苏式酱汁肉的做法-苏式酱汁肉的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于苏式酱汁肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍苏式酱汁肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 苏式五花肉的做法？
2. 苏式熏鱼酱汁配方？
3. 苏式猪头肉做法？

苏式五花肉的做法？

步骤 1

五花肉洗净焯水。焯水时加黄酒去腥。

步骤 2

焯水后的五花肉切1.5CM方块。（大小看看个人爱好，最好不要太小，炖烂后易碎掉）

步骤 3

锅内不放油，直接下肉块煎成两面焦黄。

步骤 4

煎好后加开水，依次放入老抽、盐、生姜片、八角、桂皮、香叶。大火煮开转中火慢炖。时间大概需要40分钟。

步骤 5

炖到锅内的水冒细泡即可大火收汁，收汁时需不停搅拌，避免粘锅或锅底烧焦。

　　1、先在水龙头下面冲洗，冲洗掉血水和污垢。锅内放五花肉和姜片将水烧开，水滚开后约两三分钟关火。捞出五花肉，用热水冲洗附着的浮沫。

　　2、锅内放一点油，爆香生姜，加糖融化，把洗净的肉放入锅中翻炒几下，用中火煎五花肉的四周，同时上糖色。

　　3、小火将五花肉的四个面煎到微黄开始出油即可。

　　4、取一砂锅并加水、要多加点水，焖肉的时候尽量不要打开盖子。

经典苏式红绕肉的做法:

1，五花肉切***块，冷水中加料酒浸20分钟;

2，辅料用葱、姜、蒜，生抽和老抽，山楂片/糕若干;

3，肉捞出，开水中汆1-2分钟，再捞入砂锅;

4，加入辅料，生抽老抽适量，再加凉水没过所有肉及辅料;

5，大火烧开，转文火。加盖烧2.5至3小时即成。

苏式红烧肉不加其他任何调料，不加糖，肥肉不腻瘦肉不菜。是肉食爱好者佐餐首选。

原料：五花肉600克，料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，盐3克。

步骤：将五花肉切成***大小，洗净；将五花肉放入冷水中浸泡，冷水的量以没过肉为宜，再加1大勺料酒，浸泡15分钟；大火，将炒锅放在炉上，将五花肉放入锅中，加水没过肉块；再将剩下的料酒和其他调料一起放入，大火烧开后继续煮5分钟，去掉表面的浮沫；转入砂锅，用小火煮至少一小时；再转回到炒锅，开中火继续烧至汤汁浓稠；浓汁开始变浓稠后大火收汁，直至水干浓汁均匀裹在肉块上出锅即可。

苏式熏鱼酱汁配方？

1.买最常见的草鱼。草鱼的肉多，挑选大一些的草鱼，小鱼和大鱼刺是一样的，当然挑选大鱼了。

2.先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀。

3.紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块.

4.在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀。

5.放入冰箱腌制。

6.接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖或白糖、生姜、香叶、小葱。

7.做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色。

8.2大颗冰糖。十三香3勺。

9.所有辅料放入。

10.加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。

苏式猪头肉做法？

苏式猪头肉是江苏地区的传统名菜之一，以下是一种简单的做法：

所需材料：

- 猪头肉（约 1-1.5 公斤）

- 姜片（适量）

- 料酒（适量）

- 八角（适量）

- 桂皮（适量）

- 香叶（适量）

- 葱段（适量）

猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。

取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

到此，以上就是小编对于苏式酱汁肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于苏式酱汁肉的做法的3点解答对大家有用。