四川鱼香肘子的做法-川菜鱼香肘子的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川鱼香肘子的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍四川鱼香肘子的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 鱼香东坡肘子正宗做法？
2. 火筵家常鱼香肘子做法？
3. 鱼香肘子的汁怎么做？
4. 鱼肘的做法？
5. 姜汁肘子和鱼香肘子区别？

鱼香东坡肘子正宗做法？

1、主料：猪肘600克。

2、辅料：姜末10克、蒜末15克、葱花20克、盐2克、酱油15克、醋20克、淀粉10克、郫县豆瓣40克。

3、开水锅中放入肘子。

4、烧开后撇去浮末。

5、盖上盖子小火煮2.5小时。

1.

葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用。

2.

用火去掉肘子皮上残留的猪毛,扔到沸水中煮几分钟,去掉污血和脏物,然后将肘子捞出,用刀在其上割几道口子,这样熟得快。

3.

加新水烧沸,放入适量葱、姜和香叶,将处理好的肘子煮到七、八成熟,捞出,上蒸锅。

4.

火筵家常鱼香肘子做法？

主料：猪肘子一个（约1250克）

调料：郫县豆瓣茸10克、泡红辣椒20克、老姜10克、蒜10克、香葱25克、醋8克、白糖20克、香油3克、肉汤250克、盐2克、味精4克。

1、将猪肘飞水去血沫；

2、将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结；

3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂；

4、取出摆放在盘子里；

5、净锅上火入油，下入郫县豆瓣茸、泡红辣椒茸、姜、蒜粒炒香出色，在小碗中放入另一半姜、蒜粒、白糖、香油、味精、醋、豌豆淀粉、半汤匙鲜汤兑成味料；

6、将味料入锅起鱼眼泡时起锅，均匀地浇在猪肘上面，再撒上香葱花即可。

7.美味又好吃的火筵家常鱼香肘子做法完成开吃了。

材料

主料：猪肘子（连骨）1500克。

辅料：姜片15-20片、香葱4棵。

烹调调料：八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯。

浇汁调料：麦芽糖1大匙、黑椒粉1/2小匙、生抽1大匙、生粉1/2大匙。

做法

鱼香肘子的汁怎么做？

锅内加入3茶匙左右的油，放入老姜片，泡姜末翻炒一下，再依次加入泡红辣椒、蒜末、郫县豆瓣酱炒至香味出红油，再加入大半碗卤汁，半碗水，大半茶匙的醋，大火烧开，烧开后，放入适量味精、淀粉水，勾芡完毕后加入葱末，调匀后将鱼香汁淋于盘中的肘子上，撒上白芝麻和香菜作为装饰。

1、主料：猪肘600克。

2、辅料：姜末10克、蒜末15克、葱花20克、盐2克、酱油15克、醋20克、淀粉10克、郫县豆瓣40克。

3、开水锅中放入肘子。

4、烧开后撇去浮末。

5、盖上盖子小火煮2.5小时。

鱼肘的做法？

鱼香肘子的做法：

1、鱼香味主要是靠大蒜，豆瓣，泡辣椒（剁碎），少许醋和白糖和葱花混合而来的。

2、做的时候，先炒豆瓣，油变红后再倒入蒜姜末，香味出来后倒入辣椒酱，倒多少用鼻子闻都可以闻得出来的，适当的辣椒酱一下去，鱼香味马上就会扑鼻而来。

3、这些辣椒酱一般都带有咸味，所以放盐的时候需要注意了，先尝尝咸淡再加，干料炒好后，就加入煮肘子的汤，加味精，然后勾芡，最后加入葱花，鱼香汁就做好了，葱在鱼香味的菜里面是起画龙点睛的作用的，用量不能少，特别是葱白。

4、卤肘子的汁是酒2匙、酱油1/2碗、糖2-3匙、八角3粒、水1/2锅（盖住肘子就成），水可以改成可乐，味道更好。

5、卤肘子前，肘子最好先用酱油浸泡1小时，使上色（没时间的话，也可省略，味道也差不到哪去），然后用油锅将肘子炸至浅***取出，用煎的也可以，尽量两面都煎成浅黄，煎炸过的肘子可以去油脂，同时外皮有韧性，口感好，所以这一步不可省略。

6、把卤汁和煎好的肘子放入锅中，烧开后用中火焖煮一个半小时，焖到肘子酥软即可。

7、如果嫌麻烦，可以去去德国超市买个猪肘，那种冷藏柜真空密封包装的就行，买回来以后直接姜、葱、料酒焯水，高压锅压45分钟，同时姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱剁碎，倒进油锅炒，最后加点糖、醋来勾芡，出锅淋在肘子上面就行。

姜汁肘子和鱼香肘子区别？

姜汁肘子的姜汁调料和鱼香汁的调料很相似。不同之处是姜汁肘子多了郫县豆瓣，而且姜的用量大了很多。

姜汁肘子和鱼香肘子都是用猪肘子做成的著名美食。肘子软糯Q弹，味道巴适得板！富含胶原蛋白，解馋还好吃，营养美味又健康，让人回味无穷。

到此，以上就是小编对于四川鱼香肘子的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川鱼香肘子的做法的5点解答对大家有用。