大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川扣碗蒸酥肉的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川扣碗蒸酥肉的做法的解答,让我们一起看看吧。
1.将250克猪五花肋条肉去皮,切成肉片,加盐水、酱油拌匀后加入鸡蛋1个,面粉100克,用粉芡拌匀。
2.锅内加花生油1000克,烧至七成热,将调好的肉下锅,炸至柿***捞出,放在扣碗内,放入大茴香、花椒、葱姜丝和高汤250克,上屉蒸40分钟,去掉大茴香、花椒、葱姜,扣在海碗内
原料:猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克,味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克
(1)将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长,1.5厘米宽,0.8厘米厚的块。
(2)将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净,切成丝;葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松。
(3)炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金***时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出。
材料
"三层肉 900克","梅干 12卷","蒜头、冰糖、酒、酱油 酌量",
做法
step1
1:梅干菜洗好切末,要洗久一点,以免有沙子残留,影响口感。
step2
2:干锅煎肉,逼出油来,到外层略焦为止。
1、首先将猪里脊肉切块,姜切片,葱白切段。
2、准备好猪里脊肉,加小半勺盐,少许白糖、淋入适量酱油、糯米酒、水淀粉,搅拌均匀,腌制十分钟。
3、锅中倒入半锅油,烧至七成热,将猪里脊肉逐个下入油锅中,炸至焦黄后捞出。
4、将炸好的里脊肉倒入碗中,放入姜片、八角、葱段,加半勺盐,倒入适量清水。
5、在锅中倒入清水,将摆好盘的里脊肉隔水蒸十五分钟,即可出锅,最后夹出姜片、八角。
步骤一:配方
1、材料:(标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)
2、主料:猪梅花肉500g,炸油适量
3、腌料:酱油2大勺,盐1/2小勺,五香面1小勺,糖1/4小勺,花椒水2大勺,葱姜适量
4、炸糊:面粉80g,干淀粉80g,盐少许,啤酒约200ml
做法:
1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片,水中加两勺料酒,抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎,葱切末,加水搅拌兑成葱姜水备用。
2、冲洗过的五花肉捏干水分,大约1斤二两的量,放入大碗中,加入1调羹五香粉,一勺料酒,一勺生抽,一个鸡蛋清,一勺蚝油或者加鸡精也行,适量的盐抓匀,然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子,用力抓匀,直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩,入味也更加彻底。
3、挂浆的过程我们需要两种面粉,红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆,面粉又可以增加软嫩的口感,用1:1的比例,将五花肉片挂厚浆。
4、锅中加油开始油炸,油温烧到七成热,直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄,也可以先用六成热油炸熟透,然后八成热油温复炸20秒即可。
1、材料:猪肉250克、鸡蛋2个、红薯淀粉40克、面粉60克、葱适量、料酒适量。
2、猪肉斜切成片。
3、切葱花。
4、猪肉放碗里,加两勺料酒、一勺盐搅拌,加三勺面粉、两勺红薯淀粉、两个鸡蛋黄搅拌。
5、均匀后加葱花搅拌。
6、锅里起油,烧至八九成热调小火,放入肉片,炸两分钟炸到肉色程淡***,浮出油面捞出。
7、将油继续加热,放入肉片复炸,炸至表面金黄。
菜谱配料: 后腿肉,鸡蛋,干辣椒,花椒,葱,姜,八角,桂皮,盐,味精,酱油,玉米淀粉。 制作方法:
1.将后腿肉洗净、去掉肉皮,用刀切成长4cm、宽0.6cm的条,加入酱油、鸡蛋拌匀,加入玉米淀粉挂糊;
2.炸:食用油2kg倒入炒锅,温油烧至六成热时下入挂好糊的肉条,边下边用手勺推动,防止粘连,当炸至肉表层的糊发硬时捞出,再开油温,油温开至八成热时,倒入炸硬的肉条,炸至金***时捞出备用;
3.装碗:将炸好的肉条以每碗4.5两分装两个碗,上面加入干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮;
4.制汤:取水1斤,烧开后加入盐,味精,酱油,调好味后加入装好的碗中;
5.蒸:将装好碗的蒸碗,放在蒸锅,用大火蒸45分钟,小酥肉即成,翻碗装盘上桌。 风味特点: 咸鲜,香飘四溢。 营养功效: 小酥肉营养丰富,每100g肉中含有蛋白质20.3g,脂肪6.2g,并富含B族维生素;B族维生素有助于维护神经、皮肤、眼睛、头发、口腔的健康及消化道的肌肉色泽。配以蛋黄,是脑力劳动者的良好补品。建议与碱性食物共食,来维持人体的酸碱平衡。
到此,以上就是小编对于四川扣碗蒸酥肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川扣碗蒸酥肉的做法的3点解答对大家有用。
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