，甜香可口。

主料 梅花肉适量 调料 老抽、白酒、甜面酱、叉烧酱、大料、花椒适量 酱肉腌制 1、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。 2、然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。 3、肉条一端穿好绳子。 4、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。 5、第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。 6、各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。 加入了甜面酱和叉烧酱就是甜酱肉，若只放酱油就是咸酱肉。 7、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。 8、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定。将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。 9、推荐大家使用超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。 10、放入少许花椒。再放入少许大料。 11、将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。 腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。 酱肉晾制 在白天，将酱肉拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。

到此，以上就是小编对于四川红糖炒肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川红糖炒肉的做法的4点解答对大家有用。