四川芽菜肉臊子的做法-四川芽菜肉臊子的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川芽菜肉臊子的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川芽菜肉臊子的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 芽菜肉臊子的家常做法？
2. 如何炒芽菜臊子？
3. 担担面的芽菜是啥菜？
4. 肉末臊子面的正宗做法？

芽菜肉臊子的家常做法？

1葱姜蒜切细放在猪肉糜里备用。倒入适量的料酒 酱油 十三香 淀粉 拌匀腌制备用。

2· 准备芽菜和一点点油拌入猪肉糜。起锅烧油，油稍微多点 避免猪肉粘锅起坨（因为猪肉里面拌入了淀粉）。油温七成热下八角 香叶 花椒爆香。爆香后转小火下猪肉糜。注意让猪肉糜均匀分布 然后多用锅铲把肉糜剁开以免煎成肉饼。等肉炒散了以后开大火，加入酱油 鸡精 和 白胡椒粉炒香。

3· 等猪肉糜里面的水收干 油开始滋啦滋啦的就可以关火了

1、原料：黄芽菜、胡萝卜、黑木耳、猪肉、油、盐、鸡精；

2、黄芽菜洗净切断，猪肉洗净切片，胡萝卜洗净切片，黒木耳泡发洗净；

3、起油锅加热，放入肉片煸炒2分钟，放胡萝卜煸炒，放入黑木耳煸炒，放入黄芽菜煸炒2分钟；

4、放少许盐煸炒，加盖用大火煮5分钟，放少许鸡精翻炒，即可出锅。

如何炒芽菜臊子？

食材明细

芽菜、肉馅、姜、葱、干辣椒、糖、生抽、老抽、高汤或水。

1、芽菜清洗后清水浸泡一小时。

2、攥干后切成碎末。

3、葱切碎末。

4、姜切碎末。

5、肉馅下锅翻炒变色。

6、加入葱末，姜末，芽菜碎翻炒。

7、加入生抽，老抽，糖炒匀后加入高汤或水，烧煮收汤即可。

芽菜臊子这道菜简单又美味，价格又实惠，是一道很家常的菜，首先将臊子下油锅煸至变道并炒出香味，喜欢辣的可以放点红辣椒，然后倒入芽菜略微翻炒后加入盐和少量清水加盖闷煮两分钟，揭盖加入鸡精装盘

· 将买的猪肉切成小丁，然后再弄成肉碎颗粒（颗粒大小随意，看自己喜欢）

2· 热锅冷油，将油倒入锅中，加热

3· 将肉末倒入锅中，大火翻炒，直至所有肉的颜色变色。

4· 根据自己的习惯倒入酱油（根据自己能不能吃咸），最好老抽。

5· 继续翻炒，直至肉末颜色变深。

6· 倒入准备好的宜宾碎米芽菜，大火翻炒均匀。

7· 翻炒到肉末变干，即可起锅了！

1.将面粉、糖、酵母放入盆中混合均匀后倒入温水

2.面团和好后醒15分钟

3.准备好的芽菜肉臊子馅

4.把醒好面团下剂、擀成圆形面皮进行包制

5.冷水上锅。先将笼屉刷上薄油，再放入包好的包子盖盖，醒发大约50分钟

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刚买回家的芽菜需要用水洗净，再沥干水分，这样可以去掉多余的咸味，吃着也要干净得多~~

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将芽菜切碎备用

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五花肉准备好

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锅烧热放入肉末煸炒（这里因为现在都注重健康，我就没有单放油了，直接炒的肉，五花肉出油后，油还是很多的。如果觉得不好炒，这里还是可以在热锅的时候加点油的，就看个人习惯了）

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炒大概两分钟后（就是肉末表面刚变色）就可以倒入少许老抽增色

担担面的芽菜是啥菜？

芥菜疙瘩。

担担面我在四川吃过好些次，感觉自己在家应该也可以做出正宗的担担面吧，担担面中最不能少的就是芽菜肉臊子，而在四川，几乎每家每户都会时常备着一碗，而我想吃的话就只能去超市自己买了，芽菜也属于咸菜里的一种，所以大多超市都有卖的，买上几袋，1袋就可以做上一碗芽菜肉臊子了，随吃随取很方便的。

担担面里的芽菜是芥菜，在四川宜宾又称为青菜。

四川芽菜，主产地在四川宜宾，故又称“宜宾芽菜”。入口香脆、味咸中带有隆烈的发酵酱香。是川菜中不可缺少的辅料。面条、豆花、炒饭、包子馅、蒸肉（咸烧白）......都常用它来调味。

宜宾芽菜有芽型，即菜尖尖原型；有细碎型；有颗粒型。

肉末臊子面的正宗做法？

— 食材清单 —

主料:肉末600克

辅料:大蒜10瓣，姜片10片，花椒20粒，辣椒粉4勺，花椒粉1勺，生抽2勺

— 烹饪步骤 —

1· 锅中油热后放入花椒八角，小火慢慢炒至颜色变深后，捞出不要；

2· 放入肉末翻炒（选肥一点的），放入一勺微辣的辣椒面、半勺花椒面翻炒；

3· 放入蒜片、葱花炒香，放一勺醋去腥提味，半勺老抽上色，加盐、鸡精调味；

4· 加入两碗水，香叶、桂皮、八角烧开，放入水煮蛋转小火慢炖一小时即可

大葱半根，大料2个，大蒜5瓣，姜3片，料酒1小勺，酱豆腐1块，生抽适量，豆瓣酱1小勺，桂皮4克，香叶4片，干辣椒2个，十三香1克，冰糖15粒，盐适量，辣椒油5g

到此，以上就是小编对于四川芽菜肉臊子的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川芽菜肉臊子的做法的4点解答对大家有用。