大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川瓦块鱼的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川瓦块鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
材料:1、花椒,香叶,八角,桂皮适量;(可以加少许白芷)
2、大葱,生姜,大蒜,香菜,小葱,干辣椒;(喜欢吃辣的可以多放点)
3、黄酱,生抽,老抽,蚝油,料酒,香醋,白糖,食用油,盐,胡椒粉,鸡精适量;(根据个人口味)
4、炸好的青鱼块6块;(两个人足够)
做法:
方法/步骤
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青鱼沿脊骨从中劈为两半,去头尾,斜刀切成大块,加入小香葱,生姜,精盐,料酒腌渍三十分钟
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腌好后再加入二十克淀粉,搅拌筠匀,热锅中加入食用油烧至六成热把鱼一块块放在锅中煎,注意!一定先煎有皮的一面喔,因为容易定型,煎炸时一定要煎边上的鱼块,中间不用去煎,因为在煎时中间的已经自然煎好了,看到鱼肉变成白色后说明下面已经煎炸好了,就可以翻面咯
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当闻到焦香味时说明鱼已经煎好,这时先撒上小香葱,生姜丝,略煎出葱香味时加入料酒,把鱼块烹一下,略二后加入开水三百毫升,然后依次加入陈醋,豆瓣酱,剁椒,白砂糖,然后加盖焖煮二十分钟,过程中要时刻看一下以免水干烧糊,水干了可以加点水继续焖。
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焖煮入味后就可以出锅咯,整形装盘后,在鱼上再撒点小香葱和姜丝。阵阵香气飘出,诱人垂涎令人欲滴,快来尝尝吧!
新鲜的鲤鱼一条。少许面粉,鸡蛋一个,精盐少许,胡椒粉少许,十三香少许,生抽少许,老抽少许,蚝油少许,陈醋少许,大葱少许,老姜少许,八角一颗。
制作过程
1、首先,咱们将新鲜的鲤鱼一条处理干净后,将鱼头切下剁块,然后将鱼身切开,然后切成一厘米宽的长条,放在盆中,加一勺精盐,两勺胡椒粉,三勺十三香,一勺生抽,少许的葱姜片,然后打入一个鸡蛋。
2、然后咱们锅烧宽油,将油温升至五成热,然后将腌制好的鱼块,里面放上适量的面粉,将其搅匀,然后将裹着面糊的鱼块,下入锅内,依次下入锅内炸至金黄定型后,捞出控油备用。
3、接着,咱们净锅加入少许底油,先将八角下入锅内炒香,然后再将葱姜蒜下入锅内炒香,炒香后加入陈醋一勺,生抽一勺,少许的蚝油,生抽和老抽,然后加入清水两勺烧开,再加入适量的精盐,鸡精,味精调味,水开后将鱼块下入锅内,开中小火烧至三分钟,出锅时淋上蒜末和香油就可以装盘了。
主料:青鱼(500克)
辅料:木耳(水发)(25克) 淀粉(蚕豆)(20克)
调料:醋(25克) 黄酒(5克) 盐(2克) 白砂糖(5克) 酱油(30克) 小葱(25克) 味精(2克) 姜(25克) 猪油(炼制)(40克)
制作工艺
1. 青鱼宰杀治净,片取中段鱼肉洗净,皮面剞成斜片纹约10 刀,两面抹上精盐少许、黄酒腌渍;
瓦块鱼的制作材料:
主料:青鱼350克辅料:淀粉(玉米)75克调料:豆瓣酱18克,白砂糖8克,醋8克,酱油15克,料酒8克,盐10克,味精5克,姜5克,大葱8克,大蒜(灼ぃ?0克,植物油100克瓦块鱼的做法:
1.将鱼收拾干净,用刀紧贴前骨从尾至头片为2片(另一片可带背骨),切成3厘米长的鱼块,用刀在每块中间横划一刀(鱼肉翻起为宜),再用少许盐将其腌匀;
2.将葱、姜、蒜切末;
3.在干淀粉中适量放些清水,调成稠糊待用;
4.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁;
5.在锅中放植物油烧热,将鱼块放进干淀粉糊中拌匀,均匀地裹上糊,依次下锅,待鱼炸成表皮浅黄酥脆,捞出放盘中。
6.锅中留少许底油,把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒,待出香味,烹入兑好的汁炒熟,浇在鱼上即可。食物相克青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
步骤/方法分步阅读
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草鱼一条 切块洗净控水待用
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蒜苗 香芹和一条,切成小段。
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姜切条,蒜切沫
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锅内放油烧热,中火依次放入鱼块,背面朝下,煎至金黄。
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1、两斤半左右的草鱼一条,去头,鱼身切大块(注意一定要新鲜的活鱼,最好现杀现做,这样鱼肉才会超嫩超甜),青红椒各一个切大丁,生姜切片,大蒜切小丁,干尖椒剪好,小葱切末。
2、煎锅倒入适量的油,大火烧至油温八成热时,转中火,将鱼一块块的下入锅内煎制,一面煎成焦***后,小心的翻面,再煎另一面,至两面都呈金***,就煎好了。
3、小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好,你家的炒锅要是不粘的这步就省了,你就可以直接在炒锅内煎鱼了。
4、鱼块夹出以后,用煎锅内剩下的油烧热,下入生姜大蒜,干辣椒,青红椒,炒香。
5、然后加入1汤勺豆瓣酱和1汤勺辣椒酱,2汤勺醋,两勺盐,和匀。
6、将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面,加入适量的水,晃一下锅,盖上锅盖用中火闷煮约十分钟;至水份差不多收干时,加入鸡精,1小勺糖,适量湿淀粉勾芡,就可以起锅装盘了,注意不要随便铲动锅内的鱼,因为新鲜的鱼肉很容易散,要想成形,一是要煎到位,二是不要随便铲动,最后撒上葱花就可以上桌了。
到此,以上就是小编对于四川瓦块鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川瓦块鱼的做法的4点解答对大家有用。
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