整条松子鱼刀工的做法-整条松子鱼刀工的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于整条松子鱼刀工的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍整条松子鱼刀工的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 松子鱼刀工的做法？
2. 松子桂鱼怎么改刀？
3. 松子鲑鱼做法？

松子鱼刀工的做法？

1、首先准备草鱼一条首先用刀敲晕，然后用刀背刮去鱼鳞，扣去鱼鳃，破开鱼腹，掏去内脏，注意要小心不要弄破鱼胆，否则鱼会苦的。

2、鱼鳍后部去刀，切掉鱼头，然后把鱼肉切片，注意片不要切断了，然后将鱼翻面，同样片下鱼肉，也不要片断。

3、然后斩断鱼大骨，刮去黑膜，剃下鱼大刺，将鱼大骨和鱼大刺斩块，装入盘中备用。鱼尾用刀整形。

4、首先将鱼肉用斜刀45度角，打一字连刀切至尾部。

5、然后翻面，与上次打的刀口成九十度角，斜刀45度打一字连刀,切完即可。

松子桂鱼怎么改刀？

材料桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克

做法1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金***捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

我们在制作松子桂鱼的时候,需要先把桂鱼改刀,也就是在鱼肚子上切三道划痕,最好是能够切到里面的深度,然后再放入到油锅中煎制两面金黄,这个时候再把松子倒进去炸一下,再倒入清水和其他准备好的调料,这时候盖上锅盖焖煮大概二十分钟左右的时间就可以食用了。

准备好食材，一整条鱼，去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分。

斩下鱼头，然后平刀朝头部剁入，再去掉鱼骨头，切成花刀，一定要注意不能把鱼皮切断，那样就碎掉了。

把切好花刀的鱼肉放在盘中，加入料酒，食盐、味精、胡椒腌渍入味，蛋清液均匀地抹在切好花刀的鱼块上。

1.将桂鱼去鳞去鳃，去内脏，杀鱼的工作可以让卖鱼的人代劳。

2.将杀好的鱼洗干净，切下鱼头。

3.从鱼的颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。

4.再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。

5.将片开的鱼肉翻到尾部，把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。

6.在鱼尾部将脊骨斩断，鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。

7.片好的鱼肉放案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。

8.切好后垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。

9.切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。

松子鲑鱼做法？

用料 桂鱼 500克 松子 30克 糖 120克 白醋 200克 家乐番茄沙司 100克 做法 

1、所有食材

 2、桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花

 3、鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉

 4、锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出 

5、重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司 

6、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水，将汁水淋在鱼身上 

7、将松子撒在鱼身上即可

材料：桂鱼、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、盐。

做法：

1、首先把桂鱼从尾部顺着骨头往上劈，把鱼肉和鱼骨分离，两面都劈到颈部，然后把中间那跟骨头砍掉不要了，接着把鱼肉身上的小刺再去掉；

2、现在桂鱼只剩头和两大片肉了，把半边肉平放在砧板上斜着改刀，只能切到鱼皮的位置 然后再转过来切，正好是个叉叉的样子，大家见过猪腰吧？就是那种改刀方法，要是不会的话 就把鱼大片一点劈一下也行，但不要劈的太深，以免油炸的时候把鱼身炸破了；

3、接着把料酒、盐、味精、生姜和葱放到里面淹一个小时，然后用干芡粉把整条鱼都沾上。特别是鱼肉的空隙 一定要把它沾上，放油锅里炸；

4、油温控制在一定的温度，就像油上有些冒黑烟了。油温高呢可以使鱼的表面结一层壳。这样不会把鱼肉里面炸老，而且表面很脆，最好是准备两只锅；

5、另一只锅现在可以烧汁，倒油，倒入番茄沙司，一条鱼大概要放半瓶。放入白糖，放少量盐，不要放味精不然很难吃。然后放少量水进去，接着放玉米青豆，松仁，然后勾芡，最后再加点白醋。把鱼拉出来浇到上面去就OK了。

到此，以上就是小编对于整条松子鱼刀工的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于整条松子鱼刀工的做法的3点解答对大家有用。