***炖酥菜的做法-***炖酥菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白菜炖酥菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍***炖酥菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 滕州酥菜正宗做法？
2. 做酥锅多放白菜好吃吗？
3. 酥菜的流程和配料？

滕州酥菜正宗做法？

用料

鸡蛋1个，面粉适量，土豆两个，油适量，盐适量，小***七八颗

酥菜的做法步骤

1、将土豆切条，不要太粗了，焯水，三分钟左右吧。

 2、土豆条焯水后，放鸡蛋面粉搅拌，可适量加点水，防止太干，面粉裹不住土豆条。

3、油可以多放一点，多一点炸的快一些，油热后，放入裹好的土豆条，小火慢炸，炸至金黄捞出控油。

4、酥菜就炸好了，可以直接吃了，脆脆的，也可以做酥菜汤

 5、控油的时候可以准备点青菜，可直接用炸酥菜的锅放水，里面有点剩油最好，放水烧开，放酥菜，喜欢吃烂一点的煮久一点，放青菜，加盐，出锅。

首先将带皮五花肉，切寸方，猪蹄，劈开，入凉水锅内，加热到煮出血水，备用。

然后泡好的海带切二指宽大段，藕切成三分厚的片，鱼切寸段上开油锅，炸金***时捞出，备用。

随后大葱切大段，姜切片、酱油、醋、白糖、盐、味精、黄酒备用，锅底铺一层厚厚的***帮。

最后放入切好的猪蹄和葱姜，再铺一层***帮，然后是带皮肉，一层***，一层鲅鱼，一层***，一层藕，一层***，一层海带，最后放入先前准备的调料，用厚厚的***封顶，大火煮开，转小火继续3个小时左右，一直到所有材料酥香就做好了。

主料:

肉馅面筋250克

 木耳(水发)20克

花生100克

 娃娃菜2棵

辅料:

冰糖60克 陈醋50克 黄豆酱油50克 老抽3大勺 精盐20克 料酒适量 肘子骨500克

滕州酥菜的正宗做法:

步骤1  干面筋提前清水泡发，抓洗干净

步骤2  切成小方块儿，泡入水中，挤压式清洗几次

1、所有主料一层层铺在锅里，锅底***帮子垫底防止糊锅，莲藕海带在下层，牛肉在中层，***整棵一分为二在上层。加入所有辅料调料，大火烧开后转小火焖3小时。

2、晾凉后切片食用。

制作步骤：

1.将土豆洗干净把土豆片刮了，土豆切成块，把锅添上水，把咱们切好的土豆放入锅里煮熟捞出来控水。

2.然后把面粉撒在煮好的土豆上面，加入鸡蛋，盐，味精，边搅拌，让面混交均匀。面不要放得太多，以免在制作的时候炸的不好吃，不脆。

3.起锅烧油，待油烧热后加入土豆，开始先弄几根进去，第一锅一般很难控制火候，所以第一次先少下点，这样可以试出来要炸多久。

4.土豆尽量贴着锅壁放，以免油多溅一身，待土豆变成金***捞出来控油就可以。

做酥锅多放***好吃吗？

好吃

用大***帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，象荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如***太少，为防糊锅，可以加一点水。把***叶合龙，用锅盖压住。

酥锅是一种山东淄博汉族名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”

菜品特色：

酥锅的制作工艺相当复杂，其口感也很特别，可谓美味！ 先来说说其复杂的制作工艺。制作酥锅首先需要细致的选材，一般要放几十种材料。主料有***、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料的摆放也相当讲究，一般用***铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及***。制做时先用急火烧开，后用文火烧至骨刺酥烂为止，这个过程大概需要10个小时左右的时间或者更长。

***一定要多放，因为水分全部来自***里面，这样比较原汁原味，比起加水的要好吃。 猪蹄和带皮肉建议不要切太小，煮的时间长，会化掉。一定要多放些，放少了没有冻儿。 建议所有的材料可以放进锅里以前，把调味料放在一个碗里调好味道，因为煮制过程中最好不要 频繁的打开锅盖。

酥菜的流程和配料？

用料猪大骨

   1000g  海带

   1000g  藕

   1000g  鸡腿

1000g  猪肉  

  1000g  草鱼  

 1000g  ***  

  5000千克  香菜    

1000g  酱油

   1000g  醋  

到此，以上就是小编对于***炖酥菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于***炖酥菜的做法的3点解答对大家有用。