四川传统酥肉的做法-四川酥肉的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川传统酥肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川传统酥肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川大厨炸酥肉的正宗做法？
2. 四川水煮酥肉的做法？
3. 四川酥肉的正宗做法？

四川大厨炸酥肉的正宗做法？

所需食材：猪里脊肉、白酒、花椒粉、花椒粒、姜末、糖、鸡蛋、淀粉、十三香、盐。

制作方法：

一、挑选较嫩的猪里脊肉，切成长条状，加入姜末、花椒粒、盐、糖以及白酒1勺，反复抓捏几遍后，腌制1小时左右，最后撒入十三香搅拌均匀。

二、将鸡蛋、淀粉、花椒粉搅拌成糊状，淋入猪肉里再次充分搅拌，使其均匀挂浆。

三、锅底放入大量的食用油，待油温升至6成热时，将腌制好的里脊肉依次放入锅中（筷子放入锅中出现小气泡时，油温即为6成热）

四、里脊肉在油锅中炸至1分钟左右时，便可捞出控油，此刻里脊肉已经呈现出浅金色。捞出的酥肉在冷却5分钟之后，再次将油锅烧至8成热，继续把酥肉倒入锅中复炸一遍，大约30秒左右即可出锅。





原料

猪里脊肉 (250g) 盐 少许 胡椒粉 少许 料酒 半勺 酱油 1勺 姜粉 少许 面粉 适量 凉水 半碗 盐 少许 鸡蛋 1个

1/猪里脊肉洗净，先切宽一厘米的片，再切成宽一厘米的条，装碗备用。

2/加盐、姜粉、胡椒粉、料酒、酱油拌匀。

3/盖保鲜膜，腌制半小时以上。

1 首先，准备三斤猪肉。一定要选前夹肉。这里的肉肥瘦适中，肉质也不是很紧，特别适合做酥肉。

2 准备几个鸭蛋和一斤红薯粉，再准备好盐，花椒。记住只能是鸭蛋，鸡蛋做出来就不会酥脆了哦。

3 先用点水把红薯粉水化散，刚能把苕粉捏散最佳，因为红薯粉里面是有硬块，不适合后面挂糊。



4 把猪肉切成手指宽的长条。

四川水煮酥肉的做法？

1.准备制作过程中要用到的食材，首先我们将五花肉切成片状，打入一个鸡蛋，加入淀粉和面粉，混合均匀，腌制一段时间等待备用。

2.锅中倒入食用油，油多倒一些，大火烧至180摄氏度后，转为中火把肉片依次放下去，炸至表面微黄即可捞出。

3.另起一个锅，锅中倒入少许油，油热之后加入生姜片、八角爆炒出香味后，放入炸好的酥肉和芹菜段，加入适量的鸡汤、鸡精、白醋调味。

4.最后加入少许胡椒粉，滴入几滴芝麻油，搅拌均匀即可出锅了，一份香气四溢的水煮小酥肉就完成啦

四川水煮酥肉是一道传统的川菜美食，下面是制作方法：

所需材料：

- 猪里脊肉 300 克

- 豆芽 适量

- 大葱 适量

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 辣椒油 适量

- 食盐 适量

- 料酒 适量

四川酥肉的正宗做法？

1猪肉洗净备用；大家可根据个人喜好选择五花肉，后腿肉等

2猪肉去皮，切成条状

3将猪肉条放进大一点的容器里，调入适量辣椒粉，花椒粉，五香粉，盐，鸡精， 搅拌均匀后，腌制片刻让猪肉入味

4猪肉入味后，再调入适量淀粉，磕入3个鸡蛋，搅拌均匀

5锅里倒入适量植物油，油量比平时炒菜多点；建议用玉米油炸酥肉，色泽金黄成品美观

6用筷子将猪肉一条一条地夹进锅里；入锅之时，酥肉不要粘连在一起

7酥肉炸得金黄时，捞出滤油后，放入干净容器里

8调入适量辣椒粉，端起容器，摇晃几下，让酥肉均匀沾上辣椒粉，沾上辣椒粉的酥肉分装在小盘子里，即可食用

9番茄营养丰富且热量低，含有很多种维生素、矿物质、微量元素、优质的食物纤维及果胶等高价值的营养成份。因此很适合添加于保养品，发挥优异的抗老化效果。

四川酥肉做法；

原料：五花肉2斤、姜适量、蒜1个、鸡蛋1个、生抽适量、料酒少许、白胡椒粉适量、盐适量、油炸粉适量、鸡精少许。

具体步骤：将五花肉洗净切去皮切成条；加入适量盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜末、蒜泥等佐料腌制二十分钟；把腌制好的五花肉放入鸡蛋黄、油炸粉搅拌均匀；锅中加入油烧至六成热，放人五花肉炸至金***捞出；沥干油装盘即可完成。

1.准备一斤的五花肉清洗干净，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。（做这个酥肉也可以用排骨，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉，因为猪皮炸过以后特别硬，咬不动）

2.准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面，加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，先腌制二十分钟。

3.现在来调一个面糊：盆里加入一勺地瓜淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一点点水，把地瓜淀粉里面的颗粒化散，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠一点的面糊，最后再加入适量的盐和食用油，加油的目的，是为了防止脱浆，能让面糊紧紧的裹在肉上面，这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。

4.肉腌好以后，把里面的葱和姜挑出来不要，再把肉倒入盆里，搅拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。

5.锅里先烧热，加多加一些菜籽油，先把菜籽油烧熟，再把油温凉至六成热的时候放入酥肉，开中火炸三分钟，把酥肉炸熟。先捞出来，把油里面的渣捞干净，再把酥肉放进去复炸一遍，这样经过复炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸两分钟，炸至外表酥脆，捞出放入盘中，美味即成。

到此，以上就是小编对于四川传统酥肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川传统酥肉的做法的3点解答对大家有用。