清汤水煮鱼的家常做法-清汤水煮鱼的家常做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清汤水煮鱼的家常做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍清汤水煮鱼的家常做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南清汤水煮鱼做法？
2. 水煮鱼的做法？

云南清汤水煮鱼做法？

材料：罗非鱼、胡椒、料酒、大芫荽、葱、小米辣、猪油、盐。

准备：鱼洗净切段，放入料酒、盐腌制10分钟；大芫荽和葱切段，小米辣拍一下切两半。

做法：起锅烧油，锅中下猪油，油温7成热下入罗非鱼翻炒至鱼稍***色，倒入温水，煮至汤汁变白，下入胡椒、盐、大芫荽、葱段、小米辣，再煮一分钟即可出锅。

特点：汤汁鲜美，吃不出鱼腥味，鱼嫩滑，做法简单。

水煮鱼的做法？

【主料】：黑鱼

【配料】：小青菜、黄豆芽、蛋清、大葱、姜、蒜、干红辣椒、麻椒、花椒

【调味料】：豆瓣酱、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、白糖料酒、生抽、老抽

【做法步骤】

1、先把处理好的鱼剁掉鱼头剔除鱼骨，然后把无骨的鱼肉切成薄片放入盆中，加入少许盐、白胡椒粉、一勺淀粉、一个蛋清，用手抓匀让鱼肉上浆腌制10-15分钟备用。

2、再来准备点配菜，摘点小青菜清洗干净，黄豆芽也清洗一下备用，大葱切小段、姜切成片、蒜也切成片，干红辣椒用剪刀剪成小段去籽放入碗中，再准备一小把麻椒、一小把花椒，然后把辣椒花椒用水清洗一下，这样可以防止炸的时候炸糊。

3、起锅加水烧开，分别放入黄豆芽、青菜煮一下，煮至断生捞出。煮好的青菜黄豆芽铺在盆底备用。

4、再次起锅放油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入一勺豆瓣酱炒出红油，加入料酒、生抽炒匀后加入适量清水，等锅煮开后加入盐、鸡精、白胡椒粉、白糖调味，再加点老抽上色，转中小火慢慢下入鱼片，下入鱼片之后不要着急翻动，让鱼片静置几秒让表面的浆先成熟固定，然后轻轻推动鱼片让鱼片受热均匀，等鱼肉八九成熟的时候盛入盆中，再放上一些葱花备用。

5、锅中再次多放一些油，油温七八成热时放入之前准备好的辣椒、花椒、麻椒炸一下，炸1-2秒之后迅速把热油淋在鱼片上面就可以开动啦。

麻辣鲜香肉质鲜嫩的水煮鱼就做好了。

嫩豆腐400g、鲈鱼片600g、蒜头6颗、葱3支、辣椒2支、蛋1颗

调味料：豆油伯缸底酱油2大匙、金豆豉1大匙、米酒2大匙、水1碗、胡椒粉适量、卡萨斯花都冷压初榨橄榄油

做法编辑

1、将鲈鱼切片备用。tips.切鱼的时候，鱼皮朝下会比较好切喔！

2、豆腐切丁，直接放入平底锅内铺底。

做法为：

1、处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断。用相同方法处理另一面；

2、腌制鱼肉：取合适的容器装鱼片，放入足量的盐和少许味精拌匀。之后在鱼片中加入淀粉抓匀抓粘；

3、准备配菜：准备好干红椒段、青花椒和香菜叶；

4、煮黄豆芽：用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底；

材料

草鱼1条(约1000克)、黄豆芽300克、鸡蛋1个、榨菜条30克、生姜1块、大蒜10瓣、花椒大匙、淀粉适量、干辣椒20个

调料

食用油250克、料酒1大匙、白胡椒粉1小匙、椒盐粉1小匙、精盐3小匙、味精小匙

1.草鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半；将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段;

2.在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀;

3.蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片；黄豆芽入沸水焯几分钟；辣椒洗净备用;

4.炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油;

5.调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中；

6.鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉；在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入；

水煮鱼做法

食材：草鱼1000g，黄豆芽500g，蛋清2个，豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，蒜2瓣。

1.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用，去头取尾和中间的鳍。

2.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉，将鱼肉和鱼骨分离，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块、鱼头对开备用。

3.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和干红辣椒，葱打结备用，黄豆芽洗净备用。

4.鱼片加入少许料酒、食盐、蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用；鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

5.炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐，将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

6.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

7.放入干红辣椒炸香，放入豆瓣酱，炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。

8.这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。

到此，以上就是小编对于清汤水煮鱼的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于清汤水煮鱼的家常做法的2点解答对大家有用。