酸菜麻辣鱼的家常做法-酸菜麻辣鱼的家常做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜麻辣鱼的家常做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酸菜麻辣鱼的家常做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 油泼酸菜鱼的做法？
2. 麻辣鱼的真实做法？

油泼酸菜鱼的做法？

食材：草鱼，小葱，鱼酸菜，大蒜，老姜丝，大葱段，泡椒，干辣椒段，花椒，白芝麻



1、大蒜拍碎剁蒜末，小葱切葱花，酸菜洗净挤干水分切条。泡椒剁碎，泡小米辣的水加少许冰糖、少许白醋搅匀备用。



2、鱼骨加一勺盐、少许料酒，翻匀腌制10分钟。鱼片加2勺盐、少许白酒、半勺胡椒粉，抓匀，然后加入一个鸡蛋清，再次抓匀，加入少许红薯芡粉抓匀。



3、锅里加少许植物油，然后下入酸菜炒干，然后下姜丝、大葱段儿，炒出香味之后捞出备用。



4、锅里下少许猪油小火炒化，下入鱼骨煎至两面金黄（鱼骨煎一下熬出来的的汤更加***浓稠）。



材料：

活鲤鱼1尾(约重900克)、泡红辣椒100克、泡生姜35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鲜汤500克、精盐5克、胡椒粉1.5克、味精3克、料酒50克、姜葱少量、同化油75克。

做法：

1、鲤鱼初加工取下头。脊骨，而后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。

2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路切成米粒状，酸菜改成小片待用。

3、锅置火上，下同化油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路放入楠香炒红。

4、再放酸菜炒出香味，插手鲜汤，并放入鱼头、脊骨一路熬15分钟以上。

5、插手盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，泼上热油即成。

油泼酸菜鱼做法如下

1.准备好原料。

2.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。

3.把鱼肢解好。

4.鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

1、鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片放在汤碗里。2、鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。

3、干红辣椒剪成段，葱切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再准备点泡椒和花椒粒。4、酸菜清洗干净，再切成细丝备用。

5、锅中倒入油，先放入花椒炒香，再放入葱段、姜片、红辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。

用料：

草鱼1条，酸菜一包，豆芽一斤，葱适量，姜适量，蒜适量，盐少许，料酒适量，花椒少许，油四碗

做法

1. 剃骨的鱼片要早晨提前放盐 料酒 葱姜放置冰箱腌制好

2. 先把豆芽和酸菜分别短时间的稍微翻炒了一会儿 不要吵的太熟 先盛好放置一边

3. 然后再空锅放三大碗油，编一遍葱 姜 蒜 花椒 待油烧滚 直接泼在碗里的鱼肉上 (这里是指只挑出腌好的鱼肉 早上腌制时的配料要挑出去)

4. 再把之前炒好的豆芽酸菜，重新铺回锅底， 碗里的鱼肉连油再倒回锅中， 铺在豆芽和酸菜的上面 ，不需要放水， 中火再烧五分钟， 最后入碗的时候还是要保持鱼肉在上的方式慢慢倒入碗中 洒上葱花 一份油泼酸菜鱼就好啦

麻辣鱼的真实做法？

1、

锅内加适量植物油，上火加热，利用加热油的时间，把腌制好的鱼肉倒入笊篱内控水，把里面的葱姜花椒挑拣出来，然后拍匀粉芡。

2、

油温烧至六成油温，下入鱼肉炸至，要下入鱼头、鱼骨炸至，然后最后下入鱼肉，待鱼肉嫩熟捞出备用。

3、

1、食材：草鱼块500g、干辣椒少许、姜丝少许、花椒适量、盐少许、食用油少许、味精少许。

2、处理鱼块，将鱼块洗干净，切块。放入盆内，在撒上少许盐，胡椒，花椒姜片。搅拌均匀。放到太阳下晒2-3个小时。这个步骤，主要是去腥，入味，控水。让鱼肉入味的同时，肉更紧致。

3、切好干辣椒，蒜瓣，葱段，姜切片。把其他的食材处理好装盘。就可以开始起锅了。

4、起锅，烧至5成热，加入姜片，蒜瓣，干辣椒，胡椒。小火爆香，再把调料铲出，放入鱼块进行煎。

5、将鱼块煎至金黄，再把刚才的调料倒入锅内。轻轻翻炒，避免鱼块破裂。然后加入少量清水，料酒，生抽。

1、鱼头剁掉从中间劈开，从鱼尾开始片成鱼片。用淀粉抓匀。豆芽洗净，各种调料备用。

2、热锅放油下花椒，姜，葱爆锅。炒鱼骨放泡椒炖10分钟放入绿豆芽，豆芽熟后加盐，鸡精。捞出豆芽。

3、放入鱼片，熟后倒在豆芽上面。热锅倒花生油，放干辣椒，花椒小火熬。把熬好的辣椒倒在鱼片上。

到此，以上就是小编对于酸菜麻辣鱼的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜麻辣鱼的家常做法的2点解答对大家有用。