肉腊肉的做法-肉腊肉的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉腊肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍肉腊肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 纯瘦肉腊肉的做法？
2. 怎么制做腊野猪肉？
3. 豆油怎样腌制猪肉？
4. 周幺姑家腊肉做法？

纯瘦肉腊肉的做法？

1.梅花肉洗净放盆里。先放糖。（盐最后放，放早了其它味道吃不进肉里）再放高度粮食酒，放八角面和草果面，

2.***一会，让调料入味。

3.最后才放盐。继续***，揉几分钟知道盆底一点水分没有。

4.盖上盖，腌1、2个晚上。中间给肉翻4、5次身

5.用剪刀戳个洞，穿上挂钩，挂在阳台或窗台自然风干。避免阳光直射。

6.过2个月就可以吃到新腊肉了。腌的时间越久，颜色越深。

材料

腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽

做法

1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片

2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段

3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒

腊肉洗净，加水煮，冷水下锅，水要没过肉，开火，锅开后在煮半小时就OK了，关火，不着急吃的话可以让它在水里多泡会，凉后捞出切片。

步骤 2

油泼辣子好像也是我们这带的特产，做凉菜或吃面特别方便，如果有想学的我可以介绍方法，图省事的也可以用老干妈辣椒油代替，一样美味

步骤 3

油泼辣子做法: 干辣椒面「多」，放在碗里，加八角，芝麻，花椒，盐「调味料适量」，大火把油烧热，浇入即可。油的量大概要没过食材一指

步骤 4

蒜切成蓉，葱切碎，放入盘中的肉上面，浇上刚做的红油，注意，千万不可再放盐，因为腊肉本身是腌制食品，加入鸡精，醋，搅拌均匀即可，

怎么制做腊野猪肉？

食材清单 腊野猪肉 500克 长青椒 5根 油 适量 糖 10克 洋葱 400克 蒜片 10克 味极鲜 5毫升 盐 少许 小技巧 1.野猪肉很咸（腊肉都挺咸的），所以做之前最好都要泡一泡，记住，做这个东西要有耐心。

2.我这里用的是味极鲜酱油，你可以按照口味搭配其他的酱油，如果喜欢重口一点的话【做饭网】可以加老抽，颜色会很浓，看起来味道更足。 炒腊野猪肉的做法步骤 1 用淡盐水先把腊肉泡一下，大概25-35分钟。这样做就是去掉过度的咸味。

2 蒸锅蒸一段时间，蒸熟出锅。取出切片，放到盆子里放凉，待用。

3 准备好长青椒（你想用普通的青椒也是可以的）和洋葱。分别切好，各自放盆里。

4 放油，把蒜片也放入，炒香。加入切好的腊猪肉，一起翻炒。加入洋葱。

5 再拌入青椒，一起炒。快熟的时候，放一点点盐（绝对不能放多，因为腊肉很咸）。再加一点糖，倒入味极鲜，调味。

6 开大火翻炒，收汁。

豆油怎样腌制猪肉？

猪肉分好，洗净，控干水分；

2.准备好酱油（即豆油），冰糖，花椒，大料，桂皮，香叶，盐，高度白酒等腌料；

3.把所有调料除去酒放入汤锅中，开中火烧开，搅拌至冰糖融化；

4.关火后放凉，倒入高度白酒搅匀；

5.放入猪肉腌制，每天翻动一次，腌制6—7天；

6.腌好的猪肉取出，用棉绳将肉穿好，挂入阴凉通风处，晾10天左右，至肉皮收紧，就可以挂入室内阴凉处存放，也可以用保鲜膜包好，入冰箱冷冻室存放，随吃随取。

肉类腌制方法：

肉片500g，辣椒面50g，嫩肉粉10g，木瓜蛋白酶1-3克、食用油适量。

根据肉质老嫩加入：嫩肉粉5-10g、木瓜蛋白酶1-3克、水适量（具体使用量需多次试验）。

手用力抓揉30-45分钟，直至肉质滑嫩有弹性。

加入食用油保湿锁水，撒上辣椒面拌匀。

保鲜膜包裹以后，放置冰箱冷藏室冷藏一个小时后食用。

1、准备食材，猪肉、盐、鸡精、蚝油、蛋清、生粉、大豆油；

2、首先将猪肉洗净，加入盐、鸡精和蚝油，搅拌一分钟左右；

3、然后加入蛋清和生粉，充分搅拌均匀；

4、最后加入大豆油，再次搅拌均匀，这样腌制的猪肉怎么炒都不会老哦！

周幺姑家腊肉做法？

首先选原材料:优质精五花切成条状，用清水冲干净，然后把洗干净的肉虑干，切好姜片， 葱段，蒜片，花椒，盐要用高温炒一下，摸在肉上，放在大铁锅里盖好腌制，过三四天拿出来洗干净，然后用（橘皮，白沙树枝，锯末)烧起来把肉挂在上面熏。

材料：猪肉（五花肉或是后腿二刀、三刀肉）10斤，盐3两，红花椒30克，八角15克，沙姜20克（可以打粉用）或是生姜粉，桂皮15克，新鲜的香茅草50克，高度白酒1两，能买到上好的陈皮可以加一点，或是桔子皮，没有可以不加。

做法：市场上买的新鲜的猪肉，这里用的是五花肉，根据需求切成大小，厚薄一致的条。没有条件烟熏的朋友，就做风吹肉，那么肉就不要切太厚了，否则风干的时间就越长。

准备好需要用到的香料和盐。我家的香料都是日常常见的，比较好买到的材料。没有的可以放五香粉，但是不建议放十三香，因为这个香味太浓了，做好的腊肉失去了本身的香味。至于酱油要不要添加，这里是不需要的，除非你做的是湿腌法的酱肉做法。

起锅预热放入盐翻炒，炒到盐变烫，颜色微微发黄就可以了

再放入花椒、桂皮、沙姜和八角，香草小火炒出香味关火。

准备适量的白酒，根据肉的多少来决定用量。我这盆有20多斤，用了2两左右，将白酒均匀的全部抹在肉上面

再将炒好的香料和盐撒在肉上，用手涂抹均匀，每个地方都要涂上

然后再将多余的盐抖掉，放入瓦缸中，肉一定要挨紧，压实，最后将剩下的香料和花椒全部铺在肉上面，盖上一个锅盖或是瓷盆，腌制即可。然后每隔一天翻缸一次，将上面的肉翻到缸底，缸底的肉翻到上面，这样腌制的肉才容易腌透，入味均匀。

腌制的时间也不是固定不变的，比较小块偏薄的肉一般2天就好。如果肉又厚又大，4斤左右的肉就要腌制5~7天了。

肉腌制好后，就是取出来清洗，用热水清洗干净，热水可以洗掉肉上的盐，还可以去除多余的油脂。

到此，以上就是小编对于肉腊肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉腊肉的做法的4点解答对大家有用。