各地特色菜的做法-各地特色菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于各地特色菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍各地特色菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 开封四味菜正宗做法？
2. 九碗菜做法？
3. 谷子地吃的焖子是什么？
4. 唐山鸿宴饭庄十大名菜？

开封四味菜正宗做法？

1、把羊肉切成片，然后改刀成条。把盐、料酒、胡椒粉、味精、十三香放到切好的羊肉当中，腌几分钟。

2、再放入稀释过的红薯淀粉，然后抓匀备用。牛里脊剁成馅，备用。

3、放入姜米、盐、十三香、鸡蛋、味精、红薯淀粉，然后再放入一些泡好的馒头，然后打上劲备用。

4、把丸子挤入四成热的油锅中，丸子炸的飘起来就算熟了，然后捞出控油。

5、然后把腌制好的酥肉，放在四层热的油锅中炸制，酥肉飘起就算熟了，然后捞出控油。

开封四味菜是开封最著名的地方特色小吃之一，享有很高的知名度。四味菜的组成主要有小酥肉(或者是炖牛肉二选一)；牛肉丸子；黄花菜与油炸面筋这四种菜品，配用全羊所熬制四个小时以上的高汤，佐以香菜和辣椒油，使之汤鲜，味美，肉烂，丸子筋道，是老开封人最喜欢的早餐之一。

做法：

1. 将茄子去蒂、皮洗净，切成长条；

2. 鲜辣椒去蒂、籽，切成条；

3. 鸡蛋磕入碗内，加入淀粉搅匀成糊，用酱油、精盐、味精、水、淀粉调匀成味汁；

4. 炒锅注油烧至六成热，将茄条逐个挂匀蛋糊，下入锅内炸至金***捞出；

九碗菜做法？

四川的“九大碗”据说最初是秋后农民为庆祝丰收面摆的酒席。以后在清代、民国时期，民

间凡是婚嫁、丧葬、寿辰、“满月”、开业等喜事都会设这种酒席。传统席面多为九种荤菜宴

客，此即俗称“九大碗”或“九斗碗”。而流行在宜宾民间的此种“席口”，具有川菜五大流派

中“大河帮”特色，其辣味和麻味略逊于重庆；咸味稍浓于成都稍弱于自贡；甜味次于内江。

九大碗的特色是蒸菜，以蒸为主：头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白（肉扣）、甜烧

酥肉条状盖大品碗面，下面汤中有粉条黄花(木须)排骨鸡翅或鸡脚，清汤带胡椒味(当今流行什锦杂烩汤，加鱿鱼心舌肺片萝卜块青笋头等)。

第二道菜是：粉蒸肉(粉蒸排骨或粉蒸牛羊肉)，红苕或土豆打底。

第三道菜是：木耳炒肉片(或用竹笋片青笋片木耳菜，均为白油肉片)。当今流行锅巴肉片。

第四道菜是：清蒸鸡块，浅汤中有猪排骨苦藠或藠头(此菜可称药膳)，当今流行全鸡炖白果。

第五道菜是：甜烧白(或夹沙肉龙眼肉甜糯米饭甜糯米团)。

九大碗的特点是蒸菜，以蒸主导：

头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白(肉扣)、甜烧白(夹沙肉)、粉蒸肉，配上红薯粉条、春笋、品芋、苕薯、海带丝、当季蔬菜。宴席以蒸和烧、炒、熘、煸方式组成“五碗”，一般仅有九个菜，因此称之为“九大碗”。“九大碗”也分不高、中、高端。低挡的一般全为生猪肉而无鸡、鸭、鱼;中等的有鸡、鸭、鱼、牛腱肉、竹荪等;高端的除开牛腱肉、竹荪、大鱿鱼外，也有海叁、干鲍鱼这些。来到九十年代，“九大碗”不但大换“包裝”，由生猪肉主导营销推广到以鸡、鸭、鱼、海鲜产品为广泛，菜品也由九个发展趋势到N个。传统式的“九大碗”现仅残留于一部分乡村。

谷子地吃的焖子是什么？

焖子是中国北方地区的一种传统特色小吃，在河北定州，甚至流传着这样一句话：“上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子”，可见这种美食在民间是极为手欢迎的，不过在不同的地方，焖子的做法也各有不同，风味各异。

　　在烟台、大连等地区，主要以地瓜淀粉作为原料制作焖子，而在河北灵寿、行唐、定州等地，焖子是用精瘦的猪肉和山药粉面制成的，河南禹州在制作焖子方面别出心裁，用特殊红薯先制成半成品粉条，再压制而成，已经形成了产业，以流水线的形式大规模生产，在全国各地都十分有名。

唐山鸿宴饭庄十大名菜？

唐山红宴饭庄特色菜肴：

煨肘子、酱烧茄子、红烧裙边、酱汁瓦块鱼、肉烧冬笋于1999年被国家国内贸易局评定为中国名菜；

兰花虾片、官烧目鱼、红燕雪蛤羹，蟹黄鸡茸菜心、鸡汁广肚、菜胆鱼翅于2003年被中国烹饪协会评为中国名菜；

传统小吃“棋子烧饼”经过鸿宴饭庄面点师的精心研制，于19***年被中国烹饪协会评为“首届中华名小吃”。

到此，以上就是小编对于各地特色菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于各地特色菜的做法的4点解答对大家有用。