酒糟菜的做法-酒糟菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒糟菜的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酒糟菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒糟菜腌制方法？
2. 客家酒糟菜做法？
3. 酒糟怎么吃？
4. 酒糟的吃法？
5. 桂林糟白菜的腌制法？

酒糟菜腌制方法？

腌制方法如下：

准备材料：酒糟2斤、红糖20克、花椒30粒（汉源花椒麻香味特别浓，可以减半）、新鲜的仔姜和辣椒、盐。

把醪糟（米酒水）水倒入玻璃瓶（不要里边的米渣），两斤醪糟大约能出一斤多的水。

放红糖、花椒，根据个人口味调整用量。

仔姜和辣椒洗净沥干，放进瓶子。

在上面盖一层盐。

盖紧瓶盖，放在阴凉处或冰箱冷藏。

需要注意的是，整个操作过程中不要沾油，否则盐水会坏。另外，泡菜水要留点余地，因为新起的泡菜过几天会“翻泡”，就是发酵膨胀。可以先放菜，后放盐。

客家酒糟菜做法？

材料：

1. 酒糟：500克

2. 蔬菜（如白菜、芥菜、萝卜等）：适量

3. 食盐：适量

4. 鸡精：适量

5. 食用油：适量

6. 蒜末：适量

7. 干辣椒：适量（可选）

做法：

材料

排骨，酒糟，葱段，姜，蒜，盐，鸡精，糖，醋，喼汁

做法

1.排骨先用水稍煮滚，烫去血水，除去脏东西。

2.锅中座油，倒入糖，熬出糖色，要不停的划动铲子，以免烧焦。

3.等糖全部融化，油变成咖啡色并冒小泡的时候，倒入葱、姜、蒜下锅煸炒。

酒糟怎么吃？

1. 酒糟可以用来烹饪：

①用来烹饪炒菜：可以用酒糟做炒蔬菜，比如炒藕片、炒芹菜等；

②用来烹饪煮粥：可以用酒糟做粥，比如酒糟粥、酒糟玉米粥等；

③用来烹饪汤：可以用酒糟做汤，比如酒糟海鲜汤、酒糟豆腐汤等；

④用来烹饪烧菜：可以用酒糟做烧菜，比如酒糟烧茄子、酒糟烧鸡等。

酒糟的吃法？

1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。

2、作醪糟饮料：

（1）热饮：取适量醪糟，加适量开水，加入沙棘（或枸杞）等直接热饮，或白糖搅拌冷却即可饮用，真是爽。

（2）冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

（3）果汁醪糟：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。果味酒酿：将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加酒酿，再开放入橙肉搅拌即可。乱炖：将许多水果切成小丁（苹果，香焦，桔子。。）放在一起加酒酿一起煮片刻也很好吃的。

吃法如下

①用来烹饪炒菜：可以用酒糟做炒蔬菜，比如炒藕片、炒芹菜等；

②用来烹饪煮粥：可以用酒糟做粥，比如酒糟粥、酒糟玉米粥等；

③用来烹饪汤：可以用酒糟做汤，比如酒糟海鲜汤、酒糟豆腐汤等；

④用来烹饪烧菜：可以用酒糟做烧菜，比如酒糟烧茄子、酒糟烧鸡等。

桂林糟***的腌制法？

首先，选好干净没泥的***，买回来放在太阳下或者是通风处弄干水分。

然后呢，用制作酒后的糟烧开，把基本上干水份的***放缸或桶（盆子也行）里面，把烧开后的酒糟淋上去，用重物（石头或大碗）压住上面，使***完全被酒糟泡住。

最后封住并囗或桶口两三天便可以吃了

桂林的糟***有几种做法，第一种做法，把买来的***放进烧开的水里面滚一下，捞出来放进干净的盆子里，等锅里的水冷了在到进盆子，水一定要泡过***，三天以后就可以吃了，脆脆的很下饭，第二种做法是拿到酒作坊里，放到熬酒的酒糟里面泡二天也可以吃了，很好吃2，在这里我就不一一说了

做法：把买回来的菜洗净晾至蔫。沤过的淘米水，或者清水加入适量甜洒或者高度白酒煮开。

将菜放入煮开的水中过一下，然后放入糟***容器中(瓦缸，锅，大碗，木桶……)。

全都过完水后将那一锅水倒入装菜的容器内，并用重的东西压紧，使之菜沉在水下，容器上盖上盖子挡灰尖，无需密封。

2一4天后即可大功告成。吃时按灯酸菜的方法烹饪就可。注意全程无油无盐，压实。菜一定要在水下。

糟***的制作方法，其特征是：包括如下步骤：

（1）将新鲜的小***用水洗净，切成段；

（2）热烫杀青，水温80－100℃，时间15－30秒；

（3）杀青后分层装入容器，每层均泼洒米酒酒糟，小***和酒糟的用量重量比为2∶1，酒糟的温度为60－90℃，在酒糟中按国家标准添加有柠檬酸和苯甲酸钠；

（4）容器装满后，加盖封口，发酵12－30小时；

到此，以上就是小编对于酒糟菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒糟菜的做法的5点解答对大家有用。