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山东肴肉的做法-山东肴肉的做法***

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于山东肴肉的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍山东肴肉的做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 黄县肴肉做法?
  2. 丹阳肴肉做法?

黄县肴肉做法?

①将蹄膀肉切开成一大片后,在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐,放在冰箱中3天(需翻面两次)。

②将肉整块用开水烫一下(约3分钟),再放进卤汁用小火煮两小时(如无卤汁可用上汤加适量八角、小茴、花椒等香料与盐熬煮也可)。③将肉取出,平铺在一方碟中,再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实(天热需放进冰箱中)约一天后,便成肴肉,取出后切下1/3量再切成1寸宽2寸长l/2寸厚的块状,排在碟中。配以姜丝即可(沾香醋食用则味道更佳)。

山东肴肉的做法-山东肴肉的做法视频
(图片来源网络,侵删)

丹阳肴肉做法?

食材

猪前蹄750克,花椒7克,八角5克,葱姜各12克,盐15克,味精12克,香醋15毫升,绍酒、硝水适量,明矾0.5克,卤水适量。

步骤

山东肴肉的做法-山东肴肉的做法视频
(图片来源网络,侵删)

1.猪蹄剔去骨,用铁扦在肉面上戳些小孔,每只蹄均匀地洒上硝水,再用盐揉擦,待肉色变红后取出泡入水中,漂去涩味,刮净皮上污物,用温水洗净;

2.锅上火倒入清水,将猪蹄放入煮开后捞出洗净;

3.另取锅倒入卤水,略加清水,将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口,放入锅中再加盐、绍酒,以旺火烧沸后用盘压紧蹄肉,移至小火煮约3个小时,使蹄肉酥烂出锅;

山东肴肉的做法-山东肴肉的做法视频
(图片来源网络,侵删)

4.将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内,摊平压紧,将锅内老卤烧沸,撇去浮油,放入明矾,加少许清水,再撇去浮油,将汤卤舀入蹄盆,淹满肉面,放阴凉处冷却“凝冻”,即成水晶肴蹄。

用料:猪前腿肉 2500g

食用硝 3g

盐 120g

八角 2个

生姜 1两

桂皮 

葱 10根

香叶 

镇江香醋 

做法:1.硝和盐用水化开 ,肉切块,放在盐水里浸泡。建议放在冰箱冷藏室,4整天。

用料:猪蹄膀1个。
调料:硝(牙硝粉)、盐、花椒粒、料酒、水、酱油、醋、糖、葱、姜末。做法:1、猪蹄膀去毛洗净,擦乾水份,先把硝在肉上擦匀,再用炒好的盐,花椒粒将整块肉涂匀,腌3天。2、腌好的蹄膀略洗,放入葱,料酒内烧煮1小时,至肉熟取出趁热用布包紧,用砖或石头等重物压,待冷取出切片,食时沾酱油、醋、糖、葱、姜末。

到此,以上就是小编对于山东肴肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于山东肴肉的做法的2点解答对大家有用。