重庆凉拌菜的做法-重庆凉拌菜的配料和做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆凉拌菜的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍重庆凉拌菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆凉拌菜怎样做好吃的呢？
2. 凉拌菜是先秤后拌相关规定？
3. 凉菜是拌完称还是称完拌？
4. 重庆臊子的配方？
5. 重庆的酸菜是什么菜？

重庆凉拌菜怎样做好吃的呢？

可以来份爽口美味的魔芋丝哟~

魔芋丝冷拼

食材清单

烹饪步骤

步骤1

做开一锅水，下魔芋丝，加少许盐，煮5分钟，捞出过凉水备用。

步骤2

洗净黄瓜、泡发木耳，木耳开水焯一下。均切丝。

步骤3

炸适量的花生米，等花生凉一些后放入密封袋，用擀面杖擀一擀，不用太碎，这样吃起来香。

步骤4

切适量蒜末、如果觉得小红椒太辣，就放辣椒油，加入盐、少许糖、适量醋和生抽，少许清水、香油，勾兑一碗调味汁。

步骤5

在木耳上面再撒上擀好的花生碎。

步骤6

接着码上魔芋丝，把调味汁浇在上面，切适量香菜放进去，搅拌一下，顿时花生碎的香味、黄瓜的清香、木耳和魔芋丝的脆爽，再加上调味汁的酸辣，吃起来太过瘾。

凉拌菜是先秤后拌相关规定？

重庆这边多数都是称完后在拌佐料的，比如草包牛肉，他们家里面卖的各种肉菜，都是做成凉菜的。顾客购买时，都是称好重量后，店家再将称好后的凉菜拌上辣椒等调料。很多小店里面也是这样做的，尤其是买素菜做的凉菜时，多数人都会选择几种菜品合起来称，让后店家根据顾客的口味再添加调料的。

凉菜是拌完称还是称完拌？

重庆这边多数都是称完后在拌佐料的，比如草包牛肉，他们家里面卖的各种肉菜，都是做成凉菜的。顾客购买时，都是称好重量后，店家再将称好后的凉菜拌上辣椒等调料。很多小店里面也是这样做的，尤其是买素菜做的凉菜时，多数人都会选择几种菜品合起来称，让后店家根据顾客的口味再添加调料的。

外面买的凉菜一般都是称完了再给你拌，因为凉菜都是现做现拌，不管你是在商场里买的，还是去菜市场买的凉拌菜，都是给你称好了，然后根据自己喜欢的口味，让工作人员给你拌好，然后拿回家就可以吃了，一般都选择在超市买，因为价钱比较实惠

重庆臊子的配方？

主料：猪肉沫（肥瘦比4：6）

辅料：姜末、蒜末、料酒、豆瓣酱、甜面酱、老抽、生抽

作法：1.起锅热油后下入猪肉沫炒干水分；2.下入姜末、蒜末和豆瓣酱继续翻炒至炒出红油；3.下入甜面酱炒香后加入清水适量熬煮约10分钟；4.加入老抽、生抽调味后起锅装盘。

1、五花肉肥瘦分开切成薄片，全部切成瘦肉。

2、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热。

3、如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉，炒至7分熟放入大料。

4、加入大料和肉拌匀。

5、加入适量的老抽酱油上色小火炖30分钟。

重庆的酸菜是什么菜？

芥菜。酸菜鱼又叫做酸鱼汤，是来自重庆的美食，属于川菜，重庆菜，入口酸辣。酸菜鱼制作的食材丰富，包括鲜鱼、泡菜。泡仔姜、肉汤、花椒、大蒜等。制作酸菜鱼需要选用活鱼，做出来的酸菜鱼口感才会更鲜美。做好的酸菜鱼可以添加适量的白糖进行调味，风味会更好。

酸菜原名抱儿菜或笋壳青菜，经过自然风干脱去水分，用清水透洗干净，再用盐均匀的腌制后，挤干水分，放入盐水腌泡，经过九九，八十一天泡制，成为酸菜，可制作酸菜鱼，酸菜蚕虫汤，酸菜粉丝汤等。

到此，以上就是小编对于重庆凉拌菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆凉拌菜的做法的5点解答对大家有用。