四川炝锅鱼的做法-四川炝锅鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川炝锅鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川炝锅鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 炝锅鱼川菜正宗做法？
2. 四川炝锅鱼怎么做？
3. 四川正宗炝锅鱼？

炝锅鱼川菜正宗做法？

1、鲤鱼挖出内脏洗干净后，鱼背两面都改上一字花刀，再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀，使鱼平趴在盘中，加入盐、味精、料酒腌渍5分钟，拍上生粉下入七成热油中小火炸成金***捞出沥油。

2、锅留底油烧五成热，下入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面、花椒面一起大火煸香，加入高汤调入盐、味精、鸡精，烹入料酒，再放入炸好的鲤鱼，在锅中烧20秒立即捞出装盘。

3、用漏勺拣去姜、葱、干椒，取原汤勾薄芡淋在鱼身上，再撒上自制麻辣料及葱花、香菜末。

4、另起锅烧油至九成热时，浇在鱼身上即成。

食材：鲤鱼，葱姜蒜，红干椒，麻椒，火锅底料，白芝麻

调料：豆瓣酱，食盐，十三香，鸡精，蚝油，老抽，料酒

1、首先刮去鱼鳞，择洗干净，用刀从中间切开，去掉鱼的脊骨，然后在鱼身两侧，斩成两厘米宽的段，放入盆中备用

2、大葱切成葱花，生姜切成片，红干椒切成段

3、起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜和红干椒，倒入麻椒和火锅底料，翻炒几下，炒出香味，

4、加入10克豆瓣酱，翻炒化开，加入2勺清水，2克食盐，3克十三香，1克鸡精，5克蚝油，几滴老抽调色，

5、烧至汤汁沸腾时，下入切好的鲤鱼，加入少许料酒，改中火，盖上锅盖焖煮10分钟。

6、即可关火起锅装盘，最后再撒上少许白芝麻，放上一朵青菜用来点缀

四川炝锅鱼怎么做？

食材：鲤鱼，葱姜蒜，红干椒，麻椒，火锅底料，白芝麻

调料：豆瓣酱，食盐，十三香，鸡精，蚝油，老抽，料酒

1、首先刮去鱼鳞，择洗干净，用刀从中间切开，去掉鱼的脊骨，然后在鱼身两侧，斩成两厘米宽的段，放入盆中备用

2、大葱切成葱花，生姜切成片，红干椒切成段

3、起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜和红干椒，倒入麻椒和火锅底料，翻炒几下，炒出香味，

四川炝锅鱼是一道以草鱼为主料，配以豆皮、宽粉、火腿片、水发木耳、水发香菇、水发海带、豆腐、土豆片、生菜等多种食材，加入花椒、干辣椒等调料烹制而成的川菜名品。下面是四川炝锅鱼的做法：

所需材料：

草鱼1条，豆皮50克，宽粉70克，火腿片30克，水发木耳50克，水发香菇20克，水发海带35克，豆腐120克，土豆片100克，生菜50克，干辣椒10克，花椒8克，八角、姜片、蒜末、葱花各少许。

调料：

盐2克，鸡粉2克，胡椒粉、生抽、料酒、水淀粉各少许，豆瓣酱、花椒油、食用油各适量。

做法：

草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜刀切成薄片，加入1克盐、1克鸡粉、胡椒粉、料酒、水淀粉、食用油拌匀腌渍10分钟。

将豆皮、宽粉、火腿片、水发木耳、水发香菇、水发海带、豆腐、土豆片、生菜等食材洗净备用。

在锅中注入适量水，加入盐、鸡粉、豆瓣酱、油、花椒油、生抽拌匀煮沸，倒入土豆、香菇、木耳，海带拌匀煮沸。

1、鲤鱼挖出内脏洗干净后，鱼背两面都改上一字花刀，再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀，使鱼平趴在盘中，加入盐、味精、料酒腌渍5分钟，拍上生粉下入七成热油中小火炸成金***捞出沥油。

2、锅留底油烧五成热，下入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面、花椒面一起大火煸香，加入高汤调入盐、味精、鸡精，烹入料酒，再放入炸好的鲤鱼，在锅中烧20秒立即捞出装盘。

3、用漏勺拣去姜、葱、干椒，取原汤勾薄芡淋在鱼身上，再撒上自制麻辣料及葱花、香菜末。

4、另起锅烧油至九成热时，浇在鱼身上即成。

四川正宗炝锅鱼？

食材：鲤鱼，葱姜蒜，红干椒，麻椒，火锅底料，白芝麻

调料：豆瓣酱，食盐，十三香，鸡精，蚝油，老抽，料酒

1、首先刮去鱼鳞，择洗干净，用刀从中间切开，去掉鱼的脊骨，然后在鱼身两侧，斩成两厘米宽的段，放入盆中备用

2、大葱切成葱花，生姜切成片，红干椒切成段

3、起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜和红干椒，倒入麻椒和火锅底料，翻炒几下，炒出香味，

1、鲤鱼挖出内脏洗干净后，鱼背两面都改上一字花刀，再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀，使鱼平趴在盘中，加入盐、味精、料酒腌渍5分钟，拍上生粉下入七成热油中小火炸成金***捞出沥油。

2、锅留底油烧五成热，下入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面、花椒面一起大火煸香，加入高汤调入盐、味精、鸡精，烹入料酒，再放入炸好的鲤鱼，在锅中烧20秒立即捞出装盘。

3、用漏勺拣去姜、葱、干椒，取原汤勾薄芡淋在鱼身上，再撒上自制麻辣料及葱花、香菜末。

4、另起锅烧油至九成热时，浇在鱼身上即成。

到此，以上就是小编对于四川炝锅鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川炝锅鱼的做法的3点解答对大家有用。