菜头酸的正宗做法-菜头酸的正宗做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜头酸的正宗做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍菜头酸的正宗做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 菜头酸怎么腌制？
2. 青菜头咸菜干的腌制方法？
3. 芥兰头的正宗腌制方法？
4. 酸芥菜的做法？

菜头酸怎么腌制？

菜头酸腌制方法

1.萝卜切三段再中间剖开切薄片

2.萝卜薄片中加入盐揉搓，放置冰箱一夜

3.第二天早上把萝卜片上面的盐洗净，虑干水分

4.融化冰糖于水，将融化的冰糖和白醋放入晾干的白萝卜片中，冰箱腌制5小时即可

青菜头咸菜干的腌制方法？

1、把菜头切成小块，用清水浸泡洗干净

2、这个过程很重要，放罐子里，每铺一层撒点盐向下压紧，最下面一层盐少点，越往上盐放的越多。装罐完毕后将盖子盖紧。

3、二天后开罐，这个时候可以看到罐子里的菜头往下陷了一截，罐底多出了很多水分。我们先将罐子里的水分倒出！然后继续用手使劲往里面挤压菜头，挤压多次后，又看到罐底多出一些水分，再将水分倒出！这里也很重要，现在我们重新将菜头装罐，用盐300克，跟第一次装罐一样，最下面盐少点，越往上盐放的多

4、三天左右再次开罐将菜头倒到铁盆检查，会发现菜头都变软了！

5、此时，我们开始第三次挤压，再次挤压出少量水分，并将水分倒掉。

6、放入辣椒面100克、花椒粉30克、五香粉15克、胡椒粉5克。放入以上配料后，将菜头和配料和均匀。注：胡椒粉多点没关系，可以去除土腥味 。

7、将和好的菜头放罐中密封，传统工艺要求的是90天起罐，因为腌制时间到90天了，菜头的味道是最好的。

腌制步骤：1、把准备好的青菜头叶子，去掉老叶，在后用清水洗净，取出放入锅中焯一下，取出过冷水，再取出把水分沥掉。

2、把沥掉水分的青菜头叶子用手挤一下确保里面没有多余的水分，再把它们切自己喜欢的段状放入盆中。

3、把生姜切成丝细，把辣椒面和花椒面以及盐和糖全部加入进去，然后用筷子调匀，在第二天就会发现盆子底出已经腌出水来了。

4、把腌好的榨菜叶子放入到菜坛子里面，盖好盖子，然后放在阳光下，过五六天的时间榨菜叶子就能发酸，会有一酸香的气味散发出来。这时就可以取出食用了，食用时也可以炸一些花生米，与青菜头叶子搭配食用，味道特别不错。

芥兰头的正宗腌制方法？

1、将水煮沸，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉；

2、倒入容器中，容器选择专用的腌制食品的容器；

3、将芥兰头洗净吹干，用干净不粘油的筷子，将菜按序放入容器中，盖上盖子，选择密封效果好一点的盖子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取出即可。

芥兰头是湖南菜系中的一道传统菜肴,其腌制方法是将芥兰头洗净,切成长度约为5厘米的段,然后在盐水中腌制24小时,期间需不断翻动芥兰头,以保持其均匀入味。

最后将腌制好的芥兰头取出,晾干水分,撒上葱花和姜末,即可食用。这种方法腌制的芥兰头口感鲜美,肉质脆嫩,是湖南菜系中的一道正宗美食。

1、芥兰头削皮,切成一块块；

2、用盐腌,腌半小时；

3、菜头腌半个小时；

4、准备蒜头,青红辣椒,洋葱；

5、把青红辣椒,蒜头,洋葱到下去；

6、放盐,生抽；

7、放香辣油,抓匀；

8、腌几个小时后即可食用。

荷兰头泡酸的方法，买回一个约1斤重芥兰头，削去外皮，切成五分厚的薄片，然后用十克盐把它拌均匀，腌制15分钟后用凉开水冲洗，然后拿个篮子倒出沥干水分待用。

找一个盆放入凉开水1000毫升，白醋30克，盐30克，白糖30克搅拌均匀待用，找一个坛子，将沥干水分的芥兰头倒入坛子中，倒入调好的料汁，再加入高度白酒30克，密封好盖存放三天三夜即可食用。

酸芥菜的做法？

芥菜买来洗净，菜头部分用水果刀打个十字，更容易腌入味。

然后用无油的锅烧开水，再把菜头先放锅里面烫一下哈，然后把叶子也放进去烫，1-2秒芥菜变色就行，烫久了腌的时候容易烂。

全部烫好后放在一个无油无生水的盆里摊开晾凉后，装入无油无生水的腌菜容器，再把刚烫菜的水（要晾凉），或者冷开水，倒入容器中，水要没过菜，然后放盐，盐量比炒菜的量稍微多点，防止菜容易变酸，再用重物，比如洗干净消过毒的大块鹅卵石压住菜，以免浮起来容易坏。冬天常温腌20天就可以开盖闻闻味道，够味就可以吃了

到此，以上就是小编对于菜头酸的正宗做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜头酸的正宗做法的4点解答对大家有用。