四川红烧豆腐鱼的做法-四川红烧豆腐鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川红烧豆腐鱼的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍四川红烧豆腐鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川红烧豆腐鱼块的经典做法？

四川红烧豆腐鱼块的经典做法？

豆腐鱼 500g 、 生抽 20g 、 料酒 20g 、 糖 2g 、 姜片 少许 、 葱 少许 、 水 适量

1.豆腐鱼，姜片葱白，生抽，料酒，糖，水，准备好。

2.豆腐鱼杀好洗净切段。

3.热锅起油，葱姜爆香。

4.倒入豆腐鱼，待颜色稍变白。

食材明细

罗非鱼、老豆腐、大蒜、老姜、泡椒、小葱、酱油、老抽、生抽、冰糖、花椒、高粱酒、菜籽油、盐巴、豆瓣酱。

1、复洗罗非鱼。用厨房纸巾把罗非鱼肚子里面的污垢物清理干净，内脏残留物和腮部血污反复清理干净，这些都是腥味的来源。

2、腌制罗非鱼。把鱼身划出大小合适的口子，倒入少许生抽，老抽，高粱酒和冰糖，在鱼内外涂抹均匀，然后静置10-15分钟。

3、大蒜，老姜切末，泡椒剁碎，小葱切葱花备用。老豆腐切0.5cm厚，3cm见方的块，放入5%的沸盐水里面，使其出水入味。

4、取出腌制好的罗非鱼和老豆腐，擦干表面水分。同时在2个平底锅里面抹少许油，热锅之后，以中火煎鱼和煎豆腐，煎至2面金黄即可，取出备用。

5、热锅之后加入2汤匙菜籽油，加入姜末和泡椒，炒香之后再加入大蒜末，豆瓣酱和冰糖，炒制冰糖稍微融化后加入适量的酱油，生抽，老抽和高粱酒，接着分别放入鱼和豆腐，加入热水覆盖住食材即可。大火烧开后转中小火加盖烧至汤汁收得适量，起锅摆盘散上葱花即可。

你要愿意，草鱼鲫鱼鲤鱼都可以替代罗非鱼。

食材准备：一条新鲜的草鱼、豆腐一块，葱、姜、料酒、食用盐、鸡精、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、淀粉、色拉油。

第一步：首先在把鱼鳞刮掉，鱼鳞一定刮干净，然后在鱼肚划开一条小口将鱼的内脏掏出来洗净，杀鱼的时候还要小心鱼的苦胆，别给它能破了，要不整条鱼都是苦的，内脏掏出后，把鱼剁成小块，在清洗一遍，鱼的牙齿也要去掉

第二步：准备一块老豆腐，把豆腐切成小片状不要切小方块，葱切成段，姜切成丝，放在一边备用。

第三步：炸鱼块。首先锅中加入适量的色拉油，将锅中的油烧到七八成热的时候，把鱼块下入锅中炸，把鱼块炸至焦***，鱼肉没有水分是时候捞出控油，这时候锅中的油不要倒掉，趁着时候吧豆腐也下入锅中用油炸一下，豆腐炸至焦黄飘起来的时候就好，捞出控油备用。

第四步：烧鱼块。另外起锅，锅中加入适量的色拉油，把葱段和姜丝放入进行翻炒，然后在加入一勺的郫县豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油为止，在把炸好的鱼块和豆腐下入锅中翻炒几下，在加入一碗清水炖一会。

步骤 1

把鱼切成鱼片、用清水清洗干净后装进碗中，放入料酒、盐、老姜片去腥、等10分中后再次用清水洗净沥干。在把豆腐切成方块、大葱切段。

步骤 2

接下来把锅烧热、倒入菜油。油烧热后关小火放老姜、大蒜、炒香后倒入大葱、麻辣鱼佐料、一小勺糖、少许料酒。在放入清水开大火、烧开后在把鱼头、鱼肚放入锅中煮5分钟。在把剩下的鱼片放进锅里、接着在倒入豆腐.

步骤 3

最后，放入鸡精、盐。关火后，在把鱼装入盘中，然后，把切好的香菜撒在鱼上.

1

鱼片成片，洗净沥干水分，入一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）

2

沥干水分的鱼片中入白胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟，打入一个鸡蛋拌匀上浆入味。（鸡蛋和淀粉的功效一样，使鱼片滑嫩。）

3

豆腐切块，锅中入水，一茶匙盐，豆腐入水中焯水，漂起来后捞出盛入碗中，入一些焯水的开水保温备用。（豆腐焯水可去豆腥，且不易碎，加盐也起到不易碎的作用。）

4

葱姜蒜切片，青红椒切块，郫县豆瓣、糖、鸡精、醋、味极鲜酱油、水淀粉备用。

5

热锅冷油，油量稍多一点，油热后入鱼片中火炸数分钟，过程中不要用筷子或者锅铲，用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅、待鱼片炸到稍稍有点干的时候捞出备用。（油炸过的鱼片在下一步翻炒的时候可以保持完整，不易碎。）

到此，以上就是小编对于四川红烧豆腐鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川红烧豆腐鱼的做法的1点解答对大家有用。