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1、墨鱼茼蒿馅 原料 墨鱼肉500克,茼蒿梗100克。调料 芝麻油10克,白胡椒粉1克,姜末25克,葱花、色拉油各50克,盐7克,味精5克。制作 墨鱼肉洗净,放入绞肉机内绞成泥;茼蒿梗洗净,切成粒。
2、虾仁改刀、去虾线,放入姜末及少许料酒,腌20分钟。将炒散的鸡蛋(3个)、黄瓜(1根)、虾仁(10个)一同放进碗中,加1勺盐、适量味精、1勺蚝油、1勺五香粉、2勺生抽、1勺芝麻香油,搅拌均匀。
3、把调 好的馅放在压好的皮上;1就像包饺子一样包起来;1在蒸锅放一张食用蒸纸,以免粘锅;1把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。虾饺已经有百年历史。
这时候面团也醒得差不多了,案板上撒点干面粉,整理一下面团,揉搓成一根长条,分成均等的面剂,用掌心按扁,擀成饺子皮。
三鲜饺子,主要就是突出的它鲜味,一般在调制素三鲜的时候,是用虾皮、海米和干贝来增鲜的。
摘好、洗净的九菜沥干水分,然后切成细末,切好的九菜放入盆中,一定不要先加盐,二是先加一些食用油,目的是锁住其水分,这样包饺子时不流汤,许多人包九菜馅饺子流汤就是这一步没掌握好。
准备好原材料:茄子切成滚刀块;土豆切成片; 青椒切成片。锅中放入适量的油, 下入土豆片煎一下。再翻个面,将土豆片煎至两面金黄后盛出备用。
取一个盆加入适量的面粉,用冷水来调面 ,边加水边搅拌, 搅拌至没有干面粉时,下手揉面,将面团揉至光滑以后,盖上锅盖,醒发一下。
先用冷水调面,放少量的盐使饺子皮更劲道,调好后醒面 新鲜的扇贝丁洗净控干用刀略切几下,不要太碎为好,猪肉剁碎,和葱姜末一起放入盆中。加入食盐味精少许酱油搅匀,看干湿程度加入适量花椒水。腌制一会儿。
做法:1首先和面,面粉中加入凉水和成软硬合适的面团,用保鲜膜密封醒面;韭菜洗净切成韭菜碎;扇贝肉去掉尾部黑黑的部位洗净稍微切碎备用。2韭菜碎中倒入适量花生油拌匀,这样先放油,可以减少韭菜出水。
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