酸辣水煮鱼的家常做法-酸辣水煮鱼的家常做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸辣水煮鱼的家常做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酸辣水煮鱼的家常做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 水煮鱼片的正宗做法四川酸菜鱼？
2. 水煮鱼有几种口味？
3. 番茄水煮鱼片最正宗的做法？

水煮鱼片的正宗做法四川酸菜鱼？

水煮鱼片和酸菜鱼是完全不同的菜品。

水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。

【水煮鱼片】

准备新鲜草鱼、黄豆芽、小葱、大蒜、食盐、白糖、鸡蛋、淀粉、鸡精、水煮鱼调料、食用油等。

【做法】

第一步、草鱼宰杀干净，用刀把鱼身两侧的鱼肉片下来，然后切成3毫米厚的鱼片，留下鱼头和鱼骨。鱼片放入清水中，用手抓洗干净，沥干水分。



第二步、鱼片放入碗中，加入适量食盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，用手抓拌均匀，让鱼片裹上一层浆，腌制半小时。鱼片下锅前，一定要多做这一步，口感才嫩滑，不老不腥。



食材清单：酸菜 2颗 、 黑鱼片 600克 、 姜蒜末 适量 、 红尖椒 1个 、 青尖椒 1个 、 葱花 少许 、 蛋清 1个 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 少许 、 鸡粉 少许 、 猪油 1勺 、 花生油 适量 、 姜葱料酒 适量。

烹饪步骤：

1，鱼片先腌制，加入适量盐，胡椒粉，姜葱料酒，一个蛋清，抓均匀。

2，酸菜切碎备用。

3，还有姜蒜末，青红辣椒圈，葱花切好备用。

原料

主料：鱼500g,

辅料：酸菜200g

调料：泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g

步骤

食材：小草鱼1条（约700g），泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1汤匙（15g），香葱花1汤匙（15g），鸡蛋清1只，白胡椒粉2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），高度白酒1汤匙（15ml），高汤（或水）3碗（750ml）

做法：

1.处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。

2.鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓匀，腌制10分钟。

3.泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段。

4.大火烧热炒锅中的油（至八分热），倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤（或水），调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）。

5.把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟。再次沸腾即起锅，盛入汤盆。

6.另取净炒锅，大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。

水煮鱼有几种口味？

以目前主流的水煮鱼来看，一般有三种风味，首先，麻辣口味的水煮鱼，这是比较常见的，其次，酸辣口味的水煮鱼也是比较常见的，最后，一部分地区也会食用清汤口味的水煮鱼。

麻辣沸腾鱼

沸腾鱼也是水煮鱼的一种分类，由水煮鱼改编而来，这款麻辣沸腾鱼，料香味更浓，复合麻辣味更重，鱼肉讲究滑、嫩、烫、麻、辣、香，鱼片用水煮半熟再用热油烫至刚熟。油旺，汤浓，料重，口味麻辣，鱼肉鲜嫩，融合的恰到好处，味道堪称一绝。

1.草鱼处理干净，鱼骨剁块，鱼肉片成薄片。

2.鱼片再用清水冲洗干净，加入盐、料酒、葱姜水腌制片刻，加入鸡蛋清、生粉顺着一个方向充分搅拌均匀。

3.起锅烧油，下入鱼骨煎一下，下入香辣酱、香水鱼料、红九九、火锅底料，小火炒香炒出红油，加入鲜汤烧开，捞出料渣，下入豆芽汆烫一下捞出放入盆内垫底。

番茄水煮鱼片最正宗的做法？

原料：草鱼、番茄、葱、姜、蒜、生粉、胡椒粉、鸡蛋。

做法步骤：

第1步、将鱼沿着鱼骨分成两（此步骤可在买鱼时让杀鱼的人代劳）

第2步、将鱼片成片，加入盐、姜、水淀粉、蛋清，胡椒粉、生姜拌匀放入冰箱腌制3小时

第3步、将准备好的番茄切块放入锅中，小火炒出番茄汁，加少许水，（根据鱼片量决定），水开后下入鱼片，加入适量的盐和胡椒粉

第4步、水再次开后撒入葱花即可出锅

到此，以上就是小编对于酸辣水煮鱼的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸辣水煮鱼的家常做法的3点解答对大家有用。