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草鱼豆瓣鱼的川味做法-草鱼豆瓣鱼的川味做法窍门

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于草鱼豆瓣鱼的川味做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍草鱼豆瓣鱼的川味做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 川菜中沱沱鱼的做法?
  2. 川味麻辣鱼做法?

川菜中沱沱鱼的做法?

主料:

鲤鱼 1000克 酸*** 200克

草鱼豆瓣鱼的川味做法-草鱼豆瓣鱼的川味做法窍门
(图片来源网络,侵删)

辅料:

泡椒 20克

配料:

草鱼豆瓣鱼的川味做法-草鱼豆瓣鱼的川味做法窍门
(图片来源网络,侵删)

味精 2克 生姜 10克 大蒜 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 鸡蛋清 30克 各适量

1. 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。

2. 将鲤鱼宰杀干净,待用;

草鱼豆瓣鱼的川味做法-草鱼豆瓣鱼的川味做法窍门
(图片来源网络,侵删)

3. 在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理;

川味红烧坨坨鱼的做法:

一、材料

坨坨鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克

二、做法

1.活杀坨坨鱼去掉内脏,洗净内部黑膜,在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒,盐和白胡椒粉,码味5分钟。

2.将码好味的鱼放入滚油里,小火煎至两面黄,取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮,尽管这比较有挑战性。

3.煎好的鱼乘到盘子里待用。

4.生抽,料酒,白糖和醋调成一碗汁待用。

5.锅内下新油,爆香姜末蒜末花椒,红辣椒和大葱。

6.再加入郫县豆瓣爆香,然后放入鱼,将调好的生抽混合汁浇到鱼身上,再倒入烧开的滚水,用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子,小火慢炖8分钟即可装盘。

川味麻辣鱼做法?

1.锅中炒油,要菜籽油,加猪油的混合油,油温7层熟下姜葱蒜沫,和郫县豆瓣酱,有条件加点火锅底料和泡姜泡辣椒,在加点白糖调味,加水熬煮5分钟。

2.先下腌制好的鱼头煮,在下鱼肉,鱼肉是提前用盐腌制后清洗过的,这样鱼腥味比较小,鱼下去以后下点料酒胡椒去腥,大慨3分钟左右鱼肉就好了,中途可以在加点蒜末和芹菜之类的。

3.鱼起锅装盆后,另外起一锅热油,下辣椒花椒,最后淋在盛好的鱼碗里,一道色香味俱全的麻辣鱼就做好了。

1/5 鱼初加工洗净,取鱼片,水略洗,沥水,入盆,加盐,味精,啤酒,顺一方向打上劲,再下2只蛋清液搅勻,再下玉米淀粉25克,打匀,上劲,加些许色拉油拌匀备用!

2/5 生菜洗净沥水放盛器垫底,拉皮烫后垫底。

3/5 锅上火入油手勺下小料头爆香,下干红椒花椒少许,炝香,下豆瓣酱50克炒黄出香,入清水1000克,烧沸,下入斩大块鱼骨头,大火沸腾2分钟。

4/5 加盐,味鸡精,胡椒粉,调味,之后打起锅中所有原料放生菜上,逐个下入鱼片,转中火微煮十八秒,泛白,熟软无沫,即可捞起放垫底盛器内。

5/5 净锅入油1手勺烧热,约6成油温,一起下入花生碎,花椒,干红椒,炒匀黄亮出香浇在鱼身,撒上小葱花,香菜段

1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火

主料:鱼2条

辅料:葱适量,麻辣鱼调料1包,芹菜适量,泡椒适量,郫县豆瓣酱适量,姜适量,蒜适量,泡姜适量

麻辣鱼的做法步骤:

1.食材洗净切好。

2.锅中放姜片,青花椒,鱼抹盐放在姜片上,小火炸至双面金黄。

食材:鱼 1000g 、 土豆 300g 、 芋头粉 300g 、 生粉 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量 、 花椒 5g 、 葱、 8g 、 姜 5g 、 灯笼椒 3个 、 辣椒 3个 、 蒜 5瓣 、 豆瓣酱 20g 、 麻辣鱼胖子佐料 1袋 、 料酒 适量 、 生抽 适量

烹饪步骤

1/9

先把鱼洗干净剁成块儿,进行腌制,盐放适量,生抽适量,少放点料酒去腥味!腌制10分钟!

2/9

把鱼放在生粉里翻一翻沾均匀!

3/9

锅内放油炸成金***!

到此,以上就是小编对于草鱼豆瓣鱼的川味做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于草鱼豆瓣鱼的川味做法的2点解答对大家有用。