四川清蒸钳鱼的做法-四川清蒸钳鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川清蒸钳鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川清蒸钳鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 中华倒刺粑鱼清蒸怎么做？
2. 钳鱼一般蒸多久？
3. 清蒸呆子鱼怎么做才好吃？急？
4. 清蒸塘鲺最正宗的做法？

中华倒刺粑鱼清蒸怎么做？

用料：刺鱼300克，葱 适量，姜 一块，盐 少许，料酒 适量，糖 少许，蒜 少许

做法步骤

1、刺鱼祛除内脏，用剪刀将刺剪掉清洗干净，擦干水分待用

2、大蒜切片，生姜去皮切片

3、刺鱼装盘，鱼表面撒盐、糖、放入葱姜蒜，淋上料酒

4、开大火蒸，水开后转中火继续蒸20分钟左右，判断鱼肉是否蒸熟，只要看一下鱼肉表面是否胀开了，胀开了就表明已经熟透

5、撒上姜丝，葱花

钳鱼一般蒸多久？

钳鱼一般来说放入锅里蒸二十至三十分钟就可以了，根据鱼大小决定

钳鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用

需要蒸15~20分钟。

斑点叉尾鮰（学名：Ictalurus punctatus），又名沟鲶、钳鱼、美洲鲶，为鲇形目叉尾鮰科真鮰属鱼类[1]。体型较长，头部稍粗大，体前部较宽，体后部稍细长，腹部较平直，背部侧斜平。吻稍长，口亚下位，口横裂较小。上下颌分布有小而密的小齿，呈铺石状。体表光滑无鳞，粘液丰富，侧线完全，侧线孔明显。

体色为淡灰色或灰白色，侧线以下逐步变淡，至腹部为乳白色。成鱼体长通常为40~60厘米，已知最大1.32米；常见个体1.5千克，已知最大可达26.3千克。

三分钟左右。将一斤三、四两重的鱼破开，洗净，两侧开刀，用适量盐、料酒、姜汁涂抹鱼的内外，放置20到30分钟。

将鱼置于微波炉内，大火七分钟后取出。

往鱼身倒适量色拉油和蒸鱼食油，撒上葱末，放入微波炉，大火三分钟后取出，再撒几粒葱末（便于美观）即可。

清蒸呆子鱼怎么做才好吃？急？

先要区别淡水鱼和海鱼，当然无论是哪一种，越鲜活越好。淡水鱼土腥味重，须葱姜水料酒及盐码味；海鱼若新鲜，少量盐、白胡椒粉、米酒或料酒即可。

具体比例，只能实践中根据口味反复试验调整。

刀刃朝向鱼头方向，肉厚处改斜刀两三刀至脊骨，方便入味。 宰杀漂洗干净后，擦干鱼身，鱼最好晾置于户外网篮中两三个小时。

一是鱼身晾干，鱼皮收缩，鱼肉纤维先脱水后补水，再大蒸时鱼肉脆嫩；

二是鱼肉中蛋白水解酶作用，溶出氨基酸，鱼肉更鲜甜。 鱼不要太大，一斤至一斤半最好。 永远要旺火，越旺越好。

以家庭火力计算，海水鱼一斤5-7分钟即可，淡水鱼7-10分钟，重逾一斤酌量增时。

鱼眼全白鼓起，鱼身最厚脊骨处鱼肉离骨，即全熟。鱼肉收缩，离骨而有缝隙，过熟。 上笼时最好在鱼身下及盘底稍抹油，垫几只筷子，免沾底，保持上下蒸汽流通，熟度均匀。

豉油总要鱼蒸好后再放，不然鲜味尽失而且偏苦。 个人意见原汤勿弃，此乃精华。

方法一，滗出原汤，起油锅爆葱姜辣椒，再入原汤，勾薄芡，浇鱼身；

二，留鱼及原汤，葱姜辣椒丝摆放鱼身，滚油以小勺浇匀。

主料

牙鲆鱼1000克

辅料

食盐6克，生抽25克，葱80克，姜30克植物油适量，料酒30克

做法

1.

呆子1条，最好是2斤以上的，肉质厚实鲜美

2.

将鱼翻过来，腹部朝上，用剪子在腮部开一个口子，剪除鱼鳃

3.

清蒸塘鲺最正宗的做法？

你好，清蒸塘鲺是一道非常传统的粤菜，以下是最正宗的做法：

材料：

- 塘鲺一条（约500克）

- 生姜2片，切成丝

- 葱2棵，切成段

- 料酒1汤匙

- 生抽1汤匙

- 盐适量

- 花椒粉适量

- 食用油适量

原料

鲶鱼 600.0g

辣椒(红，小) 30.0g

薤白 20.0g

姜 20.0g

料酒 20.0g

精盐 10.0g

味精 10.0g

大葱 20.0g

五香豆豉 35.0g

1、处理好的塘鲺，准备姜末。

2、塘鲺和姜放入盘子里，用适量的盐和糖腌制。

3、最后放入酱油和蚝油，花生油搅拌均匀。

4、放入煲里蒸上15分钟即可。

5、已经蒸好的塘鲺撒上少许葱花，然后烧热油淋上即可。

到此，以上就是小编对于四川清蒸钳鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川清蒸钳鱼的做法的4点解答对大家有用。