清汤酸菜鱼的家常做法-清汤酸菜鱼的家常做法?

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清汤酸菜鱼的家常做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍清汤酸菜鱼的家常做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸菜鱼汤的家常做法？
2. 酸菜清汤鱼怎么做？

酸菜鱼汤的家常做法？

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

1.先处理鱼，将鱼片成鱼片。　将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。（嫌麻烦的朋友，直接在外面买了让杀鱼师傅弄就好-。-）

2.将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

3.鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。腌制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。

4.酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川生产的哦。将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

5.炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

6.将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。把腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

原料：龙鱼、番茄、干嫩海带、葱、小米椒、淡干虾皮、香葱叶、姜、蒜、味噌。

做法步骤：

第1步、干嫩海带取适量用水泡发。龙鱼1条切段，焯过水的番茄25克切丝。味噌30克用冷开水化开(偷懒版)。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第2步、锅中加水放入一小勺虾皮，小火煮开。

第3步、炒锅中放入少许的油，一点点就好。

工具/原料

黄腊丁 大葱 大蒜 花椒 泡海椒 酸菜 鱼

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步骤/方法

先把鱼用料酒,姜,大葱腌一下,然后下锅煎

煎的时候用猪油,这样比较香

锅的底部点姜片和盐,这样鱼也不会煎烂掉.酸菜切成丝

原料：黑鱼1条（重约750克），也可以用鲤鱼。皖鱼。绿豆芽100克。

调料：黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克，高汤500克，葱油10克，味精3克，1料（盐、味精各5克，葱姜水50克，红薯粉30克）。

做法：

1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入1料拌匀，朝一个方向搅打上劲。这

2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内。充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，离火上菜。

酸菜清汤鱼怎么做？

1、鱼洗净，斜刀片下鱼肉、鱼骨，加盐、料酒、姜片去腥调味，加鸡蛋清使鱼肉更滑嫩，腌制20分钟。

2、酸菜入锅翻炒直到出香味后盛出备用。

3、黑鱼鱼头、鱼骨入锅煎透，表面略有焦***时加入酸菜、少量青红椒，翻炒片刻，加凉水。

4、鱼汤沸腾后，鱼肉下锅，不加锅盖，煮3-5分钟。

5、加鸡精调味，出锅加青红椒点缀。

1.先把酸菜清洗两遍沥干水分切好，锅里加水烧开放入切好的酸菜煮两分钟捞出，沥干水分备用。

2.再把买回来的黑鱼彻底清洗干净，用剪刀剪掉鱼鳍，用刀顺鱼骨边切下两边鱼肉，把鱼骨剁段放碗中备用。鱼肉斜刀切均匀的鱼片（有一元硬币那么厚就行）放大碗中备用。

3.把鱼片用清水冲洗两遍，再放清水浸泡五分钟，沥干水分备用

4.锅中放油放入泡椒，小米辣，蒜瓣炒香。倒入焯过水的酸菜爆炒，至酸菜没有水分（为了让酸菜更好的吸收鱼汤的鲜味）装盘备用

5.锅中放油（这里最好是猪油），把鱼骨两面煎微黄，放入切好的生姜片加少许料酒再加开水熬煮至鱼汤成奶白色（开水稍微多放点），这时放入适量的盐，三勺白醋，少许白糖调味，再放入备好的酸菜煮两分钟。用漏勺捞出鱼骨与酸菜放大汤碗中。

6.利用熬煮鱼骨头的时间来把鱼片上浆，把沥干水分的鱼片加适量盐抓至鱼肉粘稠，取鸡蛋的蛋清放碗中，加一勺淀粉搅拌成奶白色，无颗粒状。分两次加入鱼片中，抓至每片鱼肉都裹上浆

7.捞出鱼骨与酸菜的鱼汤再次大火烧开，把上好浆的鱼片均匀的放入锅内，煮一分钟定型后用勺子轻轻搅动，再次煮开鱼片发白即可，连汤带鱼肉一起倒入装有鱼骨跟酸菜的大汤碗中。

8.鱼肉片上撒上蒜末，白芝麻，干辣椒，葱花。干净的锅烧热油淋上去，最后再放一点香菜点缀，能喝汤的酸菜鱼大功告成啦！

到此，以上就是小编对于清汤酸菜鱼的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于清汤酸菜鱼的家常做法的2点解答对大家有用。