八大碗菜的做法-八大碗菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于八大碗菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍八大碗菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 扣菜八大碗正宗做法？
2. 回族八大碗正宗做法？
3. 老席八大碗做法？
4. 八大碗配方？

扣菜八大碗正宗做法？

食材用料

五花肉200g，姜15g，大葱10g，老抽3g，花椒2g，料酒5g，八角3g，冰糖6颗，甜面酱5g

将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理，条型五花肉可切块了煮。

肉煮好后晾干备用，尽可能晾干一些，这样煎的时候不容易溅油

          锅里倒少许植物油，煎猪皮面，煎至金黄即可，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧，防热油溅身上。

传统的沧州“八大碗”有红肉、白肉、扣肉（方肉）、松肉、丸子、卷煎、黄焖鸡、蒸鱼（鸡、鱼意为吉祥如意，年年有余），或可有扒肘子、灌肠、“***鸡”等。“八大碗”主要以猪肉为食材，一般为“后座肉”或“五花肉”，辅以豆腐、宽粉、嘎巴、***等作为垫碗，通过汆、煮、炸、溜、蒸等多道工序制作而成。

红肉、白肉也称为红白肉，是五花肉上笼屉蒸熟，红肉和白肉的差异是红肉通过焦糖上色。

卷煎是豆腐皮卷肉馅然后上笼屉蒸熟，而***鸡实际上为蒸熟的精廋肉，丸子和松肉等是***用溜烩等烹调方法，整个“席”上的菜的烹饪方法和口味偏鲁菜。由于“席”是提前做好后，上笼屉蒸熟，吃前将蒸好的“席”分别扣在八个大碗中，因此称为“扣碗”。

***八大碗正宗做法？

八大碗选料精良、调料独到、汤精肉烂、味美汤鲜、色鲜气香，口味浓重。八大碗简单敦厚，强调口感和质感的结合，俭约而不失精到，豁朗而不失考究。

清炖羯羊肉

此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先***火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

红烧牦牛肉

此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

黄焖土鸡块

此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。

清蒸香带鱼

此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

酸辣汤里脊

老席八大碗做法？

1、清炖羯羊肉

此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先***火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

2、红烧牦牛肉

此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

3、黄焖土鸡块

此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。

4、清蒸香带鱼

此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

5、酸辣汤里脊

此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。

八大碗配方？

大碗内容

***八大碗选料精良、调料独到、汤精肉烂、味美汤鲜、色鲜气香，口味浓重。八大碗简单敦厚，强调口感和质感的结合，俭约而不失精到，豁朗而不失考究。

清炖羯羊肉

此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先***火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

红烧牦牛肉

此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为"肉牛之冠"。

黄焖土鸡块

此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。

清蒸香带鱼

此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

到此，以上就是小编对于八大碗菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于八大碗菜的做法的4点解答对大家有用。