小四川水煮鱼的做法-小四川水煮鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小四川水煮鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍小四川水煮鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 水煮鱼片鲫鱼的正宗做法四川？
2. 四川的水煮鱼怎么做？
3. 四川正宗水煮整条活鱼的做法？

水煮鱼片鲫鱼的正宗做法四川？

1/4

鱼洗净，鱼身抹少量盐，稍腌一会

2/4

准备辅量:青红椒切圈，姜切丝，大蒜切断

3/4

下油，鱼煎至两面微黄，加清水盖过鱼身，加姜丝，青红椒，盖锅盖，煮至鱼汤变白

最后一步

加少许盐，大蒜放入，出锅。

小贴士

最后加盐时不能过多，之前鱼有腌过，已有咸味。

四川的水煮鱼怎么做？

1. 鲜鱼洗净，去骨切片

2· 片好的鱼，放到大碗里，加盐、姜末、酱油、料酒，胡椒粉，最后加入水淀粉（注意顺序很重要）调匀，腌制

3· 油麦菜洗净，沥干，切段；青蒜、小芹菜洗净，沥干，切断

4· 炒锅放油烧7成热，下郫县豆瓣酱，中火慢慢炒香出油

5· 再下姜蒜，料酒，炒匀后加清水200毫升，再加一勺酱油和糖，适量鸡精烧开。

6· 水开放入切好的蔬菜，断生捞出，垫在盘底

7· 然后把腌制好的鱼，一片片放入汤中焯熟。出锅前勾薄芡，连汤装盘

8· 均匀撒上刀口辣椒、蒜末、香葱碎

9· 烧热2勺油，浇上即可

原料：草鱼、黄豆芽、金针菇、生菜、姜、葱花、干椒段、花淑粒、麻辣粉、生粉、食盐、豆瓣酱、料酒、老抽、味精、胡椒粉、生抽、醋、蒜末。

做法步骤：

第1步、鱼杀好治净，准备配料。

第2步、鱼分挡，片鱼片。

第3步、将鱼骨鱼片入请水洗净，分装入碗中，加入姜片葱段，料酒，胡椒粉，食盐，生粉抓勻淹渍备用。

第4步、炒锅入水烧沸，将金针菇，黄豆芽，生菜飞水捞出放入汤盆中，净锅入油，下姜蒜末，花椒粒，豆瓣酱小火慢炒出香，加入鱼骨同炒，加料酒，醋，加水，老抽调色，盐调味煮起来，十分钟左右，然后捞出放在蔬菜上面。待锅中汤再滚起，抓鱼片抖散下入汤中，待汤再沸鱼片也就熟了，撒入味精连汤一起浇在汤盆中。上面撒辣椒粉，葱花。

四川正宗水煮整条活鱼的做法？

主料：活鱼一条,最好1斤到2斤,最好是草鱼

辅料：豆芽，芹菜或自己喜欢的蔬菜

调料：姜(一大块、切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、蛋白一个。如果你嫌麻烦，当然也可以去超市里买现成的调料包，建议买重庆、成都那边过来的。还有，这些调料可以随意搭配，不必强求齐全。

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽或生菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，约200毫升，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。炒出香味后加入头尾及鱼排，转大火，煸炒，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。广州昊妮潞贸易有限公司。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是买现成的，就先加油，不过不需要加这么多油，和平时一样的油量。油热后，煸炒调料包，待炒出香味，将头尾及鱼排倒入锅中，转大火，煸炒，继续翻炒片刻后，加一些热水，待水开，转为中火，5分钟后，转为大火，将腌制过的鱼片一片片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入适量的油(怕胖的朋友就少放点油)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 如果是买现成的调料包，就不需要这一个步骤了。

5、待颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

以下是四川正宗水煮整条活鱼的做法：

所需材料：

- 活鱼一条（草鱼、鲫鱼等）

- 豆芽适量

- 青蒜适量

- 生姜适量

- 蒜末适量

- 干辣椒适量

- 豆瓣酱适量

- 鸡蛋1个

到此，以上就是小编对于小四川水煮鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于小四川水煮鱼的做法的3点解答对大家有用。