重庆麻辣酸菜鱼的做法-重庆麻辣酸菜鱼的做法 最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆麻辣酸菜鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆麻辣酸菜鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣酸菜鱼怎么做？
2. 酷酸酸菜鱼怎么做？
3. 川味麻辣鱼块的做法？

麻辣酸菜鱼怎么做？

主料：草鱼一条（约三斤左右）

辅料：葱姜蒜少许、老坛酸菜一袋、泡椒五个、小米辣五克、食用盐少许、淀粉一小把、鸡蛋两个、胡椒粉两克

酸菜鱼之步骤

步骤一、把买回来的草鱼清洗干净，片成鱼片，鱼骨、鱼头、鱼肉分开，嫌麻烦的也可以让售鱼老板给宰杀，然后鱼片用清水冲洗干净。

步骤二、清洗好的鱼片放入碗中，加入少许胡椒粉、料酒、葱姜汁，然后打入一个蛋清，搅拌均匀，码味5分钟，然后加入淀粉，搅拌上浆。

步骤三、把买回来的酸菜用清水冲洗一边，切成丁，起锅烧油，葱姜蒜爆香，加入小米辣、泡椒炒香，然后加入酸菜炒干水分，加入鱼头鱼骨，适量清水，大火烧开，然后转中小火炖10分钟，加入适量食用盐调味

步骤四、将锅内的鱼骨、酸菜捞出垫入盆地，大火烧开汤汁，将鱼片滑入，用勺子慢推防止粘锅，两三分即可出锅。

步骤五、很多人喜欢浇油，我是不建议这样做的，出锅开吃即可，不油腻，酸辣鲜香，特别下饭

酸菜鱼之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于酸菜鱼的做法，已经有了更深的认知。其实酸菜鱼这道菜整体可以分为三步，第一步是浆鱼片，这一步前期也说了是重中之重，一定要把鱼片给切的均匀一些，这样后期浆制更方便；第二步煸炒底料，这一步要把底料的香味彻底炒出来，这样出锅的酸菜鱼才香，同时也能去除鱼片的部分腥味；最后一步就是调口了，酸菜鱼的口味除了香麻辣以外，重点就是突出它的“酸”，这样做出来的酸菜鱼才正宗

食材：

草鱼一条，酸芥菜一棵，葱姜蒜，干辣椒，花椒，白芝麻，小米辣。

调料：

花生油，食盐，料酒，胡椒粉，白醋，淀粉。

四川麻辣酸菜鱼片的正宗做法步骤：

1.草鱼清洗干净，把鱼肉和鱼头分开，鱼骨剁成小块，鱼肉切成薄鱼片，鱼骨加料酒，胡椒粉，姜沫抓拌均匀，鱼肉加淀粉，胡椒粉，料酒，抓拌均匀分别腌制10分钟。

2.把葱姜蒜，小米辣切沫，酸菜切细段装盘备用，起锅烧油，加入适量花生油，油热下葱姜蒜沫和小米辣爆香，然后下酸菜，大火翻炒，炒出香味后，盛出备用。

3.另起锅烧油，可以放多点花生油，油热下鱼头和鱼骨，油煎至鱼骨和鱼头两面金黄，再倒入已经炒香的酸菜翻炒均匀，再加入适量开水煮6分钟，放入食盐和胡椒粉提鲜。

4.煮熟鱼骨后，捞出装入大碗中，再把鱼片放入汤中煮熟，再把鱼片和汤汁一起倒入大碗中，撒上干辣椒，白芝麻，花椒粒，葱花，淋上热油即可出锅开吃。

食材：麻辣酸菜鱼调料包 、水、料酒、 盐、胡椒粉、姜、蒜、鸡精、 植物油、 干辣椒、青花椒、小葱、草鱼、生粉、 老豆腐。

做法是：

1、先把用来煮鱼的食材洗好切好，备用。杀好的草鱼，把鱼骨和鱼肉分开，鱼骨斩断，鱼肉斜切片。

2、把鱼片冲水之后控干水分，调料包里面有腌鱼的料包，倒进去下手拌2分钟，在腌制5分钟。

3、锅中烧油，油温5成热放入姜片，少量干辣椒，下入酸菜炒香，然后放入鱼骨，翻炒几下，加适量水煮开，放入老豆腐小火煮20分钟，在用漏勺把酸菜鱼骨都捞出来放入汤锅，在把腌好的鱼肉一片一片放入汤中煮，鱼汤重新煮开即可倒入汤锅。

4、在重新烧油，干辣椒花椒蒜末葱花洒在鱼肉上，倒入热油，一道美味的麻辣酸菜鱼就完成了。

酷酸酸菜鱼怎么做？

主料：鲈鱼2条、酸菜2包

辅料：生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量

步骤：

1、食材准备

2、鱼肉鱼骨分离

川味麻辣鱼块的做法？

工具/原料

草鱼块 (500g)

干辣椒 少许

姜丝 少许

花椒 适量

盐 少许

食用油 少许

味精 少许

方法/步骤

第一步，处理鱼块，将鱼块洗干净，切块。放入盆内，在撒上少许盐，胡椒，花椒姜片。搅拌均匀。

配料：

草鱼 500克、蒜苗 5根、花生油 50克、精盐 5克、生抽 20克、料酒 30克、干辣椒面 3克、麻辣火锅底料 30克、姜 1块

烹饪步骤：

1.草鱼洗净，撒入盐拌匀，腌制片刻，控干水分

2.下锅煎至表面金黄

到此，以上就是小编对于重庆麻辣酸菜鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆麻辣酸菜鱼的做法的3点解答对大家有用。