大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鱼塘公焖鱼的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍鱼塘公焖鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
草鱼 1条,火锅底料 1小块,豆瓣酱 1勺,葱 半根,姜 3片,蒜 4瓣,香叶 2片,料酒 1.5勺,一品鲜 2勺,香醋 1勺,老抽 小半勺,白胡椒粉 适量。
1、草鱼处理干净之后剁成段,这样更方便入味,放进锅里煎至两面定型,变成焦***。
2、另起锅烧油放入一勺郫县豆瓣酱一块火锅底料,再放入葱姜蒜和两片香叶炒出红油。
3、把煎好的鱼块倒入炒好的红油锅内,加入河鱼持平的清水。
4、然后放料酒东古一品鲜酱油一点点香醋少来一点,老抽提色,再加适量的白胡椒粉去腥。
1、食材:鱼2条、葱姜蒜、韭菜适量、盐、味精、糖、醋、酱油、料酒、豆瓣酱适量。
2、先将鱼刮鳞后,剖除内脏,打花刀,洗净。摘除内脏可以用剪刀,但是不要弄碎苦胆。
3、准备好葱姜蒜,2-3根韭菜切段。
4、找一个小碗,加入盐、味精,还有糖,豆瓣酱(不要放太多),倒入酱油、醋、料酒。都是适量,根据自己口味调整。有不喜欢加酱油和豆瓣酱的,根据个人口味吧。之后把葱姜蒜一并倒入碗中,搅拌均匀。
5、热油后,将调好的酱汁一次性加入锅里,稍微翻炒后
鱼头半只
蒸鱼豉油2汤匙
辅料
油2汤匙盐3克红椒10克香葱2棵料酒2汤匙紫萝叶10克
步骤1
鱼头半只,用盐搓洗干净
步骤2
放入盆里,抹上盐、料酒,放入葱段、姜丝一起腌渍20分钟
步骤3
主料:雄鱼头一个, 辅料:葱适量、姜适量、蚝油两勺、盐两勺、料酒四勺。
1、把鱼头收拾干净。
2、鱼两表面切花刀,用葱姜水料酒和盐摸匀腌制15分钟,把葱姜放在鱼的肚子里。
3、两勺蚝油涂满鱼表面,放入盘子中上蒸锅蒸15分钟。
4、出锅的中华鲟表面撒上葱丝。
清蒸雄鱼头
所需食材:雄鱼头,生姜,大蒜,香菜,植物油,盐,蒸鱼豉油,料酒,酸辣椒,小米椒
做法:
1、新鲜现杀的雄鱼头去鳞、去鳃、去内脏,从中间劈开刮去黑膜,清洗干净,全身里里外外都抹上盐、料酒、姜丝,腌制十分钟。
因为雄鱼一般喜欢生活在池塘的水底,喜欢吃水底的一些藻类,所以雄鱼头鳃里一般都有泥沙,去鳃以后一定要清洗干净,不然鱼头蒸出来一股泥腥味就不好吃了。
2、生姜、大蒜、酸辣椒、小米椒全部剁碎,将腌制鱼头的盘里多出来的水倒掉,姜丝拿出来不要,将剁碎的生姜、大蒜、酸辣椒、小米椒全部铺在鱼头上,淋上蒸鱼豉油。
3、锅里加半锅水烧开,然后放入鱼头隔水蒸八分钟,如果鱼头比较大,可以适当延长一点点的时间。可以用筷子插入鱼肉试一下,以轻松插入为熟。
4、鱼头蒸好后拿出,撒上香菜梗,再次淋上一些蒸鱼豉油,热锅烧油,放入花椒,煸香后捞出不要,将滚油淋在鱼头,最后撒上剩下的香菜叶,即可。
雄鱼头正宗的做法
1、食材:雄鱼头一个,葱节,红枣,生姜。
2、雄鱼头给它一切两半,这样在煎的时候更容易煎一些。全部切好之后即可上火制作,净锅加油烧热,放入切好的鱼头,先把鱼头煎至呈金***,煎鱼的时候一定要记住放一些盐,这样才可以保证鱼头里面有盐味。
3、鱼头煎好之后,放入生姜去腥,然后再加入纯净水。
4、做鱼头汤最好不要用飘白水。锅中加水只需要盖住鱼头即可,然后大火烧开,烧开之后放入砂锅当中开大火,加上锅盖,先闷15分钟。
5、15分钟之后,汤煮***放入红枣。大家一定要记住千煮豆腐万煮鱼,也就是说鱼头可以用大火煮,还能煮的时间比较久,只有用大火煮,才能把汤煮白。
6、再小火焖五分钟即可。
用鲫鱼或者草鱼。如果你想喝汤的话,那么我们最常用的就是这两种鱼,他们的鱼汤非常鲜美,特别是在有高山溪水的情况下,那种一趟简直是人间美味啊,首先这个鱼塘看上去就像奶糖一样洁白柔嫩,非常的诱人,是我喝过的最好喝的鱼汤。此外鲈鱼一般是清蒸,不用来熬汤,希望我的回答对你有帮助。
河鱼一般都有土腥味,因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多,适合放线菌繁殖生长,放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些河鱼往往带有土腥味。下面介绍几中去掉土腥味的方法。
(1) 把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼,没有土腥味。
(2) 可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡 两小时,也可去掉土腥味。
(3) 鲤鱼背上两边在两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。
(4) 宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。 为什么要用冷水化冻鱼? 我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼,到家以后,如果想马上烹调,一定不要用热水冲烫。因为,热水只能使冻鱼表皮受热,热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化,反而容易使鱼的表皮烫熟,使蛋白质变性,而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡,使冻鱼慢慢地溶化。为了加速溶化,可水中加点食盐,这样冻鱼会很快溶化,不会受损失。
怎样做鱼不腥?
鱼类食品含有丰富的蛋白质,一旦被累菌污染,其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等,这些物质会发出令人不愉快的腥味。
怎样做鱼不腥呢?把鱼收拾洗净后,先用油煎,煎过后倒出余的油,再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时,稍稍加点酒(最好是黄酒)和醋,盖上锅盖,约几十秒钟,再揭开锅盖,腥味即被除去。此外,再加上酱油等其他调料烹调,就可做出各种美味的鱼制品。 为什么加进酒和醋可以去腥呢?因为酒中含有一定量的酒精,酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解,随着加热而与酒精一起挥发掉。另外,酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂,增加了鱼类食品的鲜美。
到此,以上就是小编对于鱼塘公焖鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于鱼塘公焖鱼的做法的4点解答对大家有用。
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